La melmelada de taronja té un gust agradable, un bonic color taronja i una aroma cítric ric. Però l’avantatge més important d’un tractament exòtic és el seu benefici. I si afegiu altres fruites o baies a la taronja, obtindreu una vitamina “bomba”.
Melmelada de taronges: d'on venia i com cuinar
Quan es tracta de melmelada, es presenta de seguida un petit bol amb un gust saborós i aromàtic. I quan sona el terme "confitura" o "melmelada", la imatge de dolçor es dissipa. Mentrestant, aquestes paraules signifiquen el mateix. A Rússia, aquest tracte sempre ha estat anomenat "melmelada". Els britànics van anomenar les seves preparacions "melmelada", i els francesos - "confitura". Però tots tenien en ment la mateixa conservació.
Arrels escoceses
Melmelada preparada de diferents fruites, fruites, baies. De vegades els cítrics es convertien en la base de les llaminadures. Com va sorgir la recepta de melmelada de taronja? I a qui li devem un dolç regal? Hi ha dues versions interessants de l'aparença del plat.
- Homenatge a la reina Maria. Es tracta d’una dona increïble, Mary Stuart, reina d’Escòcia. Sa Majestat patia mal de mare. El metge personal de Mary, per al tractament d’una malaltia desagradable, va preparar segments reina de taronges en sucre. I per restablir la gana de la dona, bullí cítrics dolços amb codony. A la reina li agradava el plat i sempre estava a la seva tauleta de nit.
- La invenció de jenith keiler. Alguns escocesos creuen que la persona salada Jenit Keiler va inventar la delicadesa. El seu marit va comprar una gran quantitat de cítrics espanyols, destrossats. Els fruits eren massa amargs, però això no va detenir Janet. La dona va cuinar una delicadesa, que es va fer molt famosa amb el nom de "melmelada". Segons Escòcia, aquesta paraula prové del nom de l’autor de “Janet”.
Recomanacions dels xefs
Per elaborar melmelada de taronja, que compleixi totes les vostres expectatives, heu de recordar uns quants matisos senzills. Així doncs, les principals recomanacions dels xefs sobre la preparació de llaminadures exòtiques.
- Selecció de cítrics. Trieu fruites dolces i d’alta qualitat per a la vostra confitura. Fixeu-vos no només en l’aparença. Intenteu provar sempre taronges abans de comprar-les. Els cítrics amargs o sense sucre no faran un gust saborós.
- Rentat complet. Per a la preparació de la melmelada, no només s’utilitza polpa dolça, sinó també ratllada. Les taronges transportades des de terres llunyanes es processen amb productes químics perquè els cítrics puguin suportar un llarg viatge. Aquestes substàncies s’han de rentar de la pell. Per tant, abans d’utilitzar la ratlladura, esbandiu bé les fruites amb soda i després aboqueu-les amb aigua bullent.
- Eliminació d’ossos. Abans de fer melmelada de taronja a casa, assegureu-vos d’eliminar tots els ossos. Contenen l’amargor de la lleó, que espatllarà el gust de la melmelada.
- Cuina adequada. No tapeu la cassola mentre cuineu els bons. En cas contrari, es formarà condensació al seu interior. Les gotes d'aigua s'escorreran a la confitura, fent que aquesta darrera fermenti.
- Espècies recomanades. Millora el sabor de la confitura amb qualsevol espècia. Combina harmònicament les taronges amb els grans o la canyella.
Una selecció d’idees de confitura a partir d’un fruit “assolellat”
És el moment de cuinar deliciosos bons que es poden convertir en autèntics "claus" de qualsevol programa. Podeu fer melmelada a partir de la polpa aromàtica o exclusivament de la pell. Una saborosa recepta mono de confitura de taronja o una opció que combina cítrics amb moltes fruites diferents. Tot depèn de la vostra preferència.
Des del zel
Característiques. No us afanyeu a llençar la pela de les taronges. El zest pot ser la base d’un plat original i molt saborós. Aquesta delicadesa, en forma de rínxols, guarnirà els pastissets. El remull del cremós és un procés molt important en aquesta recepta. Durant aquest temps, les matèries primeres es tornaran suaus i perdran el seu gust desagradable, a causa del qual la confitura de taronja quedarà sense amargor. Després d’haver decidit cuinar melmelada de pells de taronja, utilitzeu el següent mètode.
