Com cuinar una orella transparent perfumada segons la recepta clàssica

Electrodomèstics i estris de cuina:

• estufa de cuina;
• paella
• ganivet per pelar verdures;
• un tamís;
• un ganivet;
• taula de cuina;
• un bol;
• una cullera;
• cullerot;
• plat per sopar;
• pinces d’eliminació d’ossos;
• desnatador;
• placa profunda;
• colador

Els ingredients

Pas cuinar

1. Primer cal cuinar el brou. Per fer-ho, poseu el cap, la carena i la cua de salmó en una cassola, aboqueu-hi aigua i feu-ho a foc lent durant 20 minuts. Pre tallar les brànquies del cap. En el procés de cuinar el brou, retireu periòdicament l'escuma amb una cullera escorreguda.
   
2. Peleu les patates, les cebes i les pastanagues. A continuació, prepareu safrà. Aboqueu el safrà al bol i tireu-hi mig got d’aigua bullent, deixeu-lo coure. Aquesta espècia no només millora el sabor i l'aroma, sinó que també proporciona al plat acabat un bonic color daurat. El safrà s’ha d’utilitzar en petites quantitats, ja que pot fer malbé el gust de tot el plat.
   
3. Després fem el filet de truita. S'ha de desfer completament de tots els ossos, ajudant-vos una pinces especial per a l'eliminació dels ossos. Traieu la pell del peix i talleu-la a trossos petits.
   
4. Per tal que les peces de truita siguin més denses i no es descomponguin durant la cocció, a més de ser més saboroses, podeu preparar una salmorra especial. Aboqueu 1 litre d’aigua freda en un plat profund, aboqueu-hi 2 cullerades. l sal i sucre, barregeu-ho tot i poseu-hi trossos de peix. Gràcies a aquest mètode de remull, quan s’afegeix peix al caldo, no s’ennuvolarà.
   
5. Quan acabi el temps de cocció del brou, passeu-ho a través d’un tamís finíssim a la cassola. No utilitzeu els ossos restants del peix. El caldo purificat es torna a la cuina.
   
6. A continuació, prepareu les verdures. Talleu les pastanagues a trossos grans i envieu-les al caldo.
   
7. Talleu les patates a daus grans i afegiu-les al caldo. Les rodanxes grosses quan bullin les patates permetran l’alliberament lent del midó, de manera que el nostre brou es mantingui transparent.
   
8. En aquesta fase, afegiu sal al gust i aboqueu 1 cullerada. l aigua del safrà infusionat.
   
9. Picar la ceba a daus petits i enviar-la al caldo.
   
10. Després d’això, tallar només la part blanca de la ceba verda, afegir al brou.
    
11. Aboqueu el pebre als pèsols i talleu-ne només les talles d’anet gruixudes el més petites possibles perquè bulli bé, es tornin toves i deixin anar la seva aroma.
    
12. Cuinem l’orella fins que les verdures siguin cuites. El foc ha de ser moderat, no s’ha de permetre bullir fort, el caldo ha de quedar transparent. Cuinat a l'orella sense tapa i amb un lleuger ebullició, el resultat és més saborós
    
13. Mentre l’oïda està cuita, talleu finament les plomes d’anet i ceba verda, afegiu una part al brou i deixeu l’altra part per decorar el plat. Al final de la cocció, afegiu-hi una fulla de llorer.
    
14. Incloure els cubs de truita en un colador i esbandir amb aigua corrent de la salmorra. Posem el peix a una orella bullent i immediatament apaguem el foc, afegint-hi 1 cda. l aigua del safrà. Tanqueu la cassola amb una tapa i deixeu reposar 3 a 5 minuts. Durant aquest temps, el peix està totalment cuit, però es manté molt suau i no bull.
    
15. La clàssica orella està a punt! Aboqueu una cullera a les plaques, salpebreu d’herbes i serviu. El plat s’ha de servir calent, sense oblidar afegir un tros de sucós peix a cada porció. Bona gana!
    

Recepta de vídeo

Podeu veure la recepta de vídeo, que mostra amb detall com cuinar una orella fragant, transparent i saborosa segons la recepta clàssica. Conegui alguns secrets de cuinar i servir plats. Que tingueu una bona vista!

Altres receptes de sopes