Com aprendre a fer un deliciós pastís de merengues 🍰

Electrodomèstics i estris de cuina:

• 2 bols grans;
• un mesclador;
• espàtula de silicona;
• raspall (per a lubricació i impregnació);
• paella
• plats de cocció (2 peces);
• paper pergamí;
• un forn;
• cuina

Els ingredients

Pas cuinar

1. Comencem per fer merengues. Batem 2 clares d'ou fins que apareguin bombolles.
   
2. Afegiu-hi un polsim de sal i comenceu a batre a velocitat màxima fins que es formin cims suaus. A continuació, canviar la batedora a velocitat mitjana i començar a introduir una mica de 100 g de sucre. Un cop introduït tot el sucre, aneu a la velocitat màxima i continueu xiuxiuejant fins que apareguin cims estables. La merenga acabada ha de ser d’un color blanc nevat i d’una textura sedosa (d’aspecte).
   
3. S'ha de cobrir un plat rodó amb paper de pergamó (tant a la part inferior com a les vores). Per comoditat, la massa es pot transferir a una bossa de pastisseria. Si això no està disponible, simplement canvieu la merenga a la forma, niveleu-la tant com sigui possible de manera que quedi el màxim de cops possibles i poseu el forn preescalfat a 100 graus. S'assecarà durant unes 2-2,5 hores. Comproveu la preparació amb un escuradents. Pot ser sec o lleugerament enganxós, però humit.
   
4. Per tal de coure una galeta, bateu 2 ous i 100 g de sucre i afegiu-hi també 1 g de vanil·lina. Bateu a la velocitat màxima durant uns 7 minuts.
   
5. Tamisem 55 g de farina barrejats amb el midó. El fet és que amb l’addició de midó, la galeta resultarà més aèria, ja que treu l’excés d’humitat. És millor barrejar-se amb una espàtula de baix a dalt o bé utilitzar un mesclador (la velocitat ha de ser mínima).
   
6. Lubriqueu el motlle (diàmetre 20 cm) amb mantega. I passeu suaument la massa. Anivelleu-ho tot bé i poseu-lo al forn. Aquestes galetes es couran al forn uns 10-15 minuts aproximadament.
   
7. Mentrestant, es cuinarà el primer bescuit, podeu fer la massa pel segon amb les mateixes proporcions i ingredients. Per preparar la galeta, traieu-la amb cura del motlle i deixeu-la refredar.
   
8. Per a la impregnació, barregeu 200 ml d’aigua bullida i 150-180 g de llet condensada. Fregiu i piqueu 100 g de nous.
   
9. I ara cal fer una crema de xocolata. Per començar, poseu una cassola amb 450 ml de llet al foc abans de bullir. Barregeu 3 ous, 150 g de sucre i 75 g de farina a un estat homogeni. Des de fa una mica, comencem a introduir la llet calenta a la massa i immediatament barregem perquè els ous no s’enrotllen. Així introduïm aproximadament la meitat de la llet i barregem fins obtenir una massa homogènia. Posem la cassola al foc i ara amb un raig prim introduïm una mica de barreja d'ou, remenant activament. Quan s’espesseix, traieu-ho del foc i afegiu-hi 150 g de xocolata. Mentre la crema és calenta, la xocolata es fon i es barreja molt fàcilment amb la crema. Deixeu refredar la crema (per accelerar el procés, poseu el bol de nata en un recipient d’aigua freda).A la barreja de xocolata refredada, afegiu la mantega suau i barregeu-ho amb una batedora. Fins i tot es pot batre una mica. La crema està a punt.
   
10. Durant aquest temps, ja s’han de preparar merengues, que s’han de retirar amb cura del motlle i deixar que es refredin lleugerament.
    
11. Muntant el pastís. Per fer-ho, és millor utilitzar un anell de metall. A la part inferior hi posem un pastís de galeta i el lubricem generosament amb impregnació.
    
12. A continuació, amb l’ajuda d’una bossa de pastisseria, esteneu la crema de xocolata sobre la galeta.
    
13. Espolseu-les generosament amb nous fregits a la part superior. I amuntegueu merengues per sobre. Premeu una mica amb els dits perquè quedi ben arreglat.
    
14. De nou fem una capa de crema i fruits secs per sobre. Remullar la segona galeta per separat i esperar uns 5-10 minuts fins que quedi ben remullada.
    
15. Posem una galeta a sobre de la coca, la tirem com cal i la posem a la nevera durant 4 hores.
    
16. Ho fem a la nostra discreció.
    

Recepta de vídeo

Aquesta brillant i colorida recepta de vídeo us ajudarà a navegar en el procés d’elaboració d’un pastís amb merengues. A més, hi trobareu diversos secrets importants que necessita un pastisser novell (o només un amant de delicioses coques casolanes).