Bacallà sota una adob blanca: una recepta detallada

Electrodomèstics i estris de cuina: cuina, dues cassoles, dos bols, una cassola i un tamís.

Els ingredients

Pas cuinar

Preparació de peix

1. Preneu 500 g de filet de bacallà. Fins i tot si heu comprat el filet, fixeu-vos en els ossos que hi ha dins de les fibres. És gairebé impossible obtenir-los sense danyar la integritat del filet de bacallà, per la qual cosa han de tallar-se amb un ganivet.
   
2. Talleu el filet netejat en 4 trossos i poseu-lo en un bol profund.
   
3. Afegiu sal i pebre negre al gust. Espolseu el peix amb 1 cullerada. suc de llimona i 1-2 cullerades. l oli vegetal. L’oli lligarà els ingredients de la marinada i no permetrà que el peix s’assequi.
   

Cuina Marinera Blanca

1. Peleu 200 g d’arrel d’api de la pela i talleu-la a tires de 1,5-2 mm de gruix. Proveu de picar les palles gruixudes perquè la marinada no es converteixi en farinetes. Preescalfeu la cassola, aboqueu-hi 2-3 cullerades. l vegetal i poseu 80 g de mantega. Comença a fregir api en ell.
   
2. En aquest moment, peleu una ceba i talleu-la a mitges anelles fines. Peleu 30 g de la part blanca del porro i talleu-los a anelles primes. Picar finament 10 g de la part blanca de la ceba verda jove.
   
3. Quan l’api estigui més suau, afegiu a la cassola llesques de diferents tipus de ceba i continueu fregint durant 5 minuts. Afegiu 3 fulles de llorer a l’adob, 1 cda. l sucre i sal al gust. Aboqueu 100 ml d’aigua bullint, afegiu-hi 1 cda. l vinagre vermell de vi i continueu a foc lent fins que s’evapori el líquid. S'ha de rebutjar la marinada a punt en un tamís amb un excés d'oli de vidre.
   

Fregiu el peix

Preescalfeu la cassola de peix i afegiu-hi 2 cullerades. l vegetal i 30 g de mantega. Pa de bacallà a la farina. Això es pot fer directament al bol en el qual s'escalava el peix. Fregiu el peix per tots els costats fins que estiguin daurats.

Paté de cuina

1. Coure dos ous durs. Poseu 30 g de fetge de bacallà en un bol a part.
   
2. Tireu mig grapat d’anet fresc. Talleu les tiges gruixudes d’anet i piqueu l’anet restant amb un ganivet, afegiu-lo a un bol al fetge.
   
3. Peleu els ous bullits i poseu-los en un bol al fetge de bacallà. Tritureu el contingut del bol amb una forquilla fins que quedi suau. Afegiu 1 cda. l maionesa i remenar. La pasta està a punt.
   

Plats per servir

• Al centre de la placa, poseu 2-3 cullerades. l adob.
• Poseu una llesca de bacallà fregit a sobre de la marinada.
• Cobrim els peixos 1-2 cullerades. l marinar i repetir de nou la capa de peix.
• Formeu un bolet de pasta i poseu-lo a sobre. Guarniu el plat amb una llesca de llimona i un raig d’anet. A continuació, poseu 1 pebre piri-piri. El plat ja està a punt. Bon gana.
  

Recepta de vídeo

Voleu obtenir més informació sobre els secrets de l'elaboració del bacallà sota una adob blanca? A continuació, mireu aquesta recepta de vídeo. En aquest vídeo trobareu la cuina de bacallà pas a pas i consells valuosos sobre la preparació adequada dels ingredients d’aquest plat.

Altres receptes de peix