Sopa d’esterlet amb truita fumada: una deliciosa i original sopa de peix

Electrodomèstics i estris de cuina:

• cuina;
• un forn;
• una planxa;
• una tovallola de cuina;
• posseïdors;
• paper de forn;
• ganivets de cuina afilats: grans i petits;
• tauler de tall;
• pots amb tapa (2 peces);
• estofat;
• cullerot;
• culleradeta i cullerada;
• estris per servir.

Els ingredients

Pas cuinar

Preparació de peix

1. Poseu una olla gran d’aigua al foc (3 litres d’aigua seran suficients) i porteu-la a ebullició.
   
2. Esbandiu l'esterlet (1,0-1,2 kg) en aigua corrent i després baixeu-la en aigua bullent abrupta durant 30-40 segons.
   
3. Poseu tot l’esterlet sobre un tauler de tall i utilitzeu un ganivet per eliminar els creixents que hi ha a sobre i als costats de la carcassa. I també traieu la pell, traieu-ne les brànquies i les entranyes.
   
4. Esbandiu bé el peix netejat de nou en aigua i talleu-les a trossos de 2 cm de gruix.
   

Caldo de cocció

1. Aboqueu 1,5 litres d'aigua a la cassola, deixeu bullir, afegiu 2 pessics de sal i poseu el peix. També podeu afegir salmorra d’oliva al caldo. Ell donarà al plat acabat una insòlita lleugeresa. Quan el caldo bulli, traieu tota l'escuma i deixeu-ho bullir 20-25 minuts.
2. En el procés de cuina, cal treure l’escuma i el greix.
   

Preparació dels dents de pastisseria

1. Agafeu 1 fulla quadrada de rebosteria i talleu-la a tires d'1 cm de gruix.
   
2. Agafeu un full de cocció, tapeu-lo amb paper pergamí i greixeu-lo amb oli vegetal (1 cullerada). Poseu les cebes verdes al damunt de cada tira de massa al damunt (n'hi haurà prou amb 1-2 plomes per coure tot) i torneu la cinta en un torn de torn perquè la ceba estigui al mig de la massa. Poseu els dents a la planxa preparada i poseu-los al forn, escalfat a 200 º, durant 8 minuts.
   

Sopa de cuina

1. Afegiu les patates a daus (4 peces) i les cebes (1 cap), tallades a tires i continueu cuinant l’orella durant uns 10 minuts més.
   
2. Quan bulli, poseu-hi una fulla de llorer (2 fulls) i pebre negre (5 pèsols). Picat d'anet (3-5 espinxes), ceba tendra (2-3 plomes), tomàquets cherry (6 ulls)
   
3. Retireu la pell (70-100 g) de la truita fumada, talleu el filet en trossos petits i poseu-los en un plat. Posem mantega (30 g) en una cassola i fonem a foc lent.
   
4. Afegiu tomàquets i verdures al brou. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure uns minuts.
   
5. Aboqueu el plat acabat en un bol, afegiu-hi 1-2 culleradetes. mantega fosa, una rodanxa de llimona sense pela, unes quantes olives i serveix-la amb flaix de puff i truita fumada. Bona gana!
   

Recepta de vídeo

També podeu llegir les instruccions de cuina pas a pas presentades en aquest vídeo.

Altres receptes de peix