Composició:
- taronges - tres fruites;
- sucre - 320 g;
- aigua - 420 g;
- arrel de gingebre (opcional) - 10 peces;
- àcid cítric: mitja culleradeta.
Pas a pas
- Talleu les taronges en quatre trossos.
- Treu suaument la carn.
- Talleu la pell en tires fines.
- Per a taronges de pell gruixuda, traieu la superfície blanca interior.
- Retorceu cada tira amb un rotlle dens.
- Comença a cordar-los.
- Aprofiteu bé els rotllos perquè no es desenrotllin.
- Ompliu la peça amb aigua freda.
- Deixeu que la pell quedi mullada de tres a quatre dies, mentre que canvieu l’aigua dues vegades al dia.
- Al cap d’uns dies, submergeixi les “perles” en una olla d’aigua, bulliu-les durant 15-20 minuts.
- A continuació, traieu els rínxols amb una cullera ratllada i transfereu-los immediatament a aigua freda.
- Repetiu aquest refredament en ebullició de tres a quatre vegades mentre utilitzeu aigua nova cada vegada.
- Ara poseu les “perles” de taronja a la cassola, afegiu-hi sucre, tireu-hi aigua, afegiu-hi gingebre, tallat a trossos.
- Cuinem la delicadesa a foc lent fins que l’almívar s’assembli a la mel líquida.
- Abans d’apagar el foc, afegiu-hi l’àcid cítric, barregeu-ho.
- Deixeu temps per refredar la peça i, a continuació, traieu les comptes del fil.
- Doblegueu els rínxols en un flascó, tireu-hi el xarop.
Deliciosa llimona
Característiques. Si voleu sorprendre la vostra llar amb una conservació exòtica, feu la confitura a partir de taronges i llimones. Aquest plat us delectarà amb colors vius d’estiu i protegirà dels refredats, ja que té una doble dosi de vitamina C.
Composició:
- taronges - 0,5 kg;
- sucre - 1 kg;
- llimones - 0,5 kg;
- aigua - 250 ml.
Pas a pas
- Aboqueu aigua bullent sobre els cítrics.
- A continuació, peleu les fruites, talleu amb cura la capa blanca.
- Talleu les llimones i les taronges a rodanxes fines.
- Eliminar els ossos.
- Aboqueu el sucre a l’aigua, bulliu l’almívar.
- Llesques de cítrics al xarop acabat.
- Cuinem el gust a foc lent, sense oblidar barrejar periòdicament, durant 35-40 minuts.
- Aboqueu la melmelada sobre les gerres i enrotlleu-les.
"Cinc minuts"
Característiques. La melmelada té una gran demanda no només a causa de la cuina instantània. Un tractament que no requereixi un tractament tèrmic llarg conserva moltes substàncies útils. Les instruccions següents us ajudaran a preparar la confitura de taronja de cinc minuts.
Composició:
- taronges - 1 kg;
- aigua - 375 ml;
- sucre - 1 kg;
- llimona: una fruita;
- canyella - 5 g.
Pas a pas
- Talleu les taronges amb ratllat.
- Picar la llimona sense pelar.
- Dissoleu el sucre en aigua, poseu el líquid al foc.
- Tan aviat com el xarop bull, tireu-hi rodanxes de cítrics.
- Afegiu la canyella.
- Porteu la barreja a ebullició i coeu-ho durant cinc minuts.
- A continuació, poseu la melmelada dins les gerres, enrotlleu-la.
Melmelada amb pomes del multicooker
Característiques. Per a aquesta melmelada, el millor és prendre pomes madures. Aquestes fruites bulliran molt més ràpidament i proporcionaran la base necessària per a la confitura.Els cítrics accentuaran aquest plat, donant a la melmelada una aroma delicada i un gust inusual.
Composició:
- pomes - 0,5 kg;
- taronges - 0,5 kg;
- llimona: una fruita;
- sucre - 0,5 kg.
