Orella del cap de salmó: una recepta senzilla i clara amb una foto

Electrodomèstics i estris de cuina:

• cuina;
• bols per a ingredients (3 peces);
• tauler de tall;
• un ganivet;
• culleres (te i menjador);
• desnatador;
• cassola amb una tapa (3 l);
• cullerot;
• vaixella per servir.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Esbandiu les parts del peix, traieu-ne les brànquies i els ulls del cap perquè no quedi amargor i remulleu-ho amb aigua freda durant 40 minuts per treure la sang que queda del peix.
   
2. Peleu les patates (3 peces), la pastanaga (2 ulls) i les cebes (2 caps) i esbandiu-les a l’aigua. Talleu les patates a daus petits o a rodanxes i envieu-les a un bol d’aigua perquè no s’enfosqueixi.
   
3. Talleu una pastanaga a cercles prims i talleu-ne la segona en 2-3 parts. Deixeu una ceba i piqueu la segona ben fina.
   
4. Passats els 40 minuts, agafeu una cassola, aboqueu-hi 2-2,5 litres d’aigua, poseu-hi trossos de peix, una ceba, una pastanaga i poseu-hi un foc gran.
   
5. Durant la calefacció, es formarà escuma que s’ha d’eliminar completament. Perquè el caldo sigui transparent, heu de deixar bullir el futur brou intensiu durant un parell de minuts i traieu tota l'escuma.
   
6. A continuació, tapeu la cassola amb una tapa, però no completament, i deixeu-la coure a foc lent uns 30 minuts.
   
7. Mentre el brou i el peix es bullen, podeu preparar greixos. Esbandiu una petita quantitat de julivert i les cebes verdes en aigua, talleu finament i es transferiu a un plat convenient.
   
8. Quan el peix estigui cuit, s’ha de treure del brou, refredar i separar la carn dels ossos. El brou en aquesta fase es pot filtrar per treure’n les parts bullides de verdures i llavors. Per a la sopa de peix, és recomanable utilitzar exactament el cap, la cua, l’esquena i les aletes, ja que aquestes parts tenen la carn més tendra. Tot i això, cal tenir paciència per netejar bé els peixos i treure tots els ossos, i n’hi ha molts.
   
9. Envieu patates picades al brou i cuineu-les a foc lent uns 10 minuts. A continuació, afegiu a la paella les pastanagues, les cebes trossejades, els pebrots (5 pèsols), la fulla de llorer (2-3).
   
10. Barregeu-ho bé i deixeu-ho coure uns 3 minuts. Després podeu provar de sal i afegir sal si cal. A continuació, poseu la carn de peix pelada i cuineu-la durant 2 minuts més. Després d'això, afegiu-hi la ceba picada i deixeu-ho bullir no més de 5 minuts. Si teniu previst menjar tot el plat, no podeu bullir la ceba.
    
11. Retireu l’orella preparada del foc, tapeu-la i deixeu-la coure uns 15 minuts més.El plat es pot abocar a les plaques i servir. Bona gana!
    

Recepta de vídeo

Aquest vídeo narra i mostra com cuinar una orella fragant i deliciosa del cap de salmó, així com alguns consells útils que segur que us resulten útils.

Altres receptes de peix