Com aprendre a cuinar un deliciós ànec al forn 🍗

Electrodomèstics i estris de cuina:

• copa de mesura;
• una cullerada i una culleradeta;
• forn;
• plat profund o cuit;
• ratllador fi;
• bol profund;
• film aferrador;
• una planxa;
• paper d’alumini;
• ganivet afilat;
• broquetes o escuradents de bambú;
• estofat;
• plat de servir.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Cal preparar i adobar prèviament una carcassa d'ànec amb un pes de 2 kg. Primer, esbandiu-lo bé sota aigua corrent. És important netejar totes les plomes i tallar la part amb els ossos i el greix a les ales, ja que es cremarà durant el procés de cocció. És imprescindible que es tallin les glàndules sebàcies de l’ànec a la cua. Si omiteu aquest pas, el plat pot tenir una olor i un gust desagradables. Escampem l’ànec en un anet o en un plat profund.
   
2. Preparem productes per a la marinada, en la qual ens mullarem l’ànec. Fregueu el gingebre amb un ratllador fi i feu servir 30 g per al plat. També cal preparar 1 cda. l ratlladura de taronja. S’ha de tallar la pell amb cura perquè la part blanca no quedi atrapada, que quedarà amarga al plat acabat.
   
3. En un bol profund, barregeu 100 g de salsa de soja, 115 ml de suc de taronja, 30 g de gingebre ratllat, 1 cda. l picada de taronja i 2 cullerades. l mel. S'han de barrejar bé totes fins que la mel es dissolgui completament.
   
4. Abocem la marinada resultant sobre la carcassa, sense oblidar que aboquem l’ànec per dins. Lubricem tot bé amb les mans perquè la marinada es distribueixi per tota la carn. Tanquem el plat amb l’ànec amb film aferrat i el posem a la nevera durant un dia per adobar-lo. De tant en tant, val la pena obtenir-lo i donar-li la volta perquè la carn quedi uniformement adobada.
   
5. Passades les 24 hores, traiem l’ànec de la nevera i continuem la cocció. En un bol a part, poseu 2 culleradetes. alls secs i afegir 1/2 cullerada. pebre negre mòlt. Barreja-ho tot una mica.
   
6. Tallem la poma agra a anelles i la posem sobre una fulla de forn recoberta de paper d’alumini.
   
7. Obtenim l'ànec de la marinada, traient una mica de ratlladura de taronja i gingebre. Passem la carcassa a un coixí de poma a la planxa.
   
8. Preparem 3-4 pomes petites, amb les quals farcirem l’ànec. Les tallem en 4 parts i tallem el nucli amb els ossos. Transferiu les pomes a un bol profund.
   
9. Afegiu 1/4 cullerada a les pomes. canyella i aproximadament 1 cullerada. l mel natural Barreja bé amb les mans.
   
10. Fregim l’ànec bé per dins i per fora amb una barreja seca d’all i pebre negre. Com que l’adob ja era força salat, no cal afegir sal a l’ànec.
    
11. A l’interior de l’ànec escampem les pomes amb canyella.
    
12. Al final, tanqueu l’ànec amb una broqueta o escuradents de bambú de manera que quan es cou, les pomes queden al mig i es couen bé.
    
13. Tapem l’ànec amb paper de papereta per sobre i ho posem a coure al forn prèviament escalfat a 180 graus. Coure al forn sota un paper tapat durant 1,5 hores.
    
14. Passades 1,5 hores, traiem l’ànec del forn i l’abocem per sobre del suc que sobresortia al coure. Si la cua de l’ànec comença a daurar-se una mica, tapeu-la amb paper film perquè no es cremi i no doni amargor.
    
15. En un recipient independent, seleccioneu 10-12 cda. l greix d'ànec, que es va formar durant la cocció. Caldrà crear una salsa deliciosa.
    
16. Després de totes les manipulacions, tornem a tornar a tallar l’ànec amb paper film i l’enviem a coure al forn durant 30 minuts a 180 graus.
    
17. Mentre l’ànec es prepara, estem preparant la salsa. Per fer-ho, haureu de pelar 1 taronja de la pell i totes les membranes i pel·lícules, de manera que només s’obté la carn.
    
18. Aboqueu 10 a 12 cullerades. l greix d’ànec, 170 ml de suc de taronja, 1 cullerada. l suc de llimona, 1/4 cullerada canyella i 1 cda. l mel. Es barregen bé tots els ingredients per a la salsa, es posen a la cuina i es deixa bullir.
    
19. Quan la salsa comenci a bullir, poseu en un bol per separat 1-2 culleradetes. midó i ompliu-los amb 50 ml d’aigua depurada. Tot es barreja bé fins que estigui suau.
    
20. Aboqueu el midó dissolt en aigua en una salsa bullent i barregeu-ho bé. Tornar a ebullició.
    
21. La salsa ha de quedar una mica espessa.
    
22. Afegiu la polpa de taronges a la salsa bullent, barregeu-la i deixeu-la bullir de nou. Després de bullir, apagueu. En boca, la salsa ha de quedar saturada, dolça i amb una lleugera acidesa.
    
23. Passats els 30 minuts, traiem l’ànec del forn i el tornem a regar amb el greix alliberat.
    
24. Retirem el paper de sobre i enviem l’ànec al forn durant 180 minuts a 180 graus perquè es dauri. Si les ales i les cames ja són rosades, emboliqueu-les amb paper foliat, en cas contrari es cremaran.
    
25. Al cap de 20 minuts traiem l’ànec del forn, ja ha aconseguit daurar-se bé. Ara ha de donar temps per aguantar una mica. Per fer-ho, cobriu la carcassa amb paper film i deixeu-ho a temperatura ambient durant un quart d’hora.
    
26. Al cap de 15 minuts, l’ànec ja està completament llest Ho desplacem a un plat bonic, decorant les vores amb herbes fresques, rodanxes de llimona i servim a la taula festiva. Hi ha un ànec al forn necessari amb salsa de taronja.
    

Recepta de vídeo

El vídeo mostra la recepta, gràcies a la qual cuineu un deliciós ànec de vacances al forn de casa. Tot el procés de cocció es descriu amb molt de detall, de manera que podeu repetir fàcilment aquest plat a la vostra cuina. Tots els productes que necessiteu s’utilitzen en determinades proporcions i s’indiquen al començament del vídeo.