delicioses botifarres clàssiques amb chucrut

Electrodomèstics i estris de cuina: lavabo, tetera, vidre, cullera, taula de tallar, ganivet, bossa de plàstic, colador, bol, paella, nevera, forn.

Els ingredients

Pas cuinar

Cuina de massa

1. Tamisar 1 kg de farina en una conca profunda. Bullidor amb 0,5 tasses d’aigua porti a ebullició. Dividim visualment la farina per la meitat, en una meitat fem un escot. Aboqueu-hi 0,5 tasses d'aigua bullint en aquest dipòsit i feu així part de la massa. En aquest cas, barregeu gradualment la farina amb l’aigua amb una cullera, mentre la massa choux es refreda, fem una depressió a l’altra banda de la farina. Aboqueu-hi 1 tassa de llet. A continuació, continuem afegint els ingredients del costat on s’abocava la llet.
   
2. Afegiu 1 cullerada a la llet. sal, 0,5 culleradetes sucre i 1 cullerada. sense la part superior de la cocció en pols ni soda. Barregeu-ho tot per dissoldre’s en la llet. Condueix 3 ous. Basat en el fet que per a 2 tasses de farina és 1 ou. No cal posar molts ous, en cas contrari, la massa resultarà dura. Aquí hi aboquem 2 cullerades. l oli vegetal. Amassem tot, ara barregeu gradualment aquella part de farina i massa, on s’abocava aigua.
   
3. Amassem la massa moderadament fresca. Ja no cal afegir líquids. En total, 2 tasses de líquid haurien d’anar per 1 kg de farina. Amassem la massa amb les mans fins que hagi absorbit tota la farina. Enrotlleu la massa resultant en una bola i emboliqueu-la en una bossa de plàstic durant 40 minuts. Passats els 40 minuts, traiem la massa, l’amassem, l’amassem i podreu esculpir boletes.
   

Tapes de cuina per boletes

1. Repartim 500 g de col en un colador per apilar la salmorra. Si la col és massa salada o si la salmorra és viscosa, és millor esbandir la col.
   
2. Quan la salmorra s'escorre, s'ha de posar la col. En una paella, escalfeu 30 ml d’oli vegetal, repartiu-hi la col.
   
3. Tapar i coure a foc lent fins que la col sigui tova. Es necessitaran uns 20-30 minuts i, després de coure, s'ha de fregir lleugerament. Per tant, quan tot el líquid s’hagi evaporat, continuem mantenint la cassola al foc, remenem la col perquè no es cremi. Picar finament 1 ceba gran. Fregiu la ceba en oli vegetal en una altra paella fins que estigui daurada.
   
4. Quan la ceba tingui un color daurat, canvieu-la cap a la col. L’oli en què es fregeixen les cebes no s’ha d’escórrer a la col, sinó que es produirà un farcit greixós de boletes. Afegiu 1/3 cullerada a la col. pebre negre mòlt. Si voleu un farciment més nítid, afegiu-hi més pebre. Ho barregem tot. Deixem que la col es refredi a temperatura ambient. Quan la col s'hagi refredat, podeu començar a esculpir boletes.
   

Modelització de boletes

1. Talleu 1/3 de la massa. Amaguem la resta de la massa de nou en una bossa de plàstic perquè no desapareixi. Enrotllem la massa sobre la taula per obtenir un llarg torniquet.
   
2. Talleu el torniquet a trossos petits. Cobrim les peces tallades a rodanxes amb una bossa perquè no desapareixin mentre esculpim els bolets.
   
3. L’agafem d’un en un i ho enrotllem dins d’un pastís. Al mig hi posem col. Cobrim les vores oposades.
   
4. Pessigueu les vores en cercle. Addicionalment, podeu pinçar-lo amb una coleta de porc, aquesta també serà una decoració de boli i aportarà una funció d’enfortiment addicional perquè el farcit no caigui durant la cocció.
   
5. Posem boletes llestes sobre un tauler recobert de film aferrat perquè no s’enganxi.
   

Podeu cuinar-los immediatament o podeu enganxar-ne una quantitat prèvia i enviar-los al congelador i cuinar-los segons calgui.

Cuinem els bolets en aigua salada fins que quedin tendres. Després que apareguin, coure de 3 a 4 minuts.

Recepta de vídeo

La recepta del vídeo mostra el procés d’elaboració de la massa per a les boletes, que es poden conservar a la nevera o al congelador, on fins i tot després de descongelar-vos no cal afegir farina. I al següent vídeo veureu com cuinar farciments de xerrac per a les botes de vedella.

Altres receptes per a boletes