Electrodomèstics i estris de cuina
- escala de cuina
- tassa de mesurar
- culleradeta i cullerada
- bols
- tamís
- espatlla
- mesclador
- placa de forn rectangular de 23x33 cm,
- forn
- paper de forn
- un ganivet
- forquilla
- cuina de cuina
- film aferrat
- junta de servei.
Els ingredients
- Farina - 150 g
- Ous grossos: 5 peces.
- Sucre - 250 g
- Llet - 130 ml
- Pols de cocció per a massa - 5 g
- Sucre de vainilla - 8 g
- Sal - ¼ cullerada
- Llet condensada - 1 llauna (380 g)
- Llet concentrada: 1 llauna
- Extracte de vainilla - 1,5 c.
- Crema 33-35% - 500 ml
- Canyella mòlta - 1 cullerada.
- Amidó de patata - 1 cda. l
Pas cuinar
- Aboqueu 150 g de farina en un bol. Afegiu 1 cda. l midó de patata. Aboqueu també 5 g de pols de cocció. Barrejar bé.
- Assegureu-vos de tamisar la farina per un tamís.
- Dividim 5 ous de pollastre en proteïnes i rovells. Escalfeu a un estat molt calent 80 ml de llet. Aboqueu una quarta culleradeta de sal a les proteïnes. Batem les proteïnes amb una batedora, augmentem progressivament la velocitat fins que es formin cims suaus. Aboqueu 50 grams de sucre en diverses dosis, continueu batent fins que es formin cims estables de proteïnes.
- Bateu els rovells amb una batedora, abocant gradualment 150 g de sucre. Continuant batent, afegiu 8 g de sucre vainillat.
- Abocament de llet calenta - no tot alhora, sinó en diverses etapes. Bateu fins que es forma una massa de rovell lleugera i lleugera i creixent, que augmenta significativament en volum.
- Als rovells, introduïu gradualment la barreja de farina. Podeu utilitzar un mesclador, però només a velocitats baixes. A continuació, afegiu-hi una mica de proteïnes batudes, barregeu-ho amb una batedora.
- Interferim les restes proteïnes de la massa amb una espàtula, remenant amb molta cura des de baix cap amunt, des de les vores fins al centre. Canviem la massa en un plat per coure, tapant la part inferior amb paper de forn (de manera que el paper "s'enganxi" al final de la forma, podeu untar la part inferior amb oli vegetal). Amb una forma, colpeu lleugerament sobre la taula per aconseguir una distribució uniforme de la massa.
- Poseu el motlle al forn, escalfat a 180 ºC (escalfant-se a la part inferior) durant uns 35 minuts. La preparació del galet es determina o bé pressionant lleugerament el dit pel mig –el dit no hauria de caure, o bé amb un pal de fusta–, ha de sortir del centre del pastís sec i net, sense rastres de massa.
- Gireu el formulari a la cremallera i deixeu que la galeta es refredi. Traieu la galeta refredada del motlle anant amb un ganivet prim per les parets del motlle. Retireu el paper de cocció i torneu la galeta al motlle. Ho punxem amb una forquilla (cada 2 cm).
- Poseu 380 g de llet condensada en un bol (això és un pot normal). Afegiu la mateixa quantitat de llet concentrada.
- Aboqueu 50 ml de llet ordinària. Afegiu també 1 cullerada. extracte de vainilla, tot està ben alterat.
- Escalfem la barreja de llet a un estat càlid i remullem bé la galeta sencera.
- Tanquem el formulari amb film aferrador i l’enviem a la nevera durant diverses hores (preferiblement a la nit). Retireu la pel·lícula del motlle, tapeu-la amb un tauler de servir i gireu-la.
- Prenem 500 ml de nata (33-35%), han de ser molt freds. Remenem la crema amb una batedora, abocant progressivament 50 g de sucre (en podeu prendre menys).
- Aboqueu 0,5 culleradetes d'extracte de vainilla. Batem la crema fins a un punt estacionari. Esteneu la crema sobre una galeta i anivelleu-la amb cura.
- Espolseu les postres amb canyella mòlta (aproximadament 1 cullerada).
- Abans de servir, s’ha de refredar bé la coca.
Recepta de vídeo
Una excel·lent ajuda en la implementació de la recepta del pastís Tres Llet és la recepta de vídeo: podeu considerar tots els matisos de la seva preparació.
Potser, benvolguts lectors, heu fet algun canvi a la recepta? Alguna cosa afegit o eliminat? Escriviu les vostres idees al respecte.
Carregant ...