Ànec amb pomes al forn: receptes sobre com cuinar un ocell en paper i màniga

Algunes mestresses de casa es neguen a cuinar aneguets, perquè el consideren gras, massa dur o no els agrada la seva olor específica. Però podeu desfer-vos d’aquestes funcions amb molta facilitat. El principal "truc" perquè l'ànec sigui suau és escabetxar-lo, i consisteix també a triar la recepta adequada. Una mica d’espècies, suculent farciment de fruites i els aneguets “jugaran” amb sabor completament nou i notes aromàtiques.

"Preludi" culinari: com preparar una carcassa

Perquè el plat acabat no decebre amb una olor i un aspecte descarat específics, heu de preparar adequadament la carcassa. És millor utilitzar un producte refrigerat, ja que és més convenient preparar, però també és adequat congelar.

• Descongelació. La carcassa es col·loca a la prestatgeria inferior de la nevera, on fa menys fred. Després es pot treure i descongelar a temperatura ambient. No es recomana descongelar-se amb aigua calenta, aquest mètode pot fer malbé el gust de la carn. Això no s'ha de fer al microones, si no, l'ànec resultarà sec.
• Neteja. Les restes de plomes, "cànem" s'eliminen amb pinces. Si n'hi ha molts, podeu cremar-lo, subjectant-lo sobre el cremador de gas. Després d'això, esbandiu bé en aigua tèbia i sec. La pell es neteja bé si s’utilitza una mica de farina de blat. Cal fregar la superfície i esbandir.

Ànec amb pomes al forn: cuinar tots els dies i vacances

Es recomana utilitzar un ocell amb un pes de fins a 3 kg. Aquesta és una mena de garantia que la carn quedarà suculenta, ben adobada i cuita. Si es tracta d’un pitching antic casolà, llavors abans de coure’l es pot bullir amb aigua lleugerament salada. Suficient durant 20 minuts.

Per cuinar aneguets, no cal utilitzar una estufa. És igualment saborós en altres dispositius.

• En una cuina lenta. Estalvia temps. El principal desavantatge és que no totes les carcases poden cabre en un bol. Per tant, aquest mètode de cocció s’utilitza sovint no per l’ànec sencer, sinó per a les seves peces.
• A la graella d’aire. L’ocell es cou uniformement, obté una bonica crosta de color daurat. La forma més útil i ràpida de cuinar.

Clàssics del gènere

Característiques. Durant la cocció, regeu periòdicament la carcassa amb el greix resultant. Si la capa inferior comença a cremar-se, podeu afegir una mica més d'aigua. Heu de coure un ànec amb pomes al forn amb fruites de varietats àcides. Podran compensar l'excés de greix de la carn.

Ingredients

• ànec per 2 kg;
• 1 kg de pomes;
• cinc grans d'all;
• sal, espècies i condiments al gust;
• 200 ml d’aigua.

Cuinant

1. Fregueu la carcassa amb sal, espècies i espècies per sobre i per dins.
2. Pomes pelades tallades a rodanxes.
3. Al calderó o a l'ànec, poseu la primera capa de fruita.
4. Omplim l’ànec amb les pomes, els alls. Cosiu el forat amb fil.
5. Posem la carcassa de manera que la costura estigui al damunt. La cobrim amb trossos de fruita perquè no entri en contacte amb les parets.
6. Ompliu d’aigua.Enfornar a 200 ºC. La primera hora i mitja sota la coberta, i després 20-30 minuts sense.
7. Abans de servir, traieu amb molta cura els fils.

Amb prunes

Característiques. Les fruites seques donen al plat un gust de fosca. En combinació amb les pomes agra, actuaran com a "equilibri" per a la carn grassa. L’ocell es pot servir amb patates bullides o blat sarraí. A prop, poseu verdures fresques o escabetxades.

Ingredients

• Carcassa de 3 kg;
• de sis a set pomes;
• 100-120 g de fruita seca;
• 80 ml de crema agra o iogurt;
• 40-50 ml de mel;
• 20-25 ml de mostassa suau;
• sal, espècies i espècies al gust.

Cuinant

1. La meitat de la mel es barreja amb la crema agra (iogurt), mostassa. Esteneu la carcassa i deixeu-la marinar durant quatre hores.
2. Es barregen cubs de pomes amb prunes. Afegiu-hi sal, la mel que queda. Ompliu la carcassa amb aquest farcit.
3. Tricem les cames amb un fil. Tanquem el forat amb unes escuradents o un fil.
4. Posem l’ànec a la reixeta de filferro, hi posem una làmina de forn, on s’escorrerà el greix. Coure al forn a una temperatura de 200 ° C durant almenys 50-60 minuts.
5. Reduïu la temperatura a 150 ° C i continueu la cocció. El greix resultant rega periòdicament l’ocell.
6. 20 minuts abans d’acabar la cocció, al costat de la carcassa, poseu les pomes senceres al suport de filferro. Gireu-les un parell de vegades per coure-les per tots els costats.

Amb taronges

Característiques. Una recepta pas a pas d’ànec amb pomes al forn es pot adaptar a les capacitats individuals del cuiner. Per tant, podeu utilitzar en ell fruites no només varietats àcides. Els dolços ho faran. Però tot i així, l’acidesa hauria d’estar present aquí, de manera que poseu llesques de llimona al farcit o aboqueu-la amb una petita quantitat de vi sec.

