Pastís Napoleó Custard - Molt tendre i senzill

Electrodomèstics i estris de cuina: estufa amb forn, 2 cassoles, bol gran profund, batut, batedora o batedora, passador, pergamí, ganivet.

Els ingredients

Pas cuinar

La massa

1. En un bol gran, poseu 200 g de mantega refrigerada i amunteu-la amb una forquilla. L’oli no ha de ser molt suau. Deixeu-ho reposar un parell d’hores a la nevera després del congelador. Afegiu 200 g de crema agra, mitja culleradeta de sal i tritureu a una massa homogènia.
   
2. Primer, prepareu 500 g de farina i aboqueu-la gradualment en un recipient amb oli. Amassem la massa. Afegiu la farina a porcions, en cas contrari, la massa resultarà densa.
   
3. Introduïm la farina en 3-4 dosis. Comencem a pastar amb la mà quan ja és difícil fer-ho amb una cullera.
   
4. Comproveu la preparació de la prova. Per fer-ho, ajusta una peça petita i enrotlla-la a una bola. Rodar finament la bola per la superfície de la taula i separar suaument la capa de la taula. Si la massa no deixa residus, ja està a punt. En situació contrària: afegiu més farina. Dividim tota la massa en 8 parts, formem boles, posem en un recipient. Cobrir amb film aferrat i posar-ho a la nevera durant 1 hora.
   

Custarda

1. Posem una paella amb el fons gruixut a la cuina i encenem el mode de calefacció mínim. Separeu 6 rovells de les proteïnes, tireu-les a la cassola. Les barregem intensament, és millor per a això.
   
2. Escalfeu 375 g de llet en una altra paella sense bullir. Afegiu poc a poc sucre (250 g) als rovells tot remenant tot el temps. Afegiu una mica de llet (gram 70) i ​​barregeu-ho tot de nou.
   
3. Aboqueu-la a la paella 3 cullerades. l midó de blat de moro, 3 cullerades. l farina, 1 paquet de sucre vainillat, mitja culleradeta de sal. Barregeu tot això per eliminar grumolls. Augmentem el mode de calefacció de la cuina a mitjà. En dues etapes, aboqueu la llet restant i comenceu a coure la crema fins que es formin bombolles. Després de la seva aparició, coure uns 10 minuts més.
   
   Important!En aquesta fase, remenem la crema tot el temps perquè no es cremi. Deixeu que la crema es refredi bé quan estigui a punt. Si teniu grumolls, podeu matar-los amb una batedora (o batedora).
4. Bateu amb una batedora 200 g de mantega suau. Afegiu gradualment la crema sense deixar de batre. Podeu posar menys oli (120-150 g) si voleu reduir el contingut de greix de la crema.

Coques de cuina

1. Tallem 8 peces de pergamí d’uns 30 cm cadascuna. Traiem la massa de la nevera. Enrotlleu la massa finament (2-3 mm) directament sobre el pergamí. Agafeu una tapa o un plat amb un diàmetre de 20-25 cm, apliqueu-la a la massa i talleu-la per la vora. No eliminem l’excés de massa, la deixem directament sobre el pergamí. Només comprovem que el cercle estigui ben separat a tot arreu.
   
2. Percorrem la massa amb una forquilla en diversos llocs. Això s’ha de fer perquè la coca no s’infli. És millor rodar primer totes les coques i després coure-les. Coure les coques en un forn preescalfat a 190 º C durant 5 minuts cadascuna. La massa es va coure al forn quan el pastís té un color daurat uniforme.
   
3. Amassem les restes a la molla. Caldrà decorar el pastís.
   

Fer un pastís

1. Agafeu el plat sobre el qual servirem el pastís. Des de baix, apliquem una mica de crema per a l’estabilitat del pastís.
   
2. Escampem les coques, engreixant-les amb nata. Al primer i últim pastís hi posem més crema. Greixeu tota la resta uniformement amb una capa fina.Poseu l’últim pastís amb la part de la bombolla cap avall.
   
   Ja ho sabeu? Si voleu que el pastís tingui un sabor més ben pronunciat a la vainilla, espolseu sucre vainillat a cada capa. Utilitzeu un sac (10 g) de sucre vainillat al pastís. Es pressiona suaument cada pastís. Podeu utilitzar una taula de cuina per a això.
3. Lubriqueu la part superior i lateral dels pastissos amb nata. Espolseu la part superior i lateral de la molla. El pastís ha de reposar 2-3 hores en remull. Talleu el pastís amb cura. Napoleó és molt lleuger, de manera que no pressionem gaire.
   

Recepta de vídeo

Podeu obtenir més informació sobre aquesta recepta a partir d’aquest. Aquí trobareu informació útil i necessària per a la preparació d’un deliciós pastís Napoleó.

Altres receptes de pastissos