Pas a pas
- Peleu les pomes, talleu-les a trossos petits.
- Talleu la ratlladura de les taronges, talleu la polpa fragant a rodanxes.
- Renteu la llimona, si us trobeu amb un cítric de pell fina, aleshores no podeu tallar la pell.
- Talleu la llimona a rodanxes.
- Poseu totes les matèries primeres al bol multicooker.
- Espolseu sucre per sobre de la massa.
- Configureu el mode d’apagat i embusseu durant dues hores.
- Durant la cocció, barregeu la melmelada dues vegades.
- Tritureu la melmelada amb una batedora, ja que la consistència del plat acabat sol estar lluny de la desitjada (les pomes es suavitzen ràpidament, cosa que no es pot dir de taronges).
- Poseu la massa calenta en gerres, tanqueu el plat per l’hivern.
Amb carbassó
Característiques. Si voleu alguna cosa inusual, prepareu una melmelada de carbassó de taronja. No us preocupeu per l’ingredient vegetal. Ningú el pot reconèixer en un plat exòtic.
Composició:
- taronges - 0,7 kg;
- carbassó - 1 kg;
- llima (o llimona): una fruita;
- sucre - 0,9 kg;
- l’aigua és un got.
Pas a pas
- Peleu els carbassons, talleu-los a daus petits.
- Trossegeu els cítrics juntament amb la ratlladura.
- Aboqueu el sucre en aigua bullent.
- En el xarop resultant, abaixar els carbassons, bullir-los uns cinc minuts.
- A continuació, submergiu les taronges i la calç.
- Bulliu la massa i feu-la a foc lent a foc lent durant 40 minuts.
- Enrotlla el producte acabat.
Amb lingonberries
Característiques La melmelada té un gust inusual, basada en una combinació de taronges amb llinacs. La delicadesa es distingeix per la seva rica aroma, impactant amb una lleugera acidesa i recordat durant molt de temps pel seu postgust. Per a aquesta melmelada, és millor prendre taronges sense pela.
Composició:
- taronges - quatre peces;
- lingonberry - dos gots;
- sucre: una tassa i mitja.
Pas a pas
- Esbandiu les lingonberries sota aigua corrent.
- Aboqueu aigua bullent sobre les baies.
- Peleu les taronges, talleu amb cura la capa blanca.
- Talleu els cítrics a rodanxes boniques.
- Poseu els dos components en una paella, barregeu-ho.
- Espereu fins que les baies i els cítrics comencin a produir suc.
- Col·loqueu el recipient a foc lent.
- Deixeu bullir el suc de taronja i taronja uns deu minuts.
- A continuació, afegiu el sucre.
- Continuar la cocció durant deu minuts més.
- Poseu el producte refredat en gerres.
De la coca de taronja
Característiques. Si ets un gran fan del suc de taronja, de tant en tant et trobes amb un pastís que es llança constantment a les escombraries. No obstant això, no us afureu a tractar sense pietat les restes de cítrics. Del pastís podeu cuinar una deliciosa melmelada.
Composició:
- pastís d'oli - 0,5 kg;
- sucre - 0,3 kg;
- gingebre: un timbre;
- aigua - 50 ml.
Pas a pas
- Poseu el pastís en un calderó de paret gruixuda.
- Tritureu el gingebre, afegiu-lo al pastís.
- Aboqueu el sucre.
- Aboqueu aigua, barregeu la massa.
- Cuinem la melmelada durant una hora (durant aquest temps, les pells es suavitzaran, la melmelada es tornarà uniforme).
- No oblideu barrejar periòdicament la massa.
- Poseu-lo als bancs, enrotleu-lo.
Amb mandarines
Característiques. La combinació de taronges amb mandarines permetrà fins i tot un dia normal recordar les vacances de Cap d'Any. Aquesta confitura té un sabor ric i protegeix fàcilment dels refredats.
Composició:
- mandarines - 0,7 kg;
- taronges - 0,7 kg;
- llimona - mig cítric;
- sucre - 1,7 kg;
- aigua - 650 ml.
Pas a pas
- Mandarines i taronges tallades a rodanxes.
