Pastís delicat i deliciós en una paella

Cocció al forn

1. Aboqueu 300 ml de llet condensada en un bol profund. Afegiu 1 ou de pollastre batut amb antelació amb un batut culinari en un bol a part (copa profunda, plat).
2. Tireu 400 grams de farina de blat en un bol a través d’un tamís amb 1 culleradeta de pols de cocció per a la massa, afegint-hi la farina al raó per dues vegades. Pot ser que necessiti una quantitat més gran de farina, depèn de la densitat de la llet condensada.
3. Després d’afegir la primera porció de farina, barregeu bé amb una cullera la massa en un bol. Poseu la massa a la taula, afegiu-hi la segona part de la farina, amassant una massa dura.
4. Enrotlleu la massa resultant en un corró, dividiu-la en 6 parts aproximadament iguals. Si voleu que el pastís consti de 8 coques, dividiu la peça en 8 peces iguals.
5. Coureu cada part de la massa durant 3-4 minuts més. Enrotlleu el pastís fins a la placa rodona amb un balancí per a la massa segons el diàmetre de la cassola (en aquest cas - 21 cm) amb una mat de silicona amb una marca.
6. Doneu als blancs una forma neta tallant les vores del pastís segons la plantilla o utilitzant un plat amb un diàmetre de 21 cm. Transferiu el pastís a un plat separat. Repetiu els 5 pastissos restants, posant cadascun dels blancs en un plat a part.
7. Bé, escalfeu la cassola amb un diàmetre de 21 cm, fregiu les coques en una paella seca durant 1-2 minuts per cada costat, girant les peces amb una espàtula culinària.
8. Posar els pastissos acabats un per un a la superfície de treball per refredar-se. No apunteu els blancs en una pila, en aquest cas les coques estaran mullades i flexibles (com les creps).

Crema de cuina

1. Allibereu 2 ous de pollastre, 1 culleradeta d’essència de vainilla en un bol profund. Agiteu la massa en un bol amb una batuda. Podeu substituir l’essència per vainilla o sucre vainillat.
2. Aboqueu 200 grams de sucre, barregeu-ho amb una batuda.
3. Afegiu a la massa 100 grams de farina i 100 ml de llet, barregeu-ho amb una batuda.
4. Aboqueu els 650 ml restants de llet, barregeu-ho bé fins que quedi suau.
5. Aboqueu la nata en una paella gran amb un fons ample perquè la crema quedi cuita més ràpidament. Cuinem la crema a foc mitjà, remenant la massa amb una batuda tot el temps fins que espesseixi. Després d’espessir-se, reduir el foc a un petit, coure la nata, tot remenant durant uns 30-40 segons més.
6. Transferiu la crema a un bol profund, poseu-hi una pel·lícula aferrissada al damunt. Deixeu que la massa es refredi completament.
7. En un bol d’una batedora, poseu 200 grams de mantega suau a temperatura ambient. Cal tenir-ho en compte amb antelació, com a mínim, una hora abans de la cocció. Batem la mantega.
8. Afegiu la massa de crema de crema durant 3-4 vegades, batiu la nata (4-6 minuts).

Muntatge de pastissos

1. Col·loqueu un plat de pastís al plat de postres. Poseu 1 cullerada de crema al substrat, repartiu-la uniformement sobre el substrat. Això es fa de manera que a l’hora de tallar el pastís no vagi en un plat.
2. Poseu el pastís al substrat, apliqueu la crema. Posa molta crema, els pastissos cuits tireu-ho bé. Enganxeu la crema tots els blancs alternativament.
3. Cremem la coca superior, estrenyem les vores del pastís.
4. Tritureu 150 grams de galetes de pa ratllat en una batedora a molles, ruixeu la part superior i lateral del pastís. Col·loqueu la coca d’infusió a la nevera durant 4-6 hores.