Pilaf de vedella d'Uzbek real: una master class detallada

Electrodomèstics i estris de cuina:

• calder profund;
• un ganivet;
• tauler de tall;
• un conjunt de contenidors de diferents profunditats;
• coberta;
• una culleradeta;
• una cullerada;
• cullera;
• tovalloles de paper.

Els ingredients

Pas cuinar

Preparació d’ingredients

1. Esbandiu la carn de vedella i les costelles a l’aigua corrent i s’assequi amb les tovalloles de paper. Talleu la carn en rodanxes prou grans, com un kebab, i deixeu les costelles tal com estan.
   
2. Remullar l’arròs en aigua freda almenys mitja hora, tot i que és recomanable deixar-lo durant 40-60 minuts perquè surti l’excés de midó. Això farà que el pilaf s’enfosqui.
   
3. A continuació, esbandiu completament l’arròs a l’aigua corrent durant uns 10 minuts perquè l’aigua quedi totalment nítida. Mentre es preparen altres ingredients, mantindrem l’arròs en aigua.
   
4. Peleu les cebes i les pastanagues de la capa superior i talleu-les: les cebes -en mitges anelles de 3-4 mm d'ample i les pastanagues- amb palles o pals allargats prims.
   

Cuinar pilaf

1. Preescalfeu el calder sobre una estufa de llenya (qui no en tingui, utilitzeu una estufa), aboqueu-ne 200-250 ml d’oli vegetal i deixeu-lo cremar.
   
2. Enviarem la carn al calderó i la fregirem durant 20-25 minuts, remenant de tant en tant. La carn s’ha de fregir uniformement per tots els costats i cobrir-la amb una crosta.
   
3. Quan la carn estigui a punt, traieu-la en un recipient separat i envieu-hi ceba picada al calderó. Fregiu-lo fins que estigui daurat i suau.
   
4. A continuació, afegiu la pastanaga a la ceba, barregeu els productes i coeu fins que les pastanagues quedin toves.
   
5. Tornarem la carn al calderó, la barregem amb les verdures i les fregirem durant 5 minuts més.
   
6. A base de 900 g d’arròs, prengui 1,5 litres d’aigua. Aboqueu-lo al calderó, porteu-ho a ebullició i afegiu-hi 2 cullerades. l sal, després barregeu-ho tot bé perquè l’espècia es dispersi. Deixeu bullir l’aigua amb la carn i les verdures durant 30-40 minuts, de manera que obteniu zirvak: un brou especial per al pilaf.
   
7. Abans d’afegir l’arròs, introduïm en el zirvak 1 cda. l pebre vermell mòlt i distribuït sobre un calderó.
   
8. Afegiu 900 g d’arròs, després de drenar l’aigua on es trobava. Distribuïu uniformement els escamots per la zona del calderó. Si teniu alguna cosa malament, haureu de cobrir l’aigua: afegiu-ne més.
   
9. Tan aviat com l'aigua comenci a bullir després d'afegir arròs, aboqueu una nova porció d'espècies: 1 cda. l barberry, 1 cda. l zira, que es pot fregar encara més a les mans per activar la seva aroma, un cap sencer d’alls, que ni tan sols es pot pelar, 1 cda. l una barreja especial per al pilaf i una mica de pebre negre acabat de molir.
   
10. Tan aviat com gairebé tot el líquid s’hagi evaporat del pilaf, el recollirem pel turó de manera que també quedi al vapor. Per a la gustositat del gust, poseu 2 pebrots de xile sobre un portaobjectes. Cobrim l’arròs amb una tapa i ho deixem a foc lent uns 15-20 minuts.
    
11. Un cop passat el temps, traieu la tapa, barregeu el pilaf - assegureu-vos que estigui cuit uniformement, no es cremi i es torni boig amb la seva aroma. Com a decoració, fem servir alls i pebrots directament del calderó.
    

Recepta de vídeo

També podeu veure un anàlisi complet de la cuina pilaf uzbek en un vídeo, que mostrarà amb detall tota la tecnologia de creació d’un plat.

Altres receptes per al pilaf