Pastís de mousse "Tres bombons": una deliciosa recepta pas a pas amb fotos

Electrodomèstics i estris de cuina:

• estufa de cuina;
• bol profund;
• estofat;
• un tamís;
• espàtula de silicona;
• plat de cocció;
• paper pergamí;
• film aferrador;
• anell dividit;
• film d'acetat;
• un bol;
• una cullera;
• batre;
• taula de cuina;
• liquadora
• congelador;
• un microones.

Els ingredients

Pas cuinar

Fer galeta

1. Trenqueu un ou en un bol profund, afegiu-hi 30 g de sucre, poseu-los al bany d’aigua. L’aigua de la cassola no ha de bullir gaire.
   
2. Batem la barreja d'ous fins que el sucre es dissolgui completament.
   
3. Quan la barreja d'ous s'hagi escalfat, traieu el bol del bany d'aigua, continuant batent fins que es formi una massa exuberant, lleugera i ben conservada.
   
4. A continuació, tamisem 20 g de farina i 10 g de cacau.
   
5. Barrejar suaument amb una espàtula fins que estigui suau. La massa ha de quedar exuberant i espessa, només en aquest cas s’obté una galeta aèria.
   
6. La massa resultant es transfereix a una planxa o al forn amb un diàmetre de 20 cm, recobert de paper pergamí, distribuït en una capa fina.
   
7. Coure una galeta a una temperatura de 180 graus de 10 a 15 minuts. El principal és no coure al forn perquè la galeta no s’assequi.
   
8. Refredeu la galeta acabada i talleu-ne un cercle fins al diàmetre desitjat. En el nostre cas, amb un diàmetre de 16 cm.
   

Cuina de mousse

1. Primer remullar 8 g de gelatina solta en 48 g d’aigua freda. Ho farem amb antelació per a les tres mousses.
   
2. Aboqueu 80 ml de llet al forn, deixeu-ho bullir, però no deixeu bullir.
   
3. En un bol profund, barregeu un ou amb 50 g de sucre, batiu-lo lleugerament amb un batut.
   
4. Sense deixar de batre, aboca la llet calenta en un raig prim, amassem fins que el sucre es dissol.
   
5. Després d’això, aboqueu la massa resultant en un guisat i poseu-ho a foc lent. Bulliu la barreja fins que s’espesseixi una mica.
   
6. Retireu el guisat del foc i afegiu-hi immediatament la gelatina inflada, barregeu-la bé fins que es dissolgui completament.
   
7. A continuació, fondre 80 g de xocolata blanca. Es pot fer al microones: prement pols per 15 segons o bé a un bany d’aigua. S’afegeix la xocolata fosa a la base de la crema, barrejada fins que estigui suau, després es refreda a temperatura ambient.
   
8. Prendre 200 ml de greix i crema freda del 33 - 35%, batre amb una batedora primer a la velocitat més baixa, augmentant gradualment al màxim.
   
9. En la crema batuda introduïm la barreja completament refredada amb la xocolata i barregem bé fins que quedi suau.
   
10. Utilitzant el mateix principi i utilitzant els mateixos ingredients, preparem mousse de xocolata amb llet i, després, mousse de xocolata fosca.
    

Cuinar vidre mirall

1. Aboqueu 12 g de gelatina solta a 72 ml d’aigua freda.
   
2. Coure l’almívar. Per fer-ho, afegiu 200 g de sucre al forn i aboqueu-hi 65 ml d’aigua.
   
3. Porteu l’almívar a ebullició a foc mitjà amb agitació contínua, el sucre s’ha de dissoldre.
   
4. Tamiseu 65 g de cacau en xarop bullent.
   
5. Remeneu-ho fins que quedi suau i deixeu-ho bullir 2 o 3 minuts.
   
6. Aboqueu 130 ml de crema de greix del 33 al 35% a la cassola i deixeu bullir a foc lent.Afegiu la gelatina inflada a la crema calenta i barregeu-la fins que es dissolgui completament.
   
7. Ara ho connectem tot: aboquem la crema amb la gelatina al xarop amb el cacau, barregem.
   
8. El vidre resultant s’ha de perforar amb una batedora. Baixem la boquilla d’immersió de la batedora a la part inferior del recipient en un angle de 45 graus i la trenquem a velocitat baixa.
   
9. El vidre acabat està ben tapat amb film adhesiu i enviat a la nevera durant 6 - 8 hores.
   
10. La glaça s’espesseix bé. Per utilitzar-lo per decorar el pastís, cal escalfar-lo a un forn de microones amb polsos durant 15 segons, cada vegada que surti i barreja.
    
11. El vidre escalfat es filtra a través d'un tamís per eliminar-lo de les bombolles d'aire.
    

Muntatge i decoració del pastís

1. La coca s’ha de formar en un anell dividit amb un diàmetre de 20 cm i una alçada de 7 cm.
   
2. Primer, apreteu la part inferior de l’anell amb film aferrat i poseu-hi una taula de cuina, de manera que sigui convenient posar-la a la nevera. Els costats es posen amb un film d'acetat.
   
3. Aboqueu la mousse de xocolata blanca amb la primera capa, repartiu-la uniformement. Posem el motlle amb la mousse al congelador perquè agafi.
   
4. Sobre la mousse de xocolata blanca congelada, aboqueu-hi la mousse de llet, torneu-la a enviar al congelador.
   
5. El darrer que aboca la mousse de xocolata fosca.
   
6. Col·loqueu suaument una galeta al damunt i ofegueu-ne una mica en la mousse. Retirem el pastís al congelador de 6 a 8 hores.
   
7. Ara es procedeix a decorar el pastís: el cobrim amb esmalt. Traiem el pastís, traiem amb cura l’anell i la pel·lícula d’acetat.
   
8. Cobrim el pastís amb guinda, distribuint-lo en moviment circular des del centre del pastís fins a les seves vores.
   
9. Quan el vidre es fixi, traieu amb cura una quantitat d’espàtula.
   
10. Les vores del pastís es poden decorar amb pols de rebosteria.
    
11. Retirem el pastís acabat a la nevera durant 3 - 5 hores. Bona gana!
    

Recepta de vídeo

Podeu veure una recepta de vídeo on podeu veure quins ingredients s’utilitzaven, com cuinar un galet per etapes, fer una mousse delicada i decorar amb un farcit de mirall. Que tingueu una bona vista!

Altres receptes de pastissos