Rotllets delicats de pastisseria amb crema proteica

Electrodomèstics i estris de cuina:

• un forn;
• cuina;
• un mesclador;
• balances de cuina;
• una planxa;
• estofat;
• 2 bols;
• passador;
• plat per túbuls;
• endoll;
• cullerada i culleradeta;
• raspall de silicona;
• copa de mesura;
• bossa de pastisseria;
• un ganivet;
• 20 cons de forma;
• tisores;
• làmina;
• paper pergamí;
• cinta scotch;
• 10 fulls d’A4.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Per preparar els tubs, necessitareu formes especials de con. Si no en teniu, no serà cap problema. Feu aquestes formes tu mateix. Per a 20 peces Necessitareu 10 fulls A4, paper pergamí o paper. Divideix un full de paper en 2 parts.
   
2. Enrotlleu la meitat del full en un puny, formant així un con.
   
3. Per evitar que el paper es pugui desenrotllar, fixeu-lo amb un tros de cinta o una grapadora i doblegueu les vores superiors del paper cap a dins.
   
4. A continuació, talleu un petit quadrat de paper pergamí i emboliqueu el con amb ell i doblegueu les vores del pergamí cap a dins. Podeu arreglar el paper amb una grapadora, però si no hi és, el paper no s’enderrocarà, ja que en farreu la massa.
   
5. De la mateixa manera, podeu fer-ho amb paper en lloc de paper pergamí. Per fer els cons casolans més forts i no perdre la forma sota el pes de la massa, recordeu un tros de paper o pergamí i poseu-lo dins del con.
   
6. Descongelar la rebosteria acabada amb antelació a temperatura ambient. Talleu dues capes de rebosteria en tires petites amb una amplada d’uns 2 cm. El gruix de la massa ha de ser d’uns 1,5-2 mm, així que, si cal, enrotlleu una mica la massa.
   
7. A continuació, emboliqueu cada cinta de massa sobre els cons. Fixeu la massa a la vora superior ampla del con i, mentre tireu lleugerament, emboliqueu el con amb la superposició de la massa. I així, les 20 peces.
   
8. Cobriu la planxa amb antelació amb paper pergamí o una estora de silicona i poseu-la al damunt
   túbuls preparats.
   
9. Ara els trossos de massa s’han de greixar amb rovell. Per fer-ho, separeu amb cura els 4 rovells de les proteïnes en bols separats. En el futur, es necessitaran proteïnes per a la crema.
   
10. Afegiu aproximadament 1 cda cullerada als rovells. l llet per fer-les més fluides i batre bé amb una forquilla.
    
11. A continuació, raspalleu els tubs amb un pinzell.
    
12. Preescalfar el forn a 180 º º i enviar els tubs al forn durant uns 15 minuts. Els tubs s'ajustaran i aconsegueixen un bon color roncós.
    
13. Quan estigui a punt, traieu la cassola del forn i deixeu que es refredin els tubs.
    
14. Mentrestant, prepareu una crema de proteïnes. Aboqueu 270 g de sucre al guisat i aboqueu uns 100 ml d’aigua perquè cobreixi el sucre.
    
15. Poseu l’estofat a foc gran, deixeu-ho bullir, després reduïu el foc a mitjà i feu bullir l’almívar durant uns 10-15 minuts. Podeu comprovar la preparació del xarop amb aigua freda. Per fer-ho, afegiu una mica de xarop als plats amb aigua, si s’ha format un caramel lleuger, el xarop ja està a punt. No porteu el xarop a daurar, si no, la crema serà amarga.
    
16. Aboqueu les clares d'ou prèviament preparades al bol de la batedora i afegiu-hi 1 cullerada. suc de llimona i bat una mica de velocitat.
    
17. A continuació, aboqueu lentament el xarop a la massa proteïna, mentre batre la massa.
    
18. Un cop heu abocat tot l’almívar, continueu batent la massa a la velocitat màxima fins que quedi lleugerament calenta.Resulta una crema espessa molt bonica.
    
19. Nata a punt omplir la bossa de pastisseria. Per simplificar la tasca, podeu posar-la en un got.
    
20. En aquest moment, els tubs ja estan frescos, traieu-los dels cons.
    
21. Introduïu una bossa de pastisseria dins del tub i traieu-ne la quantitat adequada de crema i poseu els productes farcits en un plat.
    
22. Espolseu els tubs de crema acabats amb sucre en pols.
    

Recepta de vídeo

Com es poden crear formes de con i confeccionar tubs rosats a partir de rebosteria, així com preparar una delicada crema de proteïnes, podeu veure amb detall el vídeo.

Altres receptes per a plats de rebosteria