Cèlebre pastís de llet d'ocells de l'àvia d'Emma

Electrodomèstics i estris de cuina:

• un mesclador;
• forn amb control de temperatura;
• una nevera;
• estufa elèctrica o de gas;
• un bol per a la prova;
• capacitat de proteïnes;
• una cullera o espàtula per a la massa;
• plat de cocció desmuntable amb un diàmetre de 26 cm;
• paper de forn;
• pal de fusta;
• un bol per inflar gelatina;
• una cassola petita;
• 2 bols profunds per a la crema;
• ganivet llarg i afilat;
• un tauler o placa per decorar un pastís;
• un plat per a les postres acabades.

Els ingredients

Pas cuinar

Coques de cuina

1. Separeu els rovells de les proteïnes en 7 ous. Les proteïnes són útils per a la crema, poseu-les a la nevera i poseu els rovells en un bol per a la massa.
   
2. Afegiu 125 g de sucre als rovells, 3-4 g de sucre vainillat, bateu-ho amb una batedora a gran velocitat fins que quedi blanc.
   
3. En el procés de batre, afegiu 100 g de mantega suau.
   
4. En un recipient a part, barregeu 160-180 g de farina premium i 3-4 g de pols de cocció. Aboqueu la barreja resultant en rovells batuts i amasseu la massa amb una cullera o espàtula.
   
5. Tapeu la part inferior de la forma desmuntable (diàmetre - 26 cm) amb paper de forn, i després poseu-hi la massa, anivellant-la des del centre fins a les vores.
   
6. Col·loqueu el motlle amb la massa al forn a 200 ° C durant 17-20 minuts. Es pot comprovar la preparació punxant-la amb un pal de fusta. Si està sec i net - poseu la coca a refredar, retirada del motlle i netejada de paper.
   

Cuina de souffle

1. Aboqueu 20 g de gelatina amb 125 ml d’aigua a temperatura ambient, deixeu que la gelatina s’infli.
   
2. Aboqueu 170 g de mantega suau en un bol, bateu-ho a la batedora a gran velocitat fins que quedi blanc.
   
3. Sense deixar de batre, incorporeu gradualment 250 g de llet condensada a temperatura ambient a la mantega.
   
4. A partir de la crema de mantega resultant, apartem un parell de cullerades per decorar el pastís. La resta de la crema es deixa a temperatura ambient.
   
5. Transferiu la gelatina inflada a una cassola petita, afegiu-hi 125 g de sucre, poseu-ho al foc. Mentre es remena, escalfeu l’almívar a l’estufa a 60 ºC, després s’apagueu i es deixi refredar.
   
6. De la nevera, traieu les proteïnes restants de 7 ous, bateu-ho amb una batedora fins obtenir una escuma estable. Sense deixar de batre, afegiu 1 g d’àcid cítric, aboqueu gradualment 125 g de sucre i 1 g de sucre vainillat.
   
7. Continuant batent, aboqueu la gelatina lleugerament refredada amb sucre a la massa proteica.
   
8. A continuació, reduïu la velocitat a mitja a la batedora i afegiu-hi gradualment la crema de mantega cuita.
   

Muntatge de pastissos

1. Talleu el pastís refredat a la meitat d’alçada, dividint-lo en dues capes de pastís.
   
2. Poseu una part al fons del motlle dividit en què ha estat cuit. A la part superior hi havia la meitat de la sopa cuita.
   
3. A continuació, cobriu l’alfa amb la segona meitat del pastís i poseu la resta de la sopa al damunt.
   
4. Anivellar la part superior del futur pastís i posar-la a la nevera durant una i mitja a dues hores.
   

Preparació per glaçada

1. Comença la cocció abans de treure el pastís congelat de la nevera. Aboqueu 180 g de nata en un cassó, afegiu-hi 30 g de sucre, poseu-ho al foc. Escalfeu la nata fins que es dissolgui completament el sucre.
   
2. Aboqueu 150 g de xocolata fosca en un bol, aboqueu-hi crema amb sucre.
   
3. Remeneu fins que la xocolata s’hagi fos. Fregueu el vidre fins que la massa es torni uniforme i brillant.
   
4. A continuació, afegiu 30 g de mantega suau i fregueu la glaça durant 4-5 minuts més.
   

Decoració de pastissos

1. Treu el pastís de la nevera, amb un ganivet afilat, separeu-lo de les parets del motlle.
   
2. Obriu el formulari desmuntable, poseu el pastís en un tauler o placa gran.
   
3. Aboqueu la guinda que s'ha refredat fins a 30 º С sobre el pastís, suavitzen la part superior del pastís, conduint l'excés d'esmalt als costats del pastís.
   
4. Poseu la coca al plat on l’anireu servint. Refrigereu-ho durant 1 hora per congelar completament el vidre.
   
5. Al cap d'una hora, podeu obtenir un pastís i decorar-lo al vostre gust. Primer, dibuixa la imatge de la guinda amb un pal de fusta.
   
6. A continuació, passeu el contorn d’una fina tira de crema de mantega esquerra, utilitzant una bossa de pastisseria o una bossa amb un forat petit.
   
7. A la taula de festes, el pastís a punt es pot servir amb te o cafè. Bona gana!
   

Recepta de vídeo

Aquest vídeo demostra el procés de creació d’un pastís de llet d’ocell mitjançant recepta mèdica de l’àvia d’Emma. Totes les etapes de la preparació i decoració del postre són clarament visibles.

Altres receptes de pastissos