Guisat de conill casolà: una recepta senzilla per a la conservació

Electrodomèstics i estris de cuina: tauler de tall, ganivet, lavabo, 3 peces. Llaunes de 0,5 litres, 3 tapa, màquina de costura, autoclau o forn, xapa.

Els ingredients

Sobre tres llaunes de 0,5 litres

Pas cuinar

Pot preparació

• Renteu-ho amb sabó o soda, esbandiu amb aigua corrent.
• Assecar les llaunes (si es vol, es poden esterilitzar).
• Les meves tapes s’assequen.

Preparació del conill

1. Rentar tota la carcassa de conill, remullar-la durant la nit (9 hores) amb aigua. Sec, dividit en parts. Elimineu, si n’hi ha, el greix (pot estar al voltant del coll). El guisat de conill es tanca amb ossos petits (costelles, potes). Els ossos grans s’eliminen tallant-ne la carn. Talleu la carn a trossos perquè encaixi en una gerra. En una conca gran hi posem trossos d’un conill.
   
2. 1,5 - 1,7 kg de conill es col·loca en tres gerres de 0,5 litres. Aboqueu la carn amb sal a raó de 6 g de sal per un pot de 0,5 litres. A la conca, barregeu els trossos de carn amb la sal amb les mans, si és possible, fregint la sal en trossos. Deixeu-ho reposar 30 minuts perquè absorbeixi la sal.
   

Guisats de cuina (al mateix temps que cuinem en tres bancs)

1. Als bancs secs, poseu una fulla de llorer a la part inferior. Afegiu 5 pèsols de pebre negre.
   
2. Posar el conill. Distribuïm aproximadament el mateix nombre de peces a cada gerro. Per mantenir els buits el més petits possible, premeu la mà cap avall. Aleshores, la carn quedarà més densa.
   
3. Enrotllem gerres de carn crua. Posem un autoclau (si el teniu, és clar). Si no hi ha autoclau, farem servir el forn. Posem una planxa al forn fred, hi posem gerres. Empenyem les llaunes al forn, l’encenem i fem foc lent a una temperatura de 180 graus durant 1 hora. Després d’1 hora, redueix la temperatura a 100 graus. Guisat durant 5 hores més.
   
4. Traiem les llaunes del forn. El guisat ja està a punt.
   

Aquesta és una manera realment bona i provada de cuinar guisats. Es pot aplicar a qualsevol tipus de carn.

Per què xopar un conill

• Cal remullar la carn perquè quedi tendre i suau, adquireixi l'aroma de la marinada i les espècies utilitzades.
• De manera que totes les olors es neutralitzen. Els conills domèstics, segons el contingut i la nutrició, poden tenir una olor i sabor específics.
• Ajuda a eliminar l’amargor i la rigidesa excessiva. La carn vella requereix un remull llarg. Però la carn de conill fresca i jove no s’ha de remullar per no interrompre l’aroma natural. Per a la perfecció, podeu afegir una mica d’adob.

El temps de remull

Tot depèn de la qualitat de la carn i del grau desitjat de remull. El temps pot variar des de diverses hores fins al dia o més.

La qualitat del rentat depèn de quantes vegades canvieu l’aigua. Normalment n’hi ha prou de 3-4 vegades. Aquest mètode no afecta especialment el gust del plat, però elimina bé l'amargor i el regust desagradable. Podeu abocar unes cullerades cullerades de vi, llet, afegir salsa de soja, etc. Feu-ho al darrer abocament.

En general, a la carn de conill se li pot donar qualsevol gust amb marinades, espècies i salses diverses.

Opcions de remull de conill

• Podeu remullar-lo en aigua neta ordinària, llet, una solució dèbil de vinagre o vi. Corregeix el temps tu mateix. El resultat depèn del temps que la carn passa al líquid. Per exemple, en remullar-vos en vi o en vinagre, n'hi haurà prou amb unes hores, en cas contrari, la carn serà agre.
• Quan estiguis remullat amb aigua, podeu afegir anet, julivert o un parell de gotes de llimona.
• Si trobeu la carn d’un conill vell, encara necessiteu desfer-vos de l’olor i del regust desagradable. Una bona manera és deixar-lo en remull amb aigua amb l’addició de vinagre de poma o vi. Per 1 litre d’aigua necessiteu aproximadament 1-2 cullerades. l vinagre.
• També podeu abocar llet de conill o sèrum. Si es remulla en llet fresca, la carn adquirirà un regust dolç. I l’entorn àcid us permetrà rentar tot allò superflu, suavitzar la carn i no donar una aroma i gust ensucrats.
• La millor manera de fer un conill deliciós és utilitzar alcohol per a l’adob. Segons la recepta clàssica, heu de remullar la carn de conill en vi blanc amb espècies, però també en el vi negre sec.

Control de qualitat dels conserves domèstiques

Per garantir la bona qualitat del menjar en conserva preparat, la tecnologia de conservació permet exposar llaunes esterilitzades a una temperatura de + 37 ... 38 ° C durant 10 dies. En cas de violació del règim d’esterilització, els microbis poden romandre als bancs, cosa que descomposarà el contingut, com a resultat de la formació de gasos, provocant inflor de la tapa. Es tracta d’un bombardeig microbiològic. Aquests menjars no són adequats.

Si en un termini de deu dies no hi ha infraccions en forma de retolades de llaunes i inflor de les tapes, això significa que l'esterilització es realitza correctament.

Recepta de vídeo

En aquest vídeo podeu veure com cuinar guisat d’un conill. Quins ingredients s’utilitzaven, en quina seqüència es cuina.

Altres receptes de conill