Origen dels bolets
A moltes cuines del món es poden trobar obres mestres culinàries de pastisseria sense llevat i diversos farciments. Itàlia és famosa per a ells, on aquest menjar és elevat al culte del menjar ideal. A la Xina hi ha delícies similars. Però Ucraïna es considera que és el lloc de naixement de les botifarres, tot i que els seus anàlegs (per exemple, botifarra o manti) estan presents a la dieta de tots els pobles eslaus. I la seva popularitat és superada fins i tot per les més delicades creps de patates.
Es creu que les boletes són un plat en el farcit del qual no hi ha carn. Això no és cert, ja que a la cuina clàssica d'Ucraïna es cuinaven amb carn picada i formatge cottage, col guisat, cireres, baies. Però un dels plats més deliciosos són els bolets amb patates i bolets: bolets, xantellets, xampinyons de mel ... L'elecció d'aquest últim no és limitat: qualsevol varietat és adequada per a un farcit deliciós. La forma més fàcil per als residents de la ciutat de comprar bolets d’ostres o els mateixos bolets, així com els bolets secs en les briquetes.
Recepta pas a pas de boletes amb patates i bolets com a la foto
Llavors, com cuinar bolets casolans amb patates i bolets? Per fer-ho, necessiteu almenys 1 hora de temps i els productes següents (en funció del volum de dues porcions):
- 220 g de farina
- una cullerada de mantega (fosa prèviament),
- 2 rovells
- 5 cullerades d'aigua,
- 300 g de bolets frescos o 100 secs,
- 3 patates grans,
- 1 ceba,
- julivert
- sal, pebre.
Procés de cocció
- Comenceu a cuinar bolets amb bolets i patates d’un lot de massa. Tamisar la farina en un bol gran o sobre una superfície de treball, formar un portaobjectes, fer una depressió al centre.
- Batre 2 ous, separar els blancs dels rovells, afegir només els rovells a la farina.
- Aboqueu-hi aigua i mantega fosa.
- Amassem la massa gradualment, partint del centre. Hauríeu d’obtenir una massa atapeïda.
- Enrotlla la massa amb film aferrat, poseu-la a la nevera durant mitja hora.
- Procediu al farcit: peleu i cuineu les patates, esbandiu i talleu els bolets, peleu i talleu finament les cebes.
- Escalfeu una cullerada d’oli vegetal en una paella, fregiu les cebes fins que quedin transparents. Afegiu els bolets, fregiu-los fins que s’evapori la humitat.
- Quan les patates siguin bullides, escorreu amb cura l’aigua i trinxeu-la en puré de patates. Barregeu amb els bolets preparats amb les cebes, afegiu-hi julivert, sal i pebre.
- Rotlleu la massa fins a un gruix d’1-2 mm, talleu-la en cercles d’igual diàmetre (convé fer-ho amb un got o una tassa).
- Poseu el farcit al centre de cada tassa (aproximadament 1 culleradeta cadascuna).
- Pessigueu les vores de la manera habitual o amb una “coleta”, doblegant alternativament la vora en diferents direccions i prement-la.
- Bulliu els bolets en aigua salada bullent. La preparació de la prova s’obté aproximadament 4 minuts després d’ebullició.
- Serviu calent.
5 secrets per fer bolles perfectes
Sembla, quines subtileses hi pot haver quan cuines boletes amb bolets i patates? Però les mestresses de casa experimentades saben fer el plat veritablement perfecte i facilitar el procés de cocció.
-
- Perquè la massa sigui elàstica, no li afegiu sal durant el lot. I només aboqueu aigua gelada, prèviament envellida al congelador.
- Per fer que les vores de la massa s’enganxin bé, greixeu tota la capa abans de tallar-les en cercles amb clara d’ou (quedarà amb vosaltres després d’afegir els rovells a la farina). Apliqueu proteïnes en una capa fina, no en abundància.
- Si utilitzeu bolets secs, abans de cuinar s’han d’abocar amb aigua bullent durant 20 minuts. Després d'això, escorreu l'aigua en un bol (no s'aboca).Talleu els bolets ells mateixos (si queden tal com són, augmentaran molt de mida durant el fregit).
- Si utilitzeu xampinyons frescos, no es recomana remullar-los amb aigua i rentar-los generalment durant molt de temps, ja que aquests bolets absorbeixen activament la humitat. Podeu treure la pell superior amb un ganivet o esbandir ràpidament i, a continuació, netejar cada fong net amb una tovallola de paper.
- Si encara teniu aigua després de remullar els bolets secs, es pot fer servir per bullir boletes, llavors el gust dels bolets es tornarà encara més saturat. O prepareu a la base una deliciosa salsa per servir plats.
Com servir el plat
La recepta de boletes amb patates i bolets la coneixeu. Ens queda aprendre a enviar-los adequadament. A la cuina tradicional ucraïnesa, hi ha dues opcions per servir.
-
-
- Amb crema agra - hauria de ser molt. L’ideal seria que es posi un bol de crema agra al centre de la taula, al costat del plat. I cadascú s’imposa tant com cal. Si us enganxeu a la porció de porció, esteneu suaument la crema agria per tota la superfície de les botifarres.
- Amb cebes fregides - una ceba gran s'ha de picar finament, fregir-la fins que estigui tendra en oli vegetal. Aboqueu el sofregit resultant amb boles de plàstic o afegiu a cada plat amb una porció de porció.
-
Si voleu provar alguna cosa nova, prepareu una deliciosa salsa. Fregiu les cebes trossejades i els alls (un parell de grans) a la cassola, afegiu els bolets tallats a tires, l'aigua del remull dels bolets secs (si n'hi ha), una culleradeta de farigola seca, sal, pebre. Coure la barreja durant 10 minuts, abocar 50 ml de nata i 150 g de crema agra, reduir el foc i bullir fins que quedi espessa.
Estem segurs que, amb una cuina tradicional o nova, els vostres bolets seran increïblement saborosos.
Vídeo: boletes amb bolets i patates
Carregant ...