Escombraries amb patates i xerrac: una recepta provada al llarg dels anys

Electrodomèstics i estris de cuina: bol profund, espàtula, cullerada, tassa de mesurar, paella, paella, estora de silicona, tamís, motlle, vidre o copa, passador, tauler, cullera ranurada, colador o tamís, ganivet, estufa.

Els ingredients

Pas cuinar

1. En un recipient profund per a la massa de pastes, tamisem 11 cda. l farina de blat Afegiu 1 cullerada. sal. A continuació, introduïm aigua per parts i pastem una massa abrupta però elàstica.
   
2. Quan la massa es recol·lecta en un terròs, i la planxa en un bol esdevé incòmoda, espolseu una mica la superfície de la taula amb farina i continueu amassant sobre la taula uns 2-3 minuts més. La massa llesta no s’ha d’enganxar a les mans. Deixeu-lo reposar una mica.
   
3. Peleu les patates, renteu-les bé, talleu-les a trossos petits i feu-ho bullir en aigua amb sal. A continuació, fem puré de puré de patates. Aboqueu una mica d’oli vegetal a la cassola i escalfeu-lo. Repartim 250 g de xerrac en l’oli escalfat i fregim durant 2-3 minuts, remenant amb una espàtula.
   
4. Després d'això, es barreja el xerrac fregit amb el puré de patates. Provem, i si cal, afegim més sal.
   
5. Col·loquem la massa suau i flexible sobre una estora de cocció de silicona. La dividim en dues parts i l’enrotllem en una capa d’uns 2 mm de gruix. A continuació, premeu els cercles utilitzant una forma especial. En lloc de formularis, podeu utilitzar una tassa o un got. Trieu el diàmetre que vulgueu. Retirem l’excés de massa.
   
6. Posem un farcit a cada cercle perquè es puguin arrossegar fàcilment les vores. Primer, pessigueu el mig i aneu cap a les vores. La costura es pot decorar amb una bonica coleta. Si poseu més complements dels necessaris, la massa només es desfararà i el bolet es descompondrà. També heu d’assegurar-vos que el farcit no cau a les vores de la massa, en cas contrari, serà impossible pessigar correctament. Realitzem el mateix procediment amb la resta de la prova. L’excés que queda després de l’extrusió dels cercles també es tritura, s’enrotlla i s’esborra d’ells blancs per a les boletes.
   
7. Submergiu els bolets acabats en aigua salada bullent. Tan aviat com surtin els bolets, cuineu-ho durant uns altres 7-8 minuts i traieu-lo amb una cullera escorreguda o poseu-lo en un colador o tamís i deixeu-lo escórrer.
   
8. Pelem la ceba de la closca, la tallem a mitges anelles i les fregim fins que estiguin daurades. Poseu els bolets preparats en un plat i salpebreu-hi les cebes fregides. Si no us agraden les cebes, podeu afegir una mica de mantega. Bon gana.
   

Recepta de vídeo

En aquest vídeo trobareu instruccions detallades detallades sobre la cuina de botifarra amb patates i xerrac. L’autor mostra amb detall com amassar la massa i preparar el farcit. També demostra la manera original de pinçar la vora de les boletes.

Altres receptes per a boletes