Pastís soviètic Llet d’ocells: els secrets de la cuina a casa

Electrodomèstics i estris de cuina:

• dos recipients per pastar la massa;
• culleradeta i cullerada;
• escates de cuina per mesurar amb precisió els ingredients en grams;
• un tamís petit per tamisar;
• plat de cocció, preferiblement amb costats partits o silicona;
• paper pergamí;
• un mesclador;
• liquadora de mà;
• una petita olla per cuinar la crema;
• ratllador

Els ingredients

Pas cuinar

1. En un bol o un bol profund, barregeu 50 g de cacau en pols amb mitja culleradeta de soda i 1 cullerada. pols de cocció. El cacau actuarà com a delicada compresa per a la soda i una culleradeta addicional de pols de cocció ajudarà a “aixecar” la massa i fer-la exuberant. Afegiu 160 g (aproximadament un got) de farina de blat al mateix bol. Barregeu-ho tot bé amb una cullera seca i tamiseu-ho a través d’un tamís metàl·lic.
   
2. Bateu amb una batedora 3 ous i 230 g de sucre granulat.
3. Fondre 130 g de mantega i afegir-la a la barreja d'ou-sucre. Remeneu una mica fins que el sucre es dissol completament.
   
4. Aboqueu una barreja seca de farina amb cacau i amasseu la massa. Utilitzeu una batedora o una cullera com vulgueu. El nostre objectiu final és aconseguir una massa homogènia i força gruixuda de color xocolata.
   
5. Lubriqueu el fons i els costats del plat per coure amb un trosset d’oli, i ruixeu-los amb farina.
   
6. Enceneu el forn a 180 graus perquè es escalfi prèviament. Mentrestant, poseu la massa en un motlle i repartiu-la uniformement.
   
7. Introduïu la forma amb la massa en un forn ja escalfat durant 30-40 minuts. Per conèixer el grau de preparació, perfora amb cura un galet amb un pal de fusta (llumina o escuradents). Si no s'enganxen llesques de massa, el nostre galet ja està a punt.
   
8. Deixeu que la coca es refredi al motlle durant uns deu minuts, i elimineu amb cura el motlle i refredi del tot. Quan la galeta s’hagi refredat completament, talleu-la per la meitat horitzontalment. Per dividir-lo a mitges iguals, feu talls amb cura al llarg de tota la circumferència del pastís a la mateixa alçada. A continuació, agafeu la galeta amb un fil prim, enganxeu-la a talls, connecteu els extrems i tireu un extrem del fil cap a vosaltres, desplaçant suaument el pastís. Com a resultat, s'obtenen dues coques d'aire iguals amb el mateix gruix.
   
9. Escampar 200 g de mantega en un plat per suavitzar a temperatura ambient i abocar la llimona en aigua calenta durant 4-5 minuts.
   
10. Aboqueu 75 g de sèmola en un cassó amb 0,5 l de llet freda. Remeneu bé i poseu-ho a la cuina: de la llet i la sèmola a foc petit, coure sèmola gruixuda, sense parar de remenar perquè no quedin sèmoles. Després que la llet bulli, coure les farinetes durant cinc minuts més abans d’espessir-se. Deixem la sèmola calenta perquè es refredi i s’espesseixi encara més, i cuidarem la llimona.
    
11. Freguem la ratlladura aromàtica en un ratllador fi i netegem la resta de la pell. Esborrem les rodanxes de cítrics de pel·lícules blanques perquè no aportin amargor a la crema.
    
12. Tritureu la polpa de llimona de les pel·lícules i tritureu-la amb una batedora de mà, afegint gradualment 120 g de sucre fins que es formi una massa homogènia.
    
13. Aboqueu la massa de sucre-llimona a la sèmola refredada, aboqueu-hi la picada ratllada i batu-la bé amb una batedora. Bateu la mantega suau amb una batedora i incorporeu gradualment la barreja de llimona a la mantega. El resultat ha de ser una crema densa de consistència agradable.
    
14. Lubriqueu la coca inferior amb nata i poseu la meitat superior de la coca a la crema, lleugerament condensada i poseu-la al fred durant 1-1,5 hores. Perquè el pastís sigui bonic i la crema no s’arrossegui per les vores, podeu utilitzar l’anell de rebosteria.
    
15. Cuinant la guinda: s’escalfen 50 g de xocolata fosca i 30 g de mantega. Apliqueu el gelat càlid a la part superior del pastís i aplaneu-lo suaument amb una cullera, movent-lo en moviment circular.
    
16. Retirem la nostra obra mestra de la confiteria a la nevera durant 3-4 hores més, perquè quedi saturada i la guinda gelada.
    

Ja ho sabeu? Per fer que el pastís acabat de separar-se fàcilment del motlle, abans de coure, folreu el fons amb paper pergamí, greixeu-lo amb mantega i salpebreu lleugerament amb farina.

Recepta de vídeo

Per fer el vostre pastís segur, mireu la recepta del vídeo. Mostra amb detall tots els detalls de la creació d’una obra mestra de confiteria.

Altres receptes de pastissos