Pastís increïblement deliciós Tres bombons

Base d’esponja de cuina

1. Combinem en un recipient 55 g de xocolata fosca amb 20 ml de llet i 15 g de mantega.
2. Tots els ingredients s’han de fondre en un bany d’aigua o al microones. Podeu fondre la barreja a la cuina a foc lent, remenant constantment.
3. Separeu les clares d'ou (2 ulls) de les rovelles. Afegiu un polsim de sal a les proteïnes i bateu-ho amb una batedora fins que sigui una espuma exuberant.
4. Augmentem la velocitat de la batedora i, continuant batent, afegim 45 g de sucre amb una cullera. Batre amb sucre triga 5-7 minuts.
5. En un bol fins als rovells, afegir 45 g de sucre i batre durant 5 minuts fins que sigui esplèndid.
6. Afegiu un terç de l'escuma de proteïna a la massa del rovell i barregeu-ho bé amb una espàtula.
7. La farina de blat (55 g) es barreja en un bol separat amb 10 g de midó i 3 g de pols de cocció. Tamiseu-ho tot en un recipient per als rovells i els esquirols.
8. Amassem la massa amb una cullera. S’afegeix part de la massa a la barreja de xocolata refredada. Remeneu-ho, torneu-ho tot de nou al bol i amasseu els ingredients fins que quedi suau.
9. Al final, barregeu la resta de proteïnes batudes.
10. Tapeu la part inferior del plat rodó amb pergamí i tireu-hi la massa. Desfem diverses vegades per fer la massa més uniforme.
11. Coure al forn prèviament escalfat a 180 graus durant uns 25 minuts.
12. Gireu el formulari al bastidor de fil, refredeu-lo.
13. A continuació, amb un ganivet ben esmolat tallem la crosta superior.
14. La galeta es transfereix a un plat gran i gran. Posem al damunt de l’anell i el film d’acetat.
15. Lubriqueu la galeta submergint un pinzell de silicona en la impregnació (30 ml de te, cafè o cacau).

Mousse de xocolata fosca

1. 17 g de gelatina abocar 1,5 cullerades. l llet tèbia, deixar que s’infli. 2 rovells es connecten amb l'art 2/3. l sucre, triturar amb un batut.
2. Porteu la llet (90 ml) a ebullició. Aboqueu la llet en una barreja de rovell amb una picada, barregeu-ho, torneu a abocar tot en una cassola i torneu a la cuina.
3. A temperatura baixa, coure-ho durant 3-5 minuts, remenant tot el temps amb una batuda. Traieu-ho tot de la cuina, afegiu-hi la gelatina inflada i 90 g de xocolata fosca, trencats a trossos. Amassem fins que quedi suau i deixem refredar.
4. Bateu amb una batedora 180 g de nata fins que comencin a mantenir la seva forma.
5. En una base calenta, interferiu amb la crema batuda. Ho fem en diversos passos.
6. Transferim la mousse acabada a una galeta i la anivellem. Posar a la nevera durant 40-60 minuts.
7. Quan la mousse fosca comença a endurir-se, fem la següent capa segons el mateix principi.

Mousse de llet i xocolata blanca

1. La segona i la tercera capes de mousse es fan de la mateixa manera que la primera capa de xocolata fosca. Es barreja 5 g de gelatina amb 1,5 cda. l llet.
2. Els rovells crus (2 peces) Es freguen amb 2/3 art. l sucre.
3. Escalfem 90 ml de llet i el bullim amb una barreja de rovell-sucre durant 3-5 minuts.
4. A continuació, a la barreja calenta hi posem la gelatina inflada i la llet (a l’última capa superior - blanca) de xocolata. Combina la base tèbia amb la crema (180 g), aplica amb una espàtula al pastís.
5. Podeu batre immediatament la quantitat total de nata per a cada capa (540 g), i després mesurar 180 g amb una escala. Conserveu la neteja batuda a la nevera perquè no s’hi fiqui.

Cuinar les gelades

1. Quan la capa més alta de xocolata blanca comenci a endurir-se, feu un esmaltat suau. Gelatina (2 g) aboca 1 cullerada. l aigua, sortir a inflar-se.
2. Aboqueu la crema (100 g) en una cassola, deixeu-ho bullir. Afegiu-hi gelatina, 80 g de llet i 20 g de xocolata blanca. Amassem fins que quedi suau.
3. Filtrem el vidre a través d’un tamís metàl·lic, refredem a temperatura ambient i aboquem el pastís.
4. Retirem tota l’estructura a la nevera durant la nit. Al matí, traieu l'anell dividit. Primer preescalfem lleugerament la cinta d’acetat amb un assecador, i després la separem amb cura dels costats del pastís.
5. El postre Three Chocolates es divideix millor en racions amb un ganivet escalfat.