- Aboqueu el sucre a l’aigua, bulliu l’almívar.
- Aboqueu cítrics amb xarop calent.
- Premeu el suc de llimona a la barreja.
- Barregeu la confitura, deixeu-la en infusió durant un parell d’hores.
- Bullir la barreja, coure-la a foc lent durant deu minuts.
- Refredament.
- Repetiu el procés d'ebullició tres vegades més.
- A continuació, poseu la confitura refredada en gerres i tapeu-la.
Amb pastanagues
Característiques. La inusual combinació de cítrics amb pastanagues joves permet obtenir melmelada aromàtica. El plat us sorprendrà amb la seva rica tonalitat de taronja i el seu gust estiuenc.
Composició:
- pastanagues joves - 0,6 kg;
- taronges - 0,6 kg;
- sucre - 0,8 kg;
- llimona: dues fruites.
Pas a pas
- Premeu el suc de les taronges.
- Peleu les pastanagues, talleu-les a cercles.
- Premeu el suc de la llimona.
- Introduïu les pastanagues en una paella, aboqueu-la amb suc de llimona i taronja.
- Poseu la coca de cítrics en una bossa, poseu-la en una cassola.
- Remeneu la ratlladura de llimona, aboqueu-la a les pastanagues.
- Bullir-ho a foc lent, remenant de tant en tant la barreja fins que es suavitzi la picada.
- Traieu la bossa i tireu-hi sucre a la cassola.
- Remeneu la massa i continueu cuinant una altra hora.
- Aboqueu la confitura acabada en gerres, tapeu-les.
Amb chokeberry
Característiques. Aquesta melmelada destaca que dóna al plat aronia. Dóna confitura no només de color, sinó també de lleugera astringència.
Composició:
- taronges - 0,6 kg;
- llimona - dos;
- sucre - 2 kg;
- chokeberry - 1 kg;
- nous (nuclis) - 0,25 g.
Pas a pas
- Asfixiu la cendra de muntanya en un molinet de carn.
- Manteniu els cítrics en un címbal durant deu minuts.
- Després talleu-los, traieu-ne tots els ossos.
- Tritureu les taronges i les llimones en una picadora de carn.
- Barregeu els dos gruels, afegiu-hi els fruits secs tallats finament (es poden passar per una picadora de carn).
- Aboqueu el sucre.
- Poseu la peça al foc i feu-la bullir durant cinc o set minuts.
- Després poseu-la en conserva de gerres, suro i embolcall.
Amb codony
Característiques. El codony conté moltes vitamines i minerals, per tant és molt útil per al cos. A més, va bé amb les taronges. Això ho veurà per si mateix si prepareu una deliciosa fragància.
Composició:
- taronges - 0,4 kg;
- codony - 2,5 kg;
- sucre - 2 kg;
- aigua - 1,6 l
Pas a pas
- Peleu el codonyat, traieu-ne les llavors, piqueu la carn a daus.
- Introduïu la pell i el nucli de la fruita en aigua i deixeu-ho bullir durant 15 minuts a foc mitjà.
- Colar l’almívar, omplir-los de cubell de codonyat.
- Bulliu la barreja durant deu minuts.
- Escorreu, aboqueu-hi sucre.
- Bulliu l’almívar, hi tireu codonyat.
- Deixeu infusionar la melmelada durant 10-12 hores.
- Talleu la taronja, juntament amb la pela, a trossos petits, aboqueu-los a la confitura.
- Poseu la melmelada al foc i feu-la a foc lent durant 40 minuts.
- Poseu la massa ambre als bancs, enrotlleu-la.
Dolç de meló
Característiques. El meló de mel pot ser la base de la melmelada. I cítrics tropicals - taronja afegirà notes exòtiques al plat.
Composició:
- meló - 1,5 kg;
- sucre - 2 kg;
- taronja - 0,6 kg;
- aigua - 0,75 ml.
Pas a pas
- Peleu el meló de les llavors i peleu-lo, talleu-lo a daus.
- Doblegueu la peça en una cassola, aboqueu-hi un quart de sucre.
- En un recipient separat, bulliu l’almívar abocant sucre a l’aigua.
