Melmelada de nous de color verd amb una pell de recepta, propietats útils de la melmelada

Per què tanta gent no ha sentit mai parlar de melmelada de nous o només recorda de forma remota el seu gust des de la infància? La resposta a aquesta pregunta es troba en la geografia del creixement de la noguera jove de la pell. I creix al Caucas i a les muntanyes Talysh, al Tien Shan i als Balcans, a la Xina, l’Índia, l’Iran, Ucraïna, Grècia i Àsia Menor. Els residents d’aquestes regions tenen la sort i tenen l’oportunitat de collir fruits joves per al futur. La població de la resta del món queda per gaudir de fruits secs madurs, cosa que també és bona. Però, per què són tan útils les nous verdes i en què es diferencien de les madures?

Què és útil en el producte

Nous - és útil! Es tracta d’una font inesgotable de substàncies, vitamines i minerals insubstituïbles. Són rics en proteïnes i greixos saludables. Però a mesura que els fruits maduren, la seva composició química canvia. El valor dels fruits secs no madurs és que la pell, que després s’endureix, conté una quantitat enorme de iode. La ingestió inadequada d’aquest element amb nutrició amenaça d’inhibir les funcions de la glàndula tiroide i, en conseqüència, el trastorn de tots els processos metabòlics hormonals. A mesura que madura, la pell de noguera perd una quantitat important de iode, i es fa gairebé impossible treure la resta de la closca dura.

A més del iode, els fruits secs són rics en vitamines dels grups B, C, PP, A, E, K. Plus contenen: magnesi, ferro, fluor, cobalt, zinc, sofre, potassi, calci, fòsfor, manganès, coure, seleni, sodi. Alt contingut d’àcids essencials: esteàric, oleic, palmític, linoleic. La composició també inclou tanins, flavonoides, quinones, olis essencials. Aquesta llista és bastant comparable amb la descripció dels complexos multivitamínics de la farmàcia, no és així?

De manera rica, els fruits secs ofereixen un conjunt de propietats útils:

• millorar la circulació cerebral, la memòria, la concentració;
• enforteix els vasos sanguinis;
• tenen un efecte antihelmíntic pronunciat;
• tenen efectes antiinflamatoris i bactericides;
• restaurar els músculs després de l’esforç físic;
• estabilitzar el sistema nerviós;
• reforçar el teixit ossi, les dents, les articulacions;
• ajudar al cor;
• capaç d’establir la funció del fetge i del tracte gastrointestinal;
• millorar el metabolisme.

A més, els fruits secs són beneficiosos per a les dones en el procés de restauració de la funció reproductiva. Els avantatges per als homes són inestimables en cas d’impotència sexual i pròstata.

Quan una delícia és tabú

Tanmateix, de tants avantatges, no haureu de perdre el cap i començar a absorbir imprudentment el producte, les nous també tenen les seves contraindicacions. Amb precaució, les dones han d’utilitzar fruits secs en el període de gestació i lactància, ja que són un al·lergen força fort. Una excepció són les dones l’embaràs que es complica per una falta de iode. Per a ells, per descomptat, aquest tractament serà inestimable, sempre que no hi hagi al·lèrgia als fruits secs.

El contingut en calories de fruits secs, i és d’uns 654 kcal per cada 100 g, fa que les persones que controlen el seu pes, s’abstinguin d’un consum excessiu de llaminadures.No oblideu que l’excés de iode també és perjudicial per al cos, així com la seva manca.

Confitura de noguera: per començar

L’elaboració de melmelada de nous verdes, sigui quina sigui la recepta
el procés és llarg i laboriós. D'altra banda, no és la recepta en sí la que importi, sinó la preparació de les fruites per continuar cuinant-la. Els fruits secs bullits es consideren molt saludables. Degut al fet que les fruites no madures són tan riques en iode, tenen un sabor amarg i només un remull llarg, i el més important, correcte ajudarà a desfer-se’n. La qualitat de les matèries primeres és un factor decisiu.

Tria els fruits

Només els fruits secs joves són aptes per a la confitura: la seva pell és verda, suau i amb un clar recobriment cerós i el nucli té una consistència propera a la de la gelea. Els fruits aconsegueixen aquest grau de maduresa cap a finals de juny i comencen a coure la melmelada de nous a principis de juliol, després d'una acurada preparació prèvia de les matèries primeres.

