Eterna pasta per a pa rusc sense llevat

Electrodomèstics i estris de cuina: tassa de mesurar, recipient d'alimentació amb tapa, batut, paper film, manta tèbia, contenidor d'emmagatzematge.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Aboqueu 100 g de farina de sègol en un recipient gran. També es pot preparar farina de farina eterna en qualsevol altra farina, però, es considera el sègol que es considera més útil i menys processat, cosa que li permet conservar totes les substàncies útils. En un got, barregeu 50 ml de sèrum i 50 ml d’aigua. És important que la cuina prengui aigua no bullida, en cas contrari, el llevat no funcionarà. L’aigua només s’ha de filtrar, a temperatura ambient. També podeu utilitzar 100 ml de sèrum o només aigua, però el cultiu d’inici trigarà molt més i aquest procés pot retardar-se.
   
2. S’afegeix la barreja resultant al bol amb farina de sègol i es barreja bé amb una batuda. És important que obtinguis una consistència homogènia sense grumolls i segells, que recorda la crema agria líquida. El més convenient és preparar una pasta de terra en un recipient de plàstic de qualitat alimentària.
   
3. Tanquem el recipient amb una tapa i l’emboliquem al damunt amb una manta o una tovallola calenta, la posem en un lloc càlid durant un dia. A l’estiu és millor portar l’entrant al balcó i a l’hivern posar-lo a prop d’una bateria o calefactor a distància segura. L’endemà, al cap de 24 hores, traiem un recipient i afegim 100 grams de farina, 50 ml de sèrum, 50 ml d’aigua a temperatura ambient i una culleradeta de sucre. Barregeu bé de nou. Tanquem el recipient i l’emboliquem en una manta càlida, el posem en un lloc càlid durant 24 hores.
   
4. Al tercer dia, traiem l’envàs i afegim una altra culleradeta de sucre, 50 ml d’aigua bullida, 50 ml de sèrum i 100 g de farina. Barregeu bé fins que es formi una massa homogènia. Cobrim amb una tapa, aïllem amb una manta i col·loquem una tovallola per a un altre dia. El quart dia, traiem la mescla d’un lloc càlid i observem el seu estat: si sortia massa, cal transferir-la a un recipient més profund o dividir la barreja en dos.
   
5. Dividim la massa per la meitat i en una part afegim 100 grams de farina, 50 ml de sèrum, 50 ml d’aigua a temperatura ambient, mitja culleradeta de sucre. Barrejar bé i cobrir. Per tal d’evitar més molèsties a causa de l’elevació excessiva de l’etern cultiu d’entrada, es pot col·locar l’envàs dins d’una bossa de plàstic, i només després embolicar-lo amb una manta al damunt i col·locar-la en un lloc càlid.
   
6. El cinquè dia tornem a treure l’envàs i hi afegim 100 grams de farina, 100 ml d’aigua i un polsim de sucre. En aquesta fase s’hauria de prescindir del sèrum, ja que els bacteris de la llet ja comencen a guanyar força i a multiplicar-se activament. Barrejar, tancar la tapa i embalar un dia més. El sisè dia, l’eterna pasta de pa per estar preparada estarà a punt, subjecta a la seqüència d’accions i condicions d’emmagatzematge. La pasta eterna viva es pot conservar a la nevera en un recipient de vidre fins a un mes, o assecar-la i utilitzar-la segons sigui necessari.
   

Emmagatzematge i ús posterior

• Sobre la làmina aplicem la pasta eterna resultant amb una fina capa.
• Col·loqueu la fulla de forn amb fulla al forn a temperatura baixa. També es pot assecar de forma natural (al balcó).Això és necessari perquè la pasta eterna quedi seca i es pugui utilitzar per fer pa.
• Després de l’assecat complet, traieu l’entrant de la làmina i poseu-lo sobre un drap net i, després, aboqueu-lo en un recipient d’emmagatzematge. Aquesta pols es pot guardar durant diversos anys.
• Per fer el pa, heu de prendre 5 cullerades d’una barreja tan seca i diluir-les en 100 ml d’aigua, afegir-hi mitja culleradeta de sucre i deixar-ho una estona en un lloc càlid.

Recepta de vídeo

Aquest vídeo mostra tot el procés de creació d'una pasta eterna per a pa durant 5 dies. Veureu com es veu el llevat en diferents etapes, aprendreu a comprendre que el procés de cocció es completa.

Altres receptes de pa