- Aboqueu el meló amb el sucre amb l’aigua dolça resultant, barregeu-ho.
- Infusionar la barreja durant un dia.
- Escorreu l’almívar, bulliu, torneu a omplir la massa.
- Espereu deu hores.
- Talleu les taronges, incorporeu-les al meló.
- Poseu la melmelada al foc, bulliu-la, remenant de tant en tant, fins que les peces quedin transparents.
- Disposar la confitura, enrotllar-la
Amb feijoa
Característiques. Feijoa conté moltes substàncies útils per als humans. Però és millor mantenir-les a la fresca. És per això que es prepara sense bullir melmelada de taronges i fruits exòtics.
Composició:
- taronges - 240 g;
- pomes (varietats dolces i amargades) - 180 g;
- sucre - 1 kg;
- feijoa - 1 kg.
Pas a pas
- Totes les fruites, sense tallar la pell, tallades a rodanxes.
- Tritureu-los amb una picadora de carn.
- Barregeu el puré aromàtic amb el sucre.
- Poseu la melmelada en gerres, tanqueu-la amb tapes de niló.
Amb carbassa i albercocs secs
Característiques. Per a la melmelada, tria una carbassa dolça i taronja brillant. És ella qui és capaç de complementar harmònicament l’acidesa lleugera de la taronja. Aquestes confitures de vegades es preparen a trossos. Si es vol, es pot passar melmelada de taronges, albercocs secs i carbasses a través d’una picadora de carn.En aquest cas, s’obté una melmelada homogènia.
Composició:
- carbassa - 450 g;
- sucre (preferiblement marró) - 75 g;
- taronja - dos
- albercocs secs: deu peces;
- aigua - 40 ml.
Pas a pas
- Remullar els albercocs secs en aigua freda, canviant periòdicament l'aigua durant unes sis hores.
- Talleu les taronges amb ratlladura a rodanxes.
- Peleu la carbassa, talleu-la a trossos.
- Tallats d'albercoc sec.
- Passar tots els ingredients per una picadora de carn.
- A partir de l’aigua en la qual es van remullar els albercocs secs i el sucre, prepareu el xarop.
- Barregeu la base dolça amb una peça de saborosa.
- Poseu la mescla al foc en un calderó de paret gruixuda.
- Coure la melmelada durant 15-20 minuts, sense oblidar de barrejar.
- Organitzar al marge, tancar les tapes.
Amb physalis
Característiques. El Physalis s’utilitza normalment per decorar plats preparats. I només uns quants saben que a partir de fruites inusuals es pot fer melmelada aromàtica i molt saludable.
Composició:
- taronges - 0,45 kg;
- physalis - 1 kg;
- sucre - 1 kg;
- canyella - 7 g.
Pas a pas
- Les fruites pures physalis es perforen amb un escuradents.
- Poseu-les en una paella, tireu-hi sucre per sobre.
- Espereu 10-12 hores perquè el suc destaqui.
- Col·loca l’olla a foc lent.
- Si hi ha poc suc, aboqueu-hi una mica d’aigua.
- Bulliu la barreja, traieu l'escuma i apagueu el foc.
- Talleu la taronja juntament amb la pela.
- Afegiu cítrics a physalis, ruixeu canyella.
- Remeneu la massa, deixeu-ho un dia.
- Després d'aquesta insistència, reorganitzem la cassola al foc, portem la confitura a ebullició de nou.
- Reduïu la calor, deixeu-ho a foc lent fins que estigui totalment suavitzat.
- Poseu la barreja en gerres, enrotlleu-la i emboliqueu-la amb una manta.
No llenceu mai la pell, fins i tot si la recepta de melmelada de taronja no implica l’ús de pells. Recordeu un secret. Si agafeu la picada i la tritureu en una picadora de carn i, a continuació, l’afegiu a la melmelada, la peça adquirirà un increïble sabor de taronja. Al mateix temps, fins i tot un autèntic gurmet no podrà sentir el malestar per si mateix.
Altres receptes casolanes
Marinat de tomàquet
Caviar de pastanaga per a l’hivern
Chucrut
Verdures assortides per a l’hivern
Carregant ...