Real orella cremosa finlandesa amb crema

Electrodomèstics i estris de cuina:

• paella
• una paella;
• tauler de tall;
• ganivet ordinari;
• ganivet de filet;
• una cullera;
• tisores de cuina.

Els ingredients

Passos de cocció

Preparació d’ingredients

1. Del peix cal separar el llom, el cap i la carena. Des del cap hem de tallar les brànquies; amb un ganivet especial, traieu amb cura la capa d’escates i la pell del filet, seleccioneu els possibles ossos petits i talleu-los a trossos de 4-5 cm de longitud.
   
2. Peleu les patates, les pastanagues, les cebes i l’arrel d’api i talleu-les: les patates són prou grans, es poden tallar a rodanxes de llargades de 7-10 cm.
   
3. Talleu la pastanaga i l’arrel d’api amb cubs mitjans (és millor no fregar-los amb un ratllador); dividiu la ceba en cubs petits amb un ganivet ben esmolat.
   
4. Talleu la cansalada a rodanxes fines d’1-2 cm d’amplada.
   
5. Cibulet i anet es tallen ben fines.
   

Cuinant

1. Posem el cap i la carena de la truita en una cassola, l’omplim d’aigua freda i la posem a foc mitjà. Al mateix temps, poseu les patates. Això és necessari, perquè el peix es cuina molt més ràpid que la carn i les patates a l’orella han de quedar ben cuites: això donarà densitat i riquesa a la sopa. L’escuma formada al brou només s’elimina si necessitem un brou net i bonic, i és millor deixar-ho a la cervesa.
   
2. Afegiu l’arrel de l’api picada, la pastanaga, els pèsols de pebre blanc (si no n’hi ha, el negre també és adequat) i la ceba i afegiu-hi immediatament sal a la sopa.
   
3. Al mateix temps, aboqueu oli vegetal en una paella i poseu llesques de cansalada. Posem el sofregit a foc molt petit, això no permetrà que la cansalada cremi, escorrerà l'excés d'humitat i la farà cruixent, com les patates fregides.
   
4. Al cap de 20 minuts (ja no cal coure el peix) traiem el cap i la carena de la truita del brou; les patates es poden tallar en trossos més petits, cosa que és convenient fer amb tisores de cuina.
   
5. Ara cal esperar fins que les patates estiguin a punt. Després d’uns 10 minuts de cuinar verdures, afegir crema a l’orella. Han de ser grassos (20-30%), la qual cosa donarà a la sopa tendresa i riquesa. No us preocupeu que la crema pugui rodar-se, això no passarà, perquè l’ambient a l’orella no és àcid.
   
6. Després d’afegir la crema, porteu la sopa a ebullició i apagueu-la immediatament.
   
7. A l’orella ja apagada, afegiu trossos de peix. Si els heu remullat en una solució, esbandiu-los sota aigua corrent freda i poseu-los en una tovallola de paper. Llançar l’anet i les cebes verdes per sobre, tapeu-ho amb una tapa i deixeu-ho coure 5 minuts. El peix no serà cru, sinó al contrari, quedarà completament preparat, suau i completament sec.
   

Plats per servir

Aboqueu la sopa acabada en un plat i poseu-hi rodanxes de cansalada per sobre, opteu-la opcionalment amb herbes addicionals, pebre negre mòlt o condiment per a la sopa de peix. Els xefs recomanen cuinar la sopa de peix finlandesa alhora perquè el peix no bulli durant el procés d’escalfament i la crema no tingui temps de deteriorar-se.

Recepta de vídeo

Us convidem a familiaritzar-vos amb aquesta recepta en vídeo. A partir d’aquest, obtindreu consells encara més útils per cuinar sopa de peix finlandesa d’un xef professional.

Altres receptes de sopes