Deliciós peix sec a casa

Electrodomèstics i estris de cuina: un gran envàs de plàstic, un ganivet afilat, tauler de tall, balances de cuina i altres accessoris de mesura, un assecador de peix.

Els ingredients

Instruccions pas a pas

Prepareu el peix

1. El fons d’un gran recipient de plàstic en què assecarem el peix està cobert d’una fina capa de clorur sòdic. Esbandim completament 12 crucians frescos sota aigua corrent freda i, a continuació, deixem que el líquid que sobri.
   
2. Recollim un peix i posem una petita quantitat de sal a les brànquies. Fregueu bé la carpa cruciana pels dos costats amb molta sal. Poseu el peix preparat en un recipient.
   
3. Fem el mateix amb els altres peixos, plegant-los fortament en un recipient. Al fons del vas disposem un peix més gran. Cobriu la carpa cruciana amb una capa gruixuda de sal.
   

Peixos de males herbes

• Segellem bé el recipient amb una tapa hermètica, i després el posem a la nevera durant tres