Pastís de xocolata súper Whoopi Pie

Cocció de massa i coques

1. Tamisar la farina de blat (350 grams) en un bol gran. Afegiu a la farina el pols de cacau (100 grams), el refresc (1 culleradeta), el pols de cocció (2 culleradetes) i la sal (1/2 culleradeta). Amb un batut, barregeu tots els ingredients secs barrejats fins que quedin suaus.
2. Aboqueu el suc de llimona (10 ml) a la llet (130 ml) i barregeu-ho.
3. Aboqueu sucre (210 grams) i sucre vainillat (10 grams) a la mantega suavitzada (250 grams). Batem la mantega amb el sucre amb una batedora durant 2 minuts.
4. Bateu els ous de pollastre a temperatura ambient (2 trossos) i continueu batent la barreja durant 4 minuts més.
5. Prepareu cafè negre fort (130 ml), aboqueu-ho a la llet amb suc de llimona i barregeu-ho. En tres passos, alternant els ingredients líquids (barreja de cafè-llet) i secs (farina amb cacau, refresc i pols de cocció), afegiu-los a la barreja oli-ou, barrejant cada cop la massa amb una batedora fins que quedi suau.
6. Poseu 150 grams de la massa acabada en una bossa de pastisseria. Divideix la resta de la massa en 4 parts. Lineu la part inferior del motlle amb un diàmetre de 20-21 cm amb paper pergamí.
7. Disposar 1/4 de la massa i aplanar. Coure el pastís en un forn preescalfat a 180 graus durant 20-25 minuts. A continuació, traieu el motlle del forn i deixeu-hi el pastís durant 10 minuts més. Retireu la coca lleugerament refredada al bastidor i deixeu-la refredar completament.
8. Així, coure les 3 parts restants de la massa.
9. Feu un marcador dibuixant 12 cercles amb un diàmetre de 4 cm sobre paper de cocció, deixant una distància d’uns 4 cm entre ells.
10. Lineu el paper sobre un full de forn, marcant-lo i formant blancs de la massa col·locada a la bossa de la pastisseria tot apretant els mateixos cercles de galetes.
11. Coure les galetes al forn durant 10-12 minuts, després retirar-les del forn i deixar refredar completament sobre el pergamí. Traieu les peces refredades del paper i formeu-les per parelles. Anivelleu els pastissos refredats tallant les capes amb un ganivet.

Crema de cuina

1. Barregeu la crema agria freda amb un contingut de greix del 25% (600 grams) amb el sucre en pols (150 grams) i el sucre vainillat (10 grams). Bateu la barreja amb una batedora en una massa exuberant. La crema està a punt. Transferiu part de la crema a una bossa de pastisseria.

Recollim i decorem el pastís

1. Col·loqueu el primer pastís en un plat gran o plat. Des de dalt a la vora del pastís, tireu la crema de la bossa de pastisseria a cercles i ompliu tot el mig amb nata de la bossa de pastisseria, colant-la en cercle.
2. Poseu suaument la segona coca al damunt i tapeu-la amb la crema de la mateixa manera, dipositant-la amb una bossa de pastisseria.
3. Col·loqueu el tercer pastís i cobriu-lo també amb nata.Tapeu la part superior amb la quarta coca i cobriu-la amb la guinda, per preparar-la que tritura la xocolata fosca (80-90 grams) i aboqueu-la amb la crema bullida (80 ml). Barregeu-ho tot bé fins obtenir una massa gruixuda homogènia, en la qual poseu la mantega (10 grams) i barregeu-la de nou.
4. Colla les galetes per parelles amb la crema agra i la resta i decora la part superior del pastís al seu gust.
5. Poseu la coca acabada a la nevera durant 5-6 hores, perquè quedi ben xopada.