La recepta dels bolets amb carn requereix un enfocament minuciós de la preparació de la massa, de l’aspecte del plat i de la dependència de la fermesa del farcit que hi ha dins. Sempre podeu comprar un producte congelat en una botiga, però mai no podreu comparar el gust de la massa casolana i els complements suculents amb la fàbrica.
Recepta clàssica de vedella
En la versió clàssica, el farcit per a boletes es fa amb vedella. La massa per boletes amb carn és ferma i elàstica. Porteu a tota la família a la creativitat culinària, junts serà més divertit i ràpid de esculpir. Mentre un prepara el farcit, l’altre pot retallar cercles i el tercer ja està tallant els productes.
Necessiteu:
- vedella bullida: un quilogram;
- oli vegetal - 100 ml;
- oli de massa - 4 cullerades;
- all - un cap;
- cebes - 0,5 kg;
- espècies i herbes al gust;
- farina: un quilogram;
- aigua molt calenta - 350 ml;
- sal per a la prova: una culleradeta amb diapositiva;
- sucre - una culleradeta;
- els ous són dos.
Cuinant
- Tritureu la vedella.
- Salteu la ceba, condimenteu-la, piqueu les herbes i barregeu-la amb la carn.
- Barregeu aigua, ous, sucre, sal.
- Afegiu gradualment la farina a la massa dels ous.
- Amassem la massa, aboquem l’oli vegetal al final.
- Deixeu la massa un parell de minuts, tapant amb una tovallola.
- Enrotlleu una mica de la massa i talleu-ne les tasses amb un got.
- Poseu una mica de farcit a cada peça, emboliqueu els bolets.
- Partiu de les boletes al congelador i cuineu la resta en una paella profunda plena d’aigua bullent.
- Passats els 4 minuts, el plat estarà a punt.
Recordeu que el farcit no ha de quedar massa humit ni esmicolat, i s’ha de deixar fàcilment la massa. Abans de servir els bolets a la taula, escorreu amb cura tota l’aigua, afegiu oli al plat i tireu-hi crema agra.
Variacions dels farciments de boletes amb carn
Amb col
Hi ha un tipus de boletes separades, que reben el nom del cafè Belovo de l’època soviètica. Les botifarres populars amb carn i col també s’anomenen botifarres de Belovsky. Una vegada era costum fregir-les en pa ratllat, però de forma cuita no són inferiors a gust.
Necessiteu:
- carn de forquilla mixta - 300 g;
- oli vegetal - una cullerada;
- ceba - meitat;
- espècies al gust;
- aigua tèbia - 200 ml;
- col picat finament - 300 g;
- un ou és una cosa;
- farina - 600 g;
- sal - una culleradeta.
Cuinant
- Aboqueu aigua a la farina, afegiu-hi sal, oli i ou.
- Amassem la massa.
- Picar finament la ceba i sofregir.
- Coure la col picada en una paella amb tres cullerades d'aigua durant cinc minuts.
- Afegiu oli i fregiu-ho durant 15 minuts.
- Afegiu espècies.
- Barregeu la carn picada i les verdures.
- Rotlleu la massa, talleu els cercles.
- Ompliu amb farcit cada tros de massa.
- Encegueu els bolets i submergiu-los en aigua bullent.
- Cuinem durant 9 minuts després que apareguin els articles.
Podeu afegir sal a l’aigua en què teniu intenció de cuinar el plat o podeu afegir un cub de bouillon per obtenir aroma i potenciar el gust. Serviu els bolets de carn de col amb carn amb una cullerada de mantega i crema agria de la nevera.
Amb patates
Per a aquells que els agradi un gust més delicat i lleuger, són adequats els bolets amb carn i patates. Per a la seva preparació, és millor utilitzar carn de pollastre, aquesta combinació dóna una especial aire per al plat.
Necessiteu:
- farina - 600 g;
- mantega - 50 g;
- un ou: dues peces;
- patates - 500 g;
- cebes: sis petites;
- crema agra: 150 ml;
- aigua - 200 ml;
- filet de pollastre - 500 g.
Cuinant
- Retireu l’aigua al congelador durant mitja hora.
- A la farina, poseu-hi mantega prèviament suau i ous.
