Guisat de pollastre casolà: 7 receptes, i com posar un ocell en gerres

El guisat de pollastre casolà és la carn perfecta per als residents urbans. Aquest tipus de carn és barata en comparació amb el porc i la vedella. Al mateix temps, trobar pollastre fresc de qualitat és molt més fàcil que una bona carn vermella. L’obra és lleugera, delicada i fragant. Es pot servir en diverses formes:

• en net;
• amb pa;
• amb patates guisades o fregides;
• amb farinetes;
• amb pasta;
• com a farcit de creps o pastissos;
• com a base per a sopes.

Els avantatges de l’ingredient principal

El guisat de pollastre a casa no només és saborós i pràctic, sinó que també és increïblement saludable. Pel nombre de substàncies vitals per als humans, aquesta carn no té anàlegs. Els aminoàcids són un material de construcció de proteïnes que, al seu torn, és un material de construcció del teixit muscular. A més, sense aminoàcids, el transport d’elements beneficiosos a l’organisme és impossible. El pollastre, com cap altre producte, és ric en aquestes substàncies. La taula mostra els aminoàcids més presents a la carn blanca.

Taula: aminoàcids en el pollastre i el seu paper en el cos

6 normes per triar matèries primeres de qualitat

Podeu cuinar un deliciós guisat de pollastre només amb matèries primeres de qualitat. Anant a buscar carn, recordeu els sis criteris.

1. Aparició. La carcassa de pollastre ha de ser proporcional. És important que no tingui defectes de superfície, rascades, contusions i estigui ben arrebossat.
2. Els ossos. En un pollastre jove, l’os de pit és primaveral quan es pressiona. En un ocell vell, serà sòlid.
3. Textura. La carn de qualitat amb pressió torna a donar forma ràpidament. Si hi ha una dentadura, el producte queda fluix.
4. Color. La carn del pollastre jove sol ser de color rosa clar, i la pell blanca. Hi ha molt poc greix i té una tonalitat groguenca clara.
5. Olor. La carcassa ha d'olorar boníssima carn fresca i res més.Si fins i tot hi ha el més mínim toc d’olor a putrefacció, àcid, floridura o medicaments, rebutgeu la compra.
6. Superfície. La carn ha d’estar neta i seca. Si la superfície és enganxosa o relliscosa, el pollastre no és fresc. I també hi ha la possibilitat que s’utilitzessin antibiòtics per tractar l’ocell.

Guisat de pollastre: receptes bàsiques

Si voleu tenir sempre en conserva aliments en conserva nutritius i saludables, la decisió correcta seria cuinar guisat de pollastre. La carn és sucosa, aromàtica i tendra. El buit arribarà al rescat quan no hi hagi temps per aturar-se a la cuina.

En suc propi

Característiques. La carn en conserva en el seu propi suc és extremadament saborosa i saludable. El plat està cuit sense greixos, de manera que s’adapta perfectament a la dieta.

Necessitareu (en un pot de mig litre):

• 500 g de pollastre als ossos;
• tres pèsols de pebre negre;
• fulla de llorer;
• pastanagues al vostre gust;
• sal al vostre criteri.

Cuinant

1. Poseu espècies en un flascó.
2. Talleu la carn a trossos de 100 g, i les pastanagues a daus petits.
3. Poseu el pollastre en una gerra barrejada amb les pastanagues.
4. Esterilitzar.

Amb farinetes

Característiques. En condicions de camp o amb una manca de temps catastròfica, és important tenir a l’abast no només conserves, sinó un plat complet. Per exemple, podeu cuinar guisat de pollastre amb farinetes. Ja n’hi ha prou per escalfar la peça i ja està a punt un sopar complet.

Necessitareu (en un pot de mig litre):

• 350 g de pollastre als ossos;
• 50 g d’arròs, ordi perlat o blat sarraí;
• 15 g de mantega;
• tres pèsols de pebre negre;
• dos pèsols de pessic;
• 150 ml de brou de pollastre (o aigua bullida);
• inclina't al teu criteri;
• pastanagues al vostre gust;
• sal al vostre criteri.

Preparació d’esterilització

1. Talleu la carn a trossos de 50 g i fregiu-los lleugerament fins que estiguin daurats.
2. Picar finament les cebes i les pastanagues.
3. Bulliu el cereal en aigua bullent durant deu minuts.
4. Llançar les farinetes en un colador per coure l’aigua i barrejar-les amb mantega, carn, verdures i sal.
5. Poseu les espècies en un pot i a la part superior: farinetes amb carn.
6. Afegir el brou.

En oli

Característiques. El pollastre bullit sol estar sec. Una mica de mantega arreglarà la situació. Impregna la carn i li dóna un sabor especial i delicat.

