Orella de cap i salmó rosat: una recepta ràpida, saborosa i econòmica

Electrodomèstics i estris de cuina:

• Paella de 3 litres
• cuina;
• desnatador;
• una cullera;
• taula de cuina;
• un ganivet;
• un bol.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Esbandim 100 g de mill fins que l’aigua quedi clara, l’omplim d’aigua i deixem reposar una mica per inflar-se.
   
2. Recollim 2,5-2,7 litres d’aigua en una olla de tres litres posada a l’estufa. El cap i la cua del salmó rosat amb un pes total d’aproximadament mig quilogram es renten en aigua freda, si hi ha escates, llavors l’eliminem. L’enviem a l’aigua, esperem a que bulli, reduïm immediatament el foc a mitjà i traiem l’escuma amb una cullera escorreguda. Això és important fer-ho immediatament quan es formi de manera que el caldo quedi transparent. No tinguis massa mandra reposar amb una cullera ratllada durant diversos minuts a la cassola, per no fer malbé la bellesa del plat. Quan s’hagi tret tota l’escuma, aboqueu-hi una cullerada incompleta de sal i deixeu bullir el brou durant 20 minuts.
   
3. Mentre es cou el brou, prepararem les verdures. Rentar amb aigua 4 patates de mida mitjana, 2 pastanagues petites, pelar les verdures. Pelem el cap de ceba de mida mitjana. Verds (qualsevol preferit - podeu tenir un aspecte, podeu prendre ceba verda i julivert amb anet) - al vostre gust, diverses branques o un petit raig - esbandiu en aigua corrent. Talleu les pastanagues a tires.
   
4. Ceba ben picada.
   
5. Picar bé els grells, deixant les tiges grans intactes, si n'hi ha. Es poden llençar al caldo ara mateix, deixar-les bullir amb el peix, més tard caldrà treure-les.
   
6. Tallem les patates a daus, omplim d’aigua perquè no s’enfosqueixi.
   
7. Passats els 20 minuts, traiem el cap i la cua de peix en un bol amb una cullera ratllada, filtrem el brou de manera que no quedin els ossos de forma aleatòria i, al mateix temps, retirem els pecíols bullits de greixos.
   
8. Ho tornem a posar a la cuina i hi enviem les patates (hi aboquem l’aigua en la qual estava), augmentem el foc sota la cassola i esperem que bulli. L’escuma de midó resultant s’elimina amb una cullera escorreguda.
   
9. Abocem l’excés d’aigua del mill, si n’hi ha, i enviem el cereal a la cassola de patates.
   
10. A continuació, aboqueu les cebes picades i les pastanagues. Afegiu la potència del foc, torneu a esperar que bulli, després reduïu el foc, comproveu si hi ha sal, afegiu sal si cal i deixeu que la sopa vagi a foc lent a la cuina.
    
11. En aquest moment, traieu els peixos lleugerament refredats, elimineu-los amb cura, traieu tots els ossos petits i envieu la carn a la sopa.
    
12. A continuació, hi posem tres fulles de llorer, 5-6 pèsols d’espècies, abocem una mica de pebre negre mòlt, si voleu. Per últim, enviem els grells picats a la cassola, ho barregem tot i els traiem de l'estufa.
    
13. La sopa ja està a punt!
    

Recepta de vídeo

Us oferim per veure el procés de cuina de la sopa de peix en aquest breu vídeo i gaudir de l’aspecte de boca a boca del plat acabat.

Altres receptes de sopes