- Sal, aboqueu-hi aigua gelada amb un raig prim, remeneu, amassant gradualment la massa.
- Abrupte, però no ajustat, deixeu la massa sota una tovallola.
- Tritureu les cebes, les fregiu, salpebreu amb un polsim de sucre, condimenteu-les.
- Bulliu la patata i la tritura, afegiu-hi un terç del sofregit de ceba i les espècies.
- Bullir el pollastre i picar, afegir un terç de ceba.
- Barregeu els components del farcit.
- Dividiu la massa en quatre parts, enrotlleu-la finament, talleu els cercles.
- Formeu les boletes.
- Bullir en aigua bullent durant 10 minuts per surar.
- Combina la ceba restant amb la crema agra, sal, nou moscada i pebre.
- Tapeu uniformement el plat acabat de salsa.
Amb chucrut i carn picada
Si l'amfitriona que té massa set es troba en una situació en què hi ha massa xerrac, es menja en qualsevol àpat i ja es treu les dents d'aquest gust, aleshores els brioixets amb xerrac i carn picada li ajudaran.
Necessiteu:
- farina - 600 g;
- vedella mòlta - 300 g;
- aigua freda - 200 ml;
- un ou és una cosa;
- sal - un polsim;
- chucrut - 300 g;
- cebes: un cap;
- espècies al gust.
Cuinant
- Guisau el xuclet durant una hora i mitja.
- Escorreu la vedella amb cebes i espècies, feu carn picada.
- Combina carn i col.
- Tamisem la farina, hi afegim l’ou i abocem gradualment l’aigua salada freda.
- Amassem la massa, enrotllarem finament.
- Talleu els cercles de la massa.
- Ompliu-les cadascuna amb una cullera de farcit, tanqueu les vores.
- Bulliu aigua amb sal.
- Introduïu els bolets en una cassola, deixeu-ho bullir, cuinem 5 minuts després que apareguin els articles.
Com a salsa, proveu de barrejar maionesa, crema agra i una mica de salsa de soja, salpebreu les herbes picades i serviu el plat sobre fulls de col jove fresca. Les botifarres de col picant amb col i carn picada van bé amb verdures adobades i bolets en escabetx, aquesta és una excel·lent opció per a un dinar d’hivern en família.
Recepta de boleta al vapor
El més magnífic i fonent de la boca són els bolets amb carn al vapor. Aquesta és una recepta molt pràctica que permet que la massa no bulli i aguanti fermament el farcit suculent.
Necessiteu:
- farina - 600 g;
- kefir - 300 ml;
- un ou és una cosa;
- soda, escorreguda amb vinagre - una culleradeta;
- sal - mitja culleradeta;
- carn picada - 400 g.
Cuinant
- Tamisar la farina en un bol gran, afegir el refresc amb el vinagre i un ou.
- Aboqueu el kefir, remenant lentament.
- Amassem la massa fins que no s’enganxi a les mans.
Deixeu la massa suau, esponjosa i sense cuinar durant mitja hora. - Barregeu la carn picada amb les vostres espècies preferides, afegiu les verdures guisades (ceba, pebre, col) si voleu.
- Rotlleu la massa a 0,5 cm.
- Premeu les tasses amb una tassa gran, ompliu-les amb el farcit.
- Forma boles grans.
- Agafeu la cassola més ampla i poseu-hi un colador.
- Afluixeu les boletes, cobriu amb una tapa.
- Vapor al vapor durant vuit minuts.
Vigileu que no toqueu el plat amb aigua. Per als cuiners avançats, hi ha una caldera doble i, en cas de falta completa d’equips necessaris, cobriu la cassola amb gasa i cobriu el plat amb un bol en lloc d’una tapa. Els bolets de kefir al vapor amb carn de kefir seran encara més saludables i més fàcils si es fan a partir de farina de gra integral, i s'utilitzarà la carn de pollastre com a farcit.
Fins i tot, la recepta més senzilla de brioixos amb carn i altres additius semblarà una cosa inusual per a una persona moderna, perquè estem tan poc habituats a menjar casolà, recorrent constantment a l’ajuda de productes semielaborats i de productes de cuina o botiga.Si us plau, familiars, serveix a taula un plat popular càlid i fragant.
Carregant ...