Rebosteria de crema amb puff: una recepta senzilla per a un deliciós pastís

Electrodomèstics i estris de cuina: forn, llençol, nevera, bol profund, cullera, film aferrador, paper pergamí / catifa de tefló, passador, bol, pinzell de silicona, bossa de crema, cassola, estufa, batedora, ratlladora, tamís, cons metàl·lics.

Els ingredients

Pas cuinar

Cuinar rebost

1. Per començar, connecteu 100 ml d’aigua, 1 cda. l vinagre 9% i 0,5 cul. sal. Barrejar fins que quedi suau. Posar-ho a la nevera una estona. Tamisem 500 g de farina de blat en un bol profund. En un ratllador gros, fregueu 400 g de mantega freda o margarina. Frega-ho amb les mans fins que es formi molla.
   
2. Aboqueu els ingredients líquids i combineu ràpidament la massa, sense necessitat de pastar. Enrotlla la massa acabada amb film aferrador i posa-la a la nevera almenys 3 hores, preferiblement a la nit.
   

Crema de proteïna de natilla

1. Comencem a preparar la crema amb la preparació de xarop. Aboqueu 375 g de sucre a la cassola i aboqueu-hi 100 ml d’aigua. Posem a la cuina, sense molestar, deixem bullir i cuinem 7 a 8 minuts a foc mitjà fins a una temperatura de 120 graus. Es pot mesurar la temperatura mitjançant un termòmetre de cuina. Si no teniu això, fem una prova amb una bola tova: deixem anar unes gotes de xarop a l’aigua gelada. Si després d’això podeu enrotllar una bola suau, l’almívar ja està a punt. Passats els 7 - 8 minuts, afegiu 0,5 culleradetes. àcid cítric, barregeu-ho i coeu-ho durant 2 minuts més.
   
2. Bateu els blancs mentrestant. Es recomana batre les proteïnes en un bol de plàstic, després la crema resultarà més densa. No importa, proteïnes refrigerades o temperatura ambient. Bateu les proteïnes a la velocitat màxima, afegint 8 g de sucre vainillat, a una massa densa i exuberant.
   
3. Aboqueu el xarop calent a l’esquirol batut en un raig prim i continueu xiuxiuejant. Quan les proteïnes comencen a bufar-se pel fust de la batedora, la nata està a punt. Es pot fer crema de xocolata, per això en 3 cullerades. l nata afegir 0,5 cullerades. l cacau i barreja.
   

Tubs de cocció

1. Espolseu la taula amb farina i enrotlleu la massa de 4 mm de gruix. No cal enrotllar-se molt prim, ja que la laminació de la massa desapareixerà.
   
2. Amb un ganivet, tallem tires de 2 a 2,5 cm d'ample i 20 cm de llarg. Si no en teniu, podeu fer-ho vosaltres mateixos. Per fer-ho, fem un con de cartró, ho fixem amb cinta adhesiva i l’emboliquem amb paper de pergamí a la part superior.
   
3. Repartim els tubs sobre una fulla de forn recoberta de paper pergamí. Greixeu cada tub amb rovell.
   
4. Enviem al forn preescalfat a 180 graus durant 15 minuts fins que estigui daurat. Allibereu els tubs refredats dels cons i, amb una bossa pastissera, ompliu els tubs de nata. Escampar en un plat i empolsejar sucre en pols.
   

Bona gana!

Recepta de vídeo

A la recepta del vídeo, veuràs com cuinar tubs deliciosos i cruixents a partir d’ingredients sense pretensions, com fer brioixeria, preparar una crema. Que tingueu una bona vista!

Altres receptes per a plats de rebosteria