Per a la conserva, només són adequats els fruits secs perfectament, sense taques, dents o altres danys externs. Per tant, es trenquen directament de l'arbre. És recomanable recollir fruites de mida mitjana aproximadament de la mateixa mida. La seva disposició a convertir-se en una matèria primera per a la melmelada es comprova de la manera següent: amb una agulla de teixit de fusta o un escuradents, cal intentar perforar la femella a través. Si ho heu aconseguit, podeu collir.

Quins haurien de ser els plats

No tots els envasos són adequats per fer-ne un dolç. Els estris de coure donaran ions metàl·lics a les matèries primeres. I l’alumini no és bo: els àcids poden danyar la pel·lícula d’òxid i les partícules metàl·liques poden entrar a la seva peça. Tal com ha demostrat la pràctica, els plats esmaltats són els millors. També funciona l’acer inoxidable. Tingueu en compte que els fruits secs verds durant el remull emetran iode, per la qual cosa l’esmalt lleuger es pot convertir en una ombra indesitjable que és poc probable que es desfaci. És millor utilitzar plats amb un revestiment de color fosc.

Funcions de remull

Després de la collita, els fruits secs es renten i es pelen amb una capa fina, com quan es pela les patates. Ara es poden abocar en un recipient preparat i abocar aigua neta. Però llavors podeu triar una de les tres maneres de preparar les matèries primeres.

Mètode número 1: amb calç

1. El remull dura de dos a quatre dies, la durada depèn de la mida de la fruita. No oblideu canviar l’aigua per fresca almenys dues vegades al dia.
2. Les primeres aigües seran fosques a causa del iode alliberat, però amb cada canvi posterior, el líquid serà més lleuger.
3. El següent pas és la preparació d’aigua de calç. Per això necessiteu 100 g
   calç escorreguda per cada litre d’aigua.
4. S'ha de deixar la solució per precipitar-se. A continuació, s’aboca les nous per un dia amb l’aigua superior filtrada a través d’un drap fluix.
5. Esbandiu bé.
6. Cada fruita es pica amb una forquilla a tres o quatre llocs.
7. Remullar-ho de nou en aigua neta. I de nou, com a mínim dues vegades al dia, canvien
   líquid a fresc. Dos dies són suficients.
8. A continuació, cuineu els fruits secs durant deu minuts.
9. Escorreu l’aigua, refredeu les fruites.

Mètode número 2: amb àcid cítric

1. Les fruites es perforen amb una forquilla immediatament després de la pelada.
2. El remull dura de set a deu dies, segons la mida de les nous.Cal canviar el líquid almenys dues vegades al dia.
3. En aquesta recepta, es distribueix la calç amb aigua de llimona. Per a això, es dilueix un litre i mig d’aigua a dos litres d’aigua amb una culleradeta d’àcid cítric en pols. Aboqueu les matèries primeres durant un dia.
4. A continuació, bulliu les fruites en aigua amb llimona durant 15-20 minuts.
5. Sense escórrer aigua amb llimona, ens quedem parats un altre dia.
6. Esbandim amb aigua neta.

Mètode número 3: amb claus

1. Els fruits secs es pelen amb una forquilla.
2. Ompliu la fruita amb inflorescències de clau.
3. Remullat durant quatre dies, canviant l’aigua cada quatre hores.
4. A continuació, es bull la matèria primera durant aproximadament mitja hora, es refreda i es renta.

Passem a la cuina

Fer una melmelada adequada a partir de nous nous no és una tasca fàcil. L’ocupació requereix un temps llarg i responsable. No podreu sortir d’algun lloc ni tan sols sortir de casa durant molt de temps durant tot el procés de preparació, començant des de la preparació de les matèries primeres i acabant amb la torçada de les llaunes.

Sí, un rentat sense fi de fruites i freqüents canvis d’aigua, això és esgotador. Però el resultat val tot l’esforç. Abans de començar a fer melmelada, estudieu detingudament les receptes pas a pas següents i trieu la que més us convingui i que us sigui més adequada.

En armeni

Aquest mètode d'elaboració de melmelada s'anomena convencionalment una recepta en armènia, però de fet es pot atribuir a la majoria dels pobles de Transcaucàsia.

Què cal:

• fruites prèviament preparades: 100 peces i això és aproximadament d’1-1,2 kg, segons la mida de la fruita;
• sucre - 1 kg;
• aigua - 0,4 l;
• llimona - dos cítrics;
• claus - 10-12 inflorescències;
• canyella - 10 g.

