Com fer sortir un conill: receptes en un calderó, forn i cuina lenta

El clàssic plat de conill és el conill guisat en crema agra. La carn tendra de l’animal va bé amb el gust lletós. A més, fer malbé el plat és gairebé impossible, sobretot si s’hi afegeix una nota picant d’all, romaní, alfàbrega, julivert.

Tanmateix, ni una sola crema agra, diem. I ens atrevim a aprendre a guisar un conill en una caldera i una cuina lenta amb l’addició d’altres ingredients. I per començar, alguns consells pràctics per preparar la carn.

Característiques del treball amb carn de conill

• El conill té un alt valor nutritiu. Però pel que fa a la cuina, les parts més atractives del carcassa són l’esquena i les cames.
• La carn de l’animal jove és suau i suau, es distingeix per una tonalitat rosa clar. Es pot guisar i fins i tot fregir. Però el vell gateig és groller, no fa gaire olor, la seva carn té una pronunciada tonalitat vermella. Quant dura la carn d’escabetx? També es pot utilitzar per guisar, però prèviament s’ha de marinar en aigua amb vinagre durant 4 hores. I coure més temps.
• Si observeu una tonalitat blava a la carn, al vostre davant hi ha una carcassa d’un conill prim. No hi ha greix, per la qual cosa és recomanable utilitzar aquesta carn només per a mandonguilles o cutilles.
• No només la crema agra ajuda a decidir com guisar un conill, les receptes poden incloure llet, nata, vi blanc, cítrics. Es poden utilitzar tant en guisat com en escabetx. La paleta de gustos és molt més rica.
• Un conill guisat al forn sol arribar a la preparació en 45-60 minuts. Tot i això, les peces pre-definitivament s’han de fregir a foc alt. El propi procés d’extinció hauria de tenir lloc a una llum mínima per preservar la integritat de les fibres de carn.

Cuinar un conill en una cuina lenta com a la foto

Fins i tot els cuiners professionals recomanen saber com posar un conill en una cuina lenta. Les receptes són molt senzilles i requereixen un mínim de temps de preparació.

Conill trinxat amb patates en una cuina lenta

Necessiteu:

• carcassa de conill - 1,5 kg;
• patates - 1 kg;
• ceba - 2 capgrossos;
• tomàquets - 3 coses grans;
• verdures: julivert i maguer (es pot assecar);
• sal i pebre;
• aigua - 200 ml.

Cuinant

1. Poseu el mode "cocció", fregiu el conill, gireu-lo diverses vegades. Passats els 10 minuts, incorporeu-hi la ceba i sofregiu-la.
2. Aboqueu aigua en mig got aproximadament, configureu el mode "Extinció" durant una hora.
3. Peleu les patates, piqueu-les grosses. Llesca, tomàquet a rodanxes.
4. Afegiu les verdures al bol, salpebreu d’herbes i espècies, sal. Aboqueu l’aigua restant, deixeu-ho coure a foc lent una altra hora.
5. Espolseu amb herbes abans de servir.

Conill guisat amb prunes

Necessiteu:

• carcassa de conill - 1,5 kg;
• prunes - 250 g;
• farina - 2 cullerades;
• suc de raïm - 200 ml;
• cebes - 1 cap de mida mitjana;
• all - 2 grans d'all;
• julivert - 4 branques;
• oli vegetal - una cullerada;
• sal i pebre.

Cuinant

1. Peleu els alls i la ceba, piqueu-los. Rentar i assecar el julivert, picar gruixutment.
2. Divideix el conill en porcions, enrotlla en una barreja de sal, farina i pebre.
3. A la cuina lenta, configura el mode "Cuina múltiple", escalfa l'oli vegetal a una temperatura de 160 °. Fregiu les peces individualment.
4. Doblegueu el conill dins del bol, afegiu-hi alls, cebes, prunes i julivert. Aboqueu-hi suc de raïm, afegiu pebre i sal.
5. Configureu la temperatura a 110 º en el mode Multi-Cook i cuineu-ho durant 50 minuts.

Cuinant un conill en un calderó i al forn

La tècnica per cuinar conill guisat amb patates al forn és similar a la recepta anterior.Tot i això, el temps de cocció és més curt: n’hi ha prou de fregir la carn, traslladar-la en un calderó, posar patates i altres verdures, abocar-la bé amb brou o crema agra diluïda amb aigua. A continuació, tapar, portar a ebullició en una estufa i enviar al forn durant una hora a una temperatura de 180 °.

Una versió més refinada del plat és un conill guisat en vi blanc, una recepta amb verdures.

Conill ratllat en vi blanc

Necessiteu:

• carcassa de conill - 2 kg;
• tomàquets frescos: 8 peces de mida mitjana;
• vi blanc sec - 200 ml;
• all - 8 grans d'all;
• romaní - una branqueta o culleradeta de sec. El coriandre o l’orenga poden substituir-lo, que s’assembla més;
• pebre i sal, oli vegetal.

Cuinant

1. Fregiu trossos de carn de conill.
2. Tomàquets a rodanxes, aixafem els alls.
3. Poseu la carn en un plat per coure, topeu amb tomàquets i alls, salpebreu de romaní, aboqueu-hi vi. Sense remenar, poseu-ho a la cuina durant 20 minuts: la meitat del temps sense tapa per deixar que l’alcohol s’evapori, i 10 minuts més sota la tapa.
4. Transferiu-lo al forn a 190º durant 15 minuts sota la tapa.

Conill trencat amb verdures

Necessiteu:

• carcassa de conill - 2 kg;
• pastanagues - 3 coses grans;
• ceba - 2 capgrossos;
• julivert - un munt sencer;
• l'anet també és un munt;
• all - 3 grans d'all;
• llorer, pebre, sal i oli vegetal.

Cuinant

1. Fregiu trossos de carn en oli calent.
2. Peleu i piqueu les verdures, fregiu-les.
3. Posa la carn en un calderó, cobreix les verdures i cobreix-les amb herbes i espècies. Afegiu una mica d’aigua per cobrir completament el conill, porteu-ho a ebullició.
4. Reduïu la llum al mínim i feu-la a foc lent una hora i mitja.

Quantes receptes, tants gustos! I cada cop, el conill guisat resulta ser refinat, delicat i especialment aromàtic.

Altres receptes de conill