Necessitareu (en un pot de mig litre):

• 450 g de pollastre als ossos;
• 80 g de mantega;
• tres pèsols de pebre negre;
• fulla de llorer;
• sal al vostre criteri.

Preparació d’esterilització

1. Talleu la carn a trossos de 50 g i cuineu-la fins que estigui cuita.
2. Poseu les espècies i el pollastre en un flascó, prèviament saltegeu-lo.
3. Poseu la mantega al damunt.
4. Esterilitzar.

En gelea

Característiques. La cuina de pollastre a casa obre un camp ampli per experimentar. Per exemple, podeu abocar carn amb brou aromàtic amb addició de gelatina. Després de refredar, el farcit s’ajustarà. I obrint la gerra, en una "gelatina de pollastre" podeu escalfar els plats laterals.

Necessitareu (en un pot de mig litre):

• 450 g de pollastre a l’os;
• 80 ml de brou de pollastre concentrat;
• tres pèsols de pebre negre;
• 3 g de gelatina;
• sal al vostre criteri.

Preparació d’esterilització

1. Talleu la carn a trossos de 50 g i cuineu-la fins que estigui cuita.
2. Afegiu la gelatina al brou colat. Passats els deu minuts, bulliu la barreja.
3. Salem la carn i la posem en una gerra. Aboqueu-hi caldo calent.
4. Esterilitzar.

En salsa blanca

Característiques. La salsa blanca elaborada amb farina i mantega és un clàssic. Aquest apòsit és adequat per a qualsevol carn. Especialment harmònicament es combina amb una dieta suau de pollastre. Aquesta propietat es pot utilitzar en la preparació de carn en conserva casolana.

Necessitareu (en un pot de mig litre):

• 450 g de pollastre;
• 20 g de mantega;
• 80 ml de brou de carn concentrat;
• 10 g de farina;
• sal i sucre al vostre gust.

Preparació d’esterilització

1. Talleu la carn a trossos de 30 g i bulliu-la fins que estigui cuita;
2. Fondre la mantega en una paella, fregir lleugerament la farina i afegir els ingredients a granel. Bullir durant dos minuts.
3. Poseu la carn en un flascó i tireu-hi la salsa bullent.
4. Esterilitzar.

Chakhokhbili

Característiques. Els gourmets de tot el món gaudeixen de colorida cuina georgiana. Especialment popular és el plat aromatitzat de Chakhokhbili. Tenint una mica d’imaginació sobre el tema d’aquesta meravellosa recepta, podeu cuinar un deliciós guisat.

Necessitareu (en un pot de mig litre):

• 300 g de pollastre o gall dindi;
• 120 g de fàtils o arròs;
• 25 g de mantega;
• 1 g de pebre negre;
• 40 ml de brou de pollastre concentrat;
• 30 g de pasta de tomàquet;
• alfàbrega seca al vostre gust;
• inclina't al teu criteri;
• sal al vostre criteri.

Preparació d’esterilització

1. Talleu la carn a trossos de 50 g, fregiu-los lleugerament amb mantega i sal.
2. Combina el brou amb pasta de tomàquet i pebre i bulliu.
3. Poseu la carn en un flascó juntament amb la mantega sobre la qual es va fregir.
4. A sobre, poseu el cereal o els fideus i aboqueu-ho tot amb la salsa bullent.

Adyghe

Característiques. El pollastre Adyghe destaca per la seva rica salsa de ceba. El plat resulta picant i, alhora, delicat. Aquesta és una idea ideal per a guisat. Degut a una esterilització prolongada, el pollastre està ben saturat amb l'aroma de ceba.

Necessitareu (en un pot de mig litre):

• 400 g de pollastre o ànec als ossos;
• 100 ml de brou de pollastre concentrat;
• 15 g de mantega;
• gra d'all;
• 15 g de farina;
• 3 g de pebre vermell;
• inclina't al teu criteri;
• sal al vostre criteri.

Preparació per a esterilització:

1. Talleu la carn a trossos de 70 g i poseu-la en una gerra.
2. Fregiu la ceba picada a la ghee, afegiu-hi l’all picat i la farina.
3. Aboqueu-hi el brou, afegiu-hi espècies i bulliu.
4. Aboqueu la carn amb salsa bullent.

Mètodes bàsics d’esterilització

L’estadi principal de la preparació de conserves casolanes és l’esterilització. El tractament de calor està dissenyat per destruir microbis i bacteris dins de la llauna. A casa, hi ha diverses maneres de preparar enllaunats segurs i de gran qualitat. Les instruccions descrites pas a pas seran útils tant per a principiants com per a mestresses de casa experimentades.

Al forn

Característiques. La forma més comuna de fer guisat de pollastre casolà és en un pot al forn. El menjar enllaunat es cuina bé al vapor i és molt tendre. La principal condició és que el forn hagi d'estar en bon estat, perquè cal observar un determinat règim de temperatura.

