Pastís de quallada suís: molt suculent i tendre

Electrodomèstics i estris de cuina:

• tamís per tamisar farina - 1 unitat .;
• capacitat per assotar productes (1-2 l) - 2 peces;
• capacitat per a farina tamisada (300-400 ml) - 2 peces .;
• batedora amb batuts - 1 peça .;
• espàtula de cuina - 1 unitat .;
• cullerada - 1 peça .;
• culleradeta - 1 peça .;
• paella estàndard (30x40 cm) - 1 peça .;
• pergamí de cocció (35x45 cm) - 2 peces .;
• brasa al forn (opcional) - 1 unitat .;
• tauler de tall - 1 unitat .;
• ganivet de cuina: 1 unitat .;
• copa o bol (150-200 ml) - 1 u .;
• pinzell culinari - 1 unitat .;
• un forn;
• un microones;
• batedora de mà;
• un plat o un tauler segons la mida del pastís;
• platets de postres per servir.

Els ingredients

Pas cuinar

Galeta de cuina

1. Barregeu en un dels recipients per tamisar 150 g de farina i 1,5 cullerades. l midó. Filtreu en un altre recipient a través d’un tamís.
   
2. Smash 6 unitats. Els ous sencers en un bol per batre, comenceu a batre amb una batedora amb batedors.
   
3. Sense interrompre el procés, aboca gradualment 200 g de sucre als ous.
   
4. Bateu fins a una massa d’aire lleugera.
   
   Ja ho sabeu?Es pot comprovar així el grau de preparació quan es bat una barreja d’ous i sucre: en una cullerada, recollir la barreja del recipient i abocar-la amb un raig prim. El rastre de la prova a la superfície no hauria de desaparèixer immediatament, sinó que hauria de romandre visible durant diversos segons.
5. Enceneu el forn preescalfat a 180 graus. Utilitzant una espàtula de cuina, barregeu gradualment la barreja de farina i midó a la massa. Barregeu suaument, passeu de baix cap a dalt, de les vores al centre, per evitar que la massa s’assenteixi i perdi volum.
   
6. Estenguem una de les làmines de pergamí sobre una làmina de cocció, estenem la massa sobre ella amb una espàtula, anivellem-la. Enviem la massa al forn al forn durant 15-20 minuts.
   
7. La preparació del bescuit es determina mitjançant una broqueta de fusta i / o una pressió al mig del pastís. Traiem la galeta al forn per refredar-la en un full (es pot disposar juntament amb el pergamí sobre un bastidor de fil) del forn durant 15-20 minuts.
   
8. Posem la segona fulla de pergamí al pastís i la tornem ràpidament. El pergamí on ha estat cuit el bescuit serà a la part superior, retirar-lo amb cura. Deixem la galeta en infusió durant 2-3 hores. Passat el temps, passem a la següent fase de preparació.
   

Prepareu pastissos

1. Escalfeu en una tassa o bol 3 cullerades. l aigua al microones (o d’una altra manera), afegiu 50 g de sucre (2 cullerades) i 1 cda. l conyac (opcional), barregeu-ho amb una culleradeta fins que es dissolgui completament el sucre. Aquest xarop servirà d’impregnació per a una galeta.
   
2. Al llarg del perímetre del pastís, talleu les vores seques i desiguals, eixugueu-les i convertiu-les en molles per obtenir més pols del pastís.
   
3. Marqueu la galeta a través de 3 parts idèntiques.
   
4. Talleu suaument amb un ganivet de cuina. Encara no separem les coques les unes de les altres.
   
5. Amb un pinzell culinari, infonguem la part superior de les coques amb xarop.
   
6. Posem 75 g de mantega i 100 g de xocolata en un bol o tassa i escalfem al microones fins que estigui totalment suavitzat. A continuació, (opcional), afegiu 1 cda. l conyac i barregeu-ho bé.
   
7. Amb una espàtula, unteu la part superior de la galeta amb una massa de xocolata. Netegem en un lloc fresc perquè la xocolata agafi i es refredi una mica.
   

Crema de cuina

1. Aboqueu 15 g de gelatina en 100 ml de llet, barregeu amb una culleradeta i deixeu que s’infli.
   
2. En un bol per batre, poseu 500 g de formatge cottage i, afegint-hi gradualment 200 g de sucre, tritureu la barreja amb una batedora submergible. Afegiu-hi 1 cda. l extracte de vainilla i portar la batedora a una massa pastosa uniforme sense grumolls.
   
3. La gelatina inflada s’escalfa a estat líquid en un microones o d’una altra manera convenient. Aboqueu la gelatina a la quallada.
   
4. Agitem bé. Si la quallada és líquida, poseu-la a la nevera fins que espesseixi.
   
5. Agafem la crema de la nevera, l’abocem en un bol gratuït per batre. Si feu servir un mesclador amb bigotis, feu-los fluir a un estat constant.
   
6. Afegiu gradualment la crema batuda a la massa de quallada (no al revés!), barregeu la barreja amb una espàtula. Barregem de la mateixa manera que a l’hora de preparar una massa de galeta.
   

Fem un pastís

1. Quan la capa de xocolata del galet s'hagi fet densa, traiem les coques de la nevera i les empenyem lleugerament amb un ganivet.
   
2. Repartim la crema per sobre de les coques i anivellem-la amb una espàtula. Deixem una mica de crema per untar el pastís pels costats.
   
3. Recollim el pastís de la manera habitual, posem els pastissos els uns als altres, alineant-nos entre si.
   
4. Lubriqueu les rodanxes laterals amb nata i salpebreu-les amb molla de galeta.
   
5. Ratlleu o piqueu 20-30 g de xocolata amb un ganivet i tapeu la part superior del pastís amb ella, ruixeu la galeta amb cacau en pols de la mateixa manera (2-3 culleradetes. L.). El pastís ja està a punt. Bona gana!
   

Recepta de vídeo

Al vídeo veuràs com preparar adequadament un pastís de quallada suau a partir d’ingredients senzills, aprendre amb més detall sobre els matisos de tot el procés. Ells us diran com pastar correctament la massa, tallar les coques tendres i preparar una deliciosa crema aèria.

Altres receptes de pastissos