Les vostres accions

1. Cuinem el xarop d’aigua i sucre com a la foto. Refredar-se.
2. Els condiments simplement es poden abocar en un xarop refredat. Però, si no sou aficionats als grans de mastegar, podeu formar una petita bossa de gasa, posar-hi espècies i deixar-la caure en xarop d'aquesta forma.
3. A continuació, s’hi afegeixen els ingredients principals: fruites de fruits secs remullats i llimones espremudes.
4. Porteu la confitura a ebullició a foc lent, apagueu-la i oblideu-la exactament un dia. L’endemà, tornar a bullir la massa, refredar-la. El tercer dia - de manera similar.
5. I només el quart dia després de bullir, coure els fruits secs fins que estiguin cuits. Traieu la bossa dels condiments.

En búlgar

La recepta búlgara és força complicada i molesta, però el resultat és inoblidable.

Què cal:

• fruites remullades: 1-1,1 kg;
• sucre - 1 kg;
• aigua - un got;
• àcid cítric per xarop - 10 g;
• bullir l’àcid cítric: una culleradeta per cada 1,5-2 litres de líquid.

Les vostres accions

1. Preparem una solució d’aigua amb àcid cítric i la portem a ebullició.
2. Submergeixi els fruits secs en remull durant quatre o cinc minuts.
3. Després extraiem les fruites i les baixem immediatament a aigua neta freda. Aquesta seqüència es repeteix de cinc a set vegades.
4. A continuació, heu de bullir l’almívar de l’aigua i el sucre, i ja en porteu la confitura amb facilitat.

En ucraïnès

Aquesta és, potser, la recepta més senzilla, ja que no necessita un remull llarg de la fruita.

Què cal:

• fruites verdes - 1 kg;
• sucre - 1,2-1,3 kg;
• llimona - 1 cítrics;
• clau - 10-12 inflorescències.

Les vostres accions

1. Els fruits secs joves es pelen finament, es renten i es punxen.
2. A continuació, es submergeixen immediatament en aigua i s’escalfen.
3. Després de bullir, coure-les almenys 20 minuts.
4. Estireu les fruites i submergiu-les en aigua freda per refredar-vos-en.
5. En aquest moment, bulliu l’almívar de l’aigua, el sucre, el suc de llimona i els grans de gra.
6. A continuació, es nodreixen les nous fresques.
7. Bulliu la melmelada durant cinc minuts i deixeu-la refredar de manera natural durant una hora.
8. El procediment s'ha de repetir tres vegades.
9. I només aleshores els fruits es porten a la preparació

Les mestresses poden variar la proporció d’ingredients, intentant aconseguir aquell gust inoblidable. Proveu a afegir vainilla o gingebre a la vostra confitura de noguera verda i veureu com el gust de les llaminadures brillarà d’una manera nova.

Opinions: “Té gust de dolços de xocolata”

Segons la meva mare, aquesta recepta em va salvar de la bronquitis crònica de petit, per a mi és un gust de la infantesa, i amb molt de penediment, la meva àvia va portar la recepta amb l'altre món ... Ara em sembla ressuscitar ...

lebedewa alena2016, http://www.povarenok.ru/recipes/show/57987/

L’any passat, vam decidir fer melmelada sense calç i vam trobar a faltar, va resultar ser una pruna suau com a farinetes (el procés de cocció va durar 3 setmanes). I abans que em tractessin de confitura amb llima, semblava un dolç de xocolata insòlit però saborós.

Alina, http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=118980

"M'encanta aquesta melmelada, vaig viure al Caucas, la vaig cuinar amb tota la família! És molt original i saborós, i els dits estan pintats amb iode, si netegeu els fruits secs, oh, oh, oh! Però el deliciós val la pena. 5+! "

Maria KMW, https://www.edimdoma.ru/retsepty/24598-varenie-iz-zelenyh-ne-spelyh-gretskih-orehov

"A l'Azerbaidjan, ens agrada molt aquesta confitura, però molta molèstia, no tothom la fa ........."
Sabina, http://ovkuse.ru/recipes/varenye-iz-zelenyh-greckih-orehov/

"No m'agrada la recepta de calç, la tinc sense tu. Millor passar més temps. Així, el gust és completament diferent. "

Daria, http://chudo-povar.com/varene-iz-greckih-orehov-recept-varenya-iz-zelenyh-greckih-orehov-s-foto.html

Altres receptes casolanes