Sopa de Pikeperch: un plat increïblement saborós, nutritiu, lleuger i sense pretensions

Electrodomèstics i estris de cuina: ganivet, taula de tallar, paella almenys 4 litres.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Per a la sopa de peix necessitem 1-1,2 kg de perxa fresca. Primer cal preparar-lo. Cal netejar el peix d’escates, retirar amb cura les aletes, l’intestí, treure tots els costats. També farem servir el cap per cuinar la sopa de peix, de manera que hem de treure els ulls i brànquies. Esbandiu bé la carcassa, tallada a porcions.
   
2. Aboqueu 3 litres d’aigua a la cassola, poseu el cap i la cua, poseu al foc.
   
3. Després que l’aigua bulli, feu un foc petit. Traieu tota l’espuma que hagi aparegut.
   
4. A continuació, heu de pelar la bombeta, esbandir amb aigua corrent, fer una incisió en forma de creu, enviar-la a l'aigua.
   
5. Peleu les pastanagues, esbandiu bé, talleu per la meitat i envieu al peix en una paella.
   
6. A continuació, pelem i esbandim l’arrel i el julivert i l’enviem.
   
7. Ara cal afegir espècies: 10 pèsols d’espècies i un parell de fulles de llorer.
   
8. Després que el caldo bulli, s’ha de reduir el foc, no es tapi la cassola amb tapa i es cou durant 30 minuts. Periòdicament netegeu l'escuma.
   
9. Mentre el brou bull, hem de preparar les patates, pelar els tubercles, esbandir, tallar a daus petits o qualsevol altre mètode que us agradi.
   
10. Després de 30 minuts, necessiteu treure la cua, el cap de peix i les arrels de la cassola. Ja no en necessitareu.
    
11. Coeu el brou i poseu-ho al foc.
    
12. Un cop bulli, afegiu les patates i la sal al vostre gust.
    
13. Ara cal pelar les pastanagues, tallar-les a mitges anelles fines i enviar-les al caldo amb les patates després que l’aigua bulli.
    
14. Estem esperant de nou que el caldo bulli. Després d’això, afegiu-hi rodanxes de peix porcionades. Si es vol, es pot separar el filet de l’os i la pell, tallar-los a daus petits i enviar-los al caldo. Després d’això, deixeu bullir l’orella, cuineu-ho fins que el peix estigui a punt uns 15 minuts. No oblideu treure l'escuma emergent.
    
15. Si voleu, podeu afegir més espècies: sal i pebre negre. Una gran ajuda per fer el sabor d’un trosset de mantega i julivert picat. Després que l'orella estigui completament llesta, heu de prendre una mostra i determinar per vosaltres el que manca. A continuació, cobriu i deixeu-ho coure uns 15 minuts.
    
16. Serviu en plats porcionats. El sabor de la sopa de peix es destaca pel pa de sègol o les galetes. Els panets es poden fer independentment del pa blanc o de sègol.
    

Recepta de vídeo

Si voleu observar visualment el procés complet de cocció, us recomanem que mireu aquesta recepta de vídeo. Aquí es mostra amb detall cada pas de la creació de la sopa zander. Sentireu molts consells útils que ajudaran a millorar el gust del vostre menjar.

Altres receptes de sopes