Saborosa orella de burbot: només cuinar

Electrodomèstics i estris de cuina: estufa, ganivet, tauler, alicates, dues cassoles, un bol, una cullera.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Agafeu brossa congelada uns 5 kg. Retirem les aletes, li tallem el cap i la cua, però no la llencem.
   
2. Al llarg de tots els peixos amb un ganivet situat verticalment, feu talls a la pell. Això és per eliminar-lo amb una solapa.
   
3. A continuació, punxant un cantó de la pell amb un ganivet i agafant-la amb unes alicates, comencem a treure la pell. Després continuem amb les mans. La pell no es descarta. Ho bullirem i farà un brou meravellós al brou. Retireu amb cura el filet de la cua, tallant-lo amb un ganivet.
   
4. Després esperem fins que es fongui, i la trinxem. Quan es refreden, els racons són més fàcils de separar. La peculiaritat del burbot és que té molt pocs filets i molt grans. Des dels interiors necessitem el fetge i el caviar (si n’hi ha). El fetge de Burbot és un producte valuós, gairebé el mateix que el fetge de bacallà. Retirem els conductes (són amargs). Per separar la carn de la carena, fem una incisió al llarg de la carena i simplement "tirem" el filet amb els dits. La carena no es llença: també entrarà al caldo. Carns ben rentades i fetge burbot.
   
5. Traiem les brànquies del cap. Pell, cua, cap, cresta meva, poseu-la en una paella, aboqueu-hi aigua freda i deixeu-la coure a foc suau durant almenys 20 minuts. Això es deu al fet que el burbot és un peix de riu. I sovint els paràsits es troben en els peixos del riu, que moren només després de 20 minuts d'ebullició. Coure a la coberta de 20 a 40 minuts a foc lent.
   
6. Netegem i rentem una pastanaga mitjana, dues cebes mitjanes, 3-4 patates.
   
7. Per fer el brou més saborós, afegiu un grapat de pastanagues pelades i tallades a rodanxes i ceba picada. Renteu una altra ceba, sense treure la closca i poseu-la a foc lent per al color.
   
8. Passats els 40 minuts, agafem una cassola buida, hi posem un tamís i filtrem el brou. Per a més cocció, només necessitem el brou propi (tirem la resta).
   
9. Rentem la paella en la qual ha estat cuit el caldo, posem un tamís al damunt i tornem a filtrar el brou. Posem una estufa a foc fort. Mentre s’escalfa el caldo, hi posem les cebes restants picades, les pastanagues, les picades en cercles i les patates, tallades a trossos grans. Les pastanagues donen dolçor, cebes - picant i patates - plenitud. Sal amb tosca al gust.
   
10. Filet de fetge i peix tallat en porcions. Quan el caldo bull, poseu el filet i el fetge.
    
11. Petits de ceba verda i julivert. Separeu les fulles del julivert. De les cebes verdes talleu la part verda. Les tiges de julivert i la part blanca de les plomes de ceba es tallen finament i s’afegeixen al començament de la cocció, perquè les tiges són rígides i cal bullir-les juntament amb totes les verdures i peixos.
    
12. Després de bullir, afegir 3-4 fulles de llorer, pebre acabat de mòlt al gust, reduir el foc i coure sota la tapa almenys 20 minuts. Tallem les fulles de julivert i la part verda de les plomes de ceba i les posem a la cassola al cap de 20 minuts. Tanqueu la tapa, apagueu el foc i emboliqueu per esterilitzar els verds. L’orella està a punt. Passats els 5 minuts, el podeu servir a taula.
    

Recepta de vídeo

El vídeo mostra en detall totes les etapes de la cuina de la sopa de peix burbot en dinàmica.

Altres receptes de peix