Pastís increïblement deliciós "Raffaello"

Pastís de pessic

1. Preescalfeu el forn a 170 ºC. Per a la galeta, dividiu 6 ous a temperatura ambient en proteïnes i rovells. Afegir un polsim de sal a les proteïnes i batre amb una batedora, augmentant progressivament la velocitat.
2. Aboqueu 200 g de sucre i continueu batent fins obtenir una espuma espessa i resistent.Afegeix 2-3 gotes d'extracte d'ametlla (essència) a les gemmes i bat-ho també amb una batedora. Després que els rovells es tornin lleugers i escumosos, aboqueu-los a les proteïnes i barregeu suaument ja sigui amb una batedora a la velocitat més lenta o amb una espàtula.
3. Aboqueu 125 g de farina de blat tamisada i 100 g de farina tamisada a la massa dels ous. Si no heu trobat farina d’ametlla a la botiga, podeu cuinar-la vosaltres mateixos: triturar la quantitat desitjada de pètals d’ametlla o ametlles pelades pelades en una batedora. Per descomptat, és poc probable que puguis fer farina, però aquests fruits secs molt bé podran substituir-lo.
4. Barreja suaument la massa per no triturar les proteïnes batudes, amb una espàtula fins que estigui suau. Tapem pergamí la part inferior del motlle desmuntable amb un diàmetre de 22 cm. Posem la massa al motlle, suavitzem la superfície i la posem al forn: courem 40 minuts. a 170 ºC.

Crema

1. Trenqueu 200 g de xocolata blanca, doblegueu en un recipient profund, aboqueu 50 ml de crema amb un 33% de greix i poseu-les o al microones durant 2-3 minuts. a la potència mínima, o fondre la xocolata en un bany d’aigua.
2. Bateu amb una batedora 500 ml de crema freda un 33% de greix a partir de 100 g de sucre en pols fins a un augment de volum de 2 vegades i pics persistents. Bateu amb una batedora 250 g de formatge mascarpone, afegint-hi un polsim de sal.
3. En un bol amb nata batuda, poseu el mascarpone, xocolata fosa i 3-4 cullerades amb un portaobjectes de flocs de coco. Barregeu-ho tot amb una espàtula fins que quedi suau.

Fer un pastís

1. A la llet de coco sense sucre, afegiu 30 g de sucre en pols i remeneu fins que es dissolgui. Si heu comprat llet de coco ja dolça, no heu d’afegir res. La llet de coco es pot substituir per una crema gruixuda barrejada amb sucre en pols. Agafeu el bescuit i deixeu-ho reposar durant 10-15 minuts. reposar sense agafar forma. Després, traieu el costat del motlle, deixeu que la galeta es refredi completament i talleu horitzontalment en 3 capes de pastís.
2. Tapeu el plat amb tires amples de pergamí perquè, un cop muntat el pastís, quedi net. Poseu la primera capa de galeta al plat i aboqueu-la amb impregnació amb una cullerada.
3. Repartiu aproximadament ¼ part de la crema sobre la superfície del pastís, cobriu amb una segona capa de galeta.
4. Així, recull la coca sencera, regant cada impremta i revestiu-la amb nata. Cobriu la part superior i els costats del pastís amb una capa de crema, suau. És convenient fer-ho amb una espàtula culinària especial o un ganivet ample.
5. Guarniu el pastís amb els flocs de coco restants, espolvorejant densament la part superior i lateral, repartiu els caramels Raffaello sencers i mig tallats i uns pètals d'ametlla per sobre.
6. Estireu amb cura les tires de pergamí, deixeu el pastís acabat a la nevera almenys 3-4 hores. Bona gana!