Ingredients

• Carcassa de 2,5 kg;
• quatre grans d'all;
• quatre pomes;
• dues taronges de mides petites o mandarines;
• sal, pebre negre mòlt i altres condiments al gust.

Cuinant

1. Tallem les pomes a daus, ordenem els cítrics en rodanxes.
2. Amb una barreja de sal, espècies i condiments, all picat, fregim la carcassa tant per sobre com per dins.
3. En una làmina de coure foliar. Hi posem la carcassa, la farcim de fruita, tanquem el forat amb fil. Ben embolicat.
4. Enfornar durant dues hores a 200 ºC.
5. 30 minuts abans d’acabar la cocció, talleu el paper per daurar la crosta.
6. Apagueu el foc, deixeu-lo reposar al forn durant 20 minuts més. Traiem, traiem el fil, servim calent.

Amb espècies

Característiques. Ànec amb pomes en una màniga al forn segons aquesta recepta no es cuina sencer, sinó a trossos. Podeu prendre, per exemple, alguns brillants. Però les ales no hi caben, ja que les peces han de ser "carnoses". El plat és adequat per a les vacances de Cap d'Any i Nadal, per a una gran empresa. Podeu alimentar l’ocell sense ossos, després de tallar la carn. Cal posar molt bé la carn amb fruites, decorant el plat amb rams de verdures i rodanxes de verdures. Les pomes aigües es poden substituir per codonyat.Tampoc es descompon i mantindrà la seva estructura en el procés de cocció. El seu ús és especialment rellevant si les peces d'ànec estan massa grasses. A diferència de les pomes, el codony té un gust més àcid i agredolç.

Ingredients

• mig ànec o 1,5 kg de baquetes;
• 800 g de pomes;
• un polsim de canyella i gingebre sec;
• 40-50 ml de mel;
• 40-50 ml de vinagre de sidra de poma;
• 400 ml d’aigua;
• 20-25 g de sal;
• dos grans d'all;
• pebre mòlt vermell i negre al gust.

Cuinant

1. Tallem l’ocell a trossos. Les fulles queden senceres.
2. Prepareu l’adob: barregeu l’aigua amb el vinagre, afegiu la canyella i la mel. Bulliu la barreja durant dos o tres minuts. Aboqueu per sobre les rodanxes de carcassa.
3. Fregueu abundantment l’ocell amb sal, pebre, gingebre, all picat.
4. Tallem les pomes a quarts. Espolseu-ho amb sal i canyella.
5. A la màniga hi col·loquem trossos d’ànec i pomes.
6. Poseu la carn en un forn. Cuinem durant una hora i mitja a una temperatura de 200 ºC.
7. Deu minuts abans de la preparació, tallem la màniga i aboquem les restes de mel. Augmentem el mode de temperatura a 220 ºC.

Amb sucs de magrana i poma

Característiques. Si no hi ha cap dels sucs, llavors podeu cuinar un ànec amb pomes al paper al forn i així successivament. El seu gust no empitjorarà i la carn encara resultarà fragant i sucosa. Simplement no obté agredolça.

Ingredients

• una carcassa per 2-2,5 kg;
• 1 kg de pomes;
• 60-80 ml de suc de magrana;
• 60-80 ml de suc de poma;
• 40-50 ml de salsa de soja;
• sal, pebre negre, alls secs al gust.

Cuinant

1. Fregueu la carcassa amb una barreja de sal, pebre i all. Aboqueu-ho amb marinada de suc de magrana i salsa de soja. Deixeu insistir dues hores.
2. Talleu les pomes a rodanxes o quarts. Omplim l’ànec amb ells. Tanca amb un escuradents o fil.
3. Envolteu la carcassa en paper. Posem al forn a una temperatura de 220 ºC.
4. Passats els 30 minuts, tira l’ànec, obre i aboca el suc de poma, tanca de nou. Coure a 180 ºC durant una altra hora i mitja o dues, segons el seu pes.
5. 30 minuts abans d’acabar la cocció, obriu bé la làmina perquè la crosta quedi al forn.
6. En forma calenta, serviu a la taula, després de treure els escuradents o el fil.

Marinades per a crosta daurada i sucosa

La marinada prèvia permet eliminar l’olor específica de carn. Gràcies al remull, també es compensa un contingut excessiu de greixos. La taula mostra diverses opcions per a l’adob.

Taula - Marinades d'ànec amb pomes

Qualsevol recepta d'ànec amb pomes al forn es pot "modernitzar", tenint en compte els vostres gustos, la disponibilitat de determinats components. Val la pena mostrar la vostra imaginació i preparar un plat “dos en un”: suculent i saborós carn al forn amb un plat secundari. A la carcassa o a prop, es pot posar xerrac amb nabius, arròs o blat sarraí, bullit fins que estiguin cuits, fruits secs i fruits secs assortits. Una opció senzilla és un ànec amb pomes i falques de patata picada.Els fragants boscos de bolets, els suculents tomàquets o el pebrot búlgar brillant proporcionen al plat unes notes de gust exquisides. I l’aparició de l’ocell pot sorprendre el fastidiós estet-gourmet.