Com fer

1. Cobriu les llaunes amb la peça amb tapes bullides.
2. Col·loqueu els envasos sobre una planxa o forn de pa on heu d’abocar una mica d’aigua.
3. Introduïu el guisat al forn fred i escalfeu a 110 ºC.
4. Al cap de mitja hora, augmenteu la temperatura fins a 180 ºC.
5. Al cap de dues hores i mitja, apagueu el forn.
6. No obriu la porta durant 40 minuts més, en cas contrari, els bancs poden esclatar a causa de canvis bruscos de temperatura.
7. Enrotllar-se

A la cassola

Característiques. És més fàcil esterilitzar la carn en una paella a la cuina. Aquesta tecnologia és molt coneguda pels amants de la conservació de la llar. La tècnica és adequada si es cuina una petita quantitat de guisat.

Com fer

1. Al fons de la paella, instal·leu un suport especial per esterilitzar o poseu una tovallola.
2. Poseu les llaunes en un "esterilitzador" improvisat i aboqueu-hi aigua perquè arribi als contenidors de vidre fins a les espatlles.
3. Enceneu la placa calenta, porteu l’aigua a ebullició i apreteu el foc.
4. Cuinem el guisat durant quatre hores i mitja.
5. A mesura que l’aigua bull, amunt.
6. Enrotllar-se

En un autoclau

Característiques. El punt d’ebullició de l’aigua és de 100 ºC i els patògens moren a una temperatura de 110 ºC. Per assegurar-se de la seguretat dels aliments enllaunats, convé cuinar guisats de pollastre casolans en un autoclau. A causa de l'augment de la pressió al matràs de l'aparell, és possible augmentar el punt d'ebullició de l'aigua. Aquesta tecnologia s'utilitza en la producció industrial de conserves.

Com fer

1. Vasos farcits de carn, enrotllar i col·locar en un autoclau.
2. Ompliu el matràs amb aigua perquè cobreixi les gerres d’almenys 2-3 cm.
3. Inflar fins a 1,5 bar.
4. Engegueu el cremador a poca potència i escalfeu l’aparell a 115 ºC. En aquest cas, l’agulla del manòmetre ha de mostrar 4-5 bar.
5. Les llaunes de mig litre en aquest règim de temperatura han de suportar mitja hora i litre: 50 minuts.
6. Apagueu el cremador i deixeu que l’aparell es refredi de forma natural fins a 40-60 ºC.
7. Lentament zero la pressió al matràs.
8. Traieu les llaunes i poseu-les a l’emmagatzematge.

En una olla a pressió

Característiques. Una olla a pressió és una mena d’anàleg simplificat d’un autoclau. Gràcies a la tapa hermètica de l’aparell, el guisat s’esterilitza a alta temperatura i a pressió.

1. Tapeu les gerres amb tapes esterilitzades i poseu-les en una olla a pressió.
2. Aboqueu aigua al bol perquè arribi a les espatlles dels contenidors de vidre.
3. Porteu el líquid a ebullició.
4. Quan l’aigua bulli violentament, redueix el foc i tanqueu l’olla a pressió.
5. Cuinem el guisat durant tres hores.
6. Apagueu el cremador, però no obriu l’olla a pressió durant les dues o tres hores següents.
7. Quan la peça es refredi lleugerament, enrotlla les llaunes.

En una cuina lenta

Característiques. Un pot de crock és un electrodomèstic de cuina universal, que està subjecte a gairebé qualsevol plat, des de sopes fins a la cocció. El guisat també és excel·lent. L’única advertència: el plat no està destinat a l’emmagatzematge a llarg termini.

1. Tritureu 1,5-2 kg de pollastre i poseu-ho al bol multicooker.
2. Cuineu la carn en el mode "Guisat" durant tres hores.
3. Afegiu espècies al vostre gust. També s’hi poden afegir cereals i bolets.
4. Cuinem al mode "Extinció" durant una hora més.
5. Disposeu en gerres estèrils, tapeu-les i poseu-les a la nevera. La peça es guarda fins a set dies.

Si teniu dubtes d’implementar la recepta de guisat de pollastre a casa, apreneu a triar els productes enllaunats adequats a les botigues. En primer lloc, fixeu-vos en el nom. "Carn de pollastre en el seu propi suc", això és el que s'hauria d'escriure sobre una llauna de conserves elaborades d'acord amb GOST. No hi hauria d’haver “pollastre”, “carn guisada”, “carn guisada”, “guisat”, “estil country”, “estil casolà” i altra “creativitat” dels productors. El nom temptador amaga el fet que el producte està fabricat segons les especificacions tècniques i pot contenir carns congelades de baix grau, restes, soja i additius sintètics.

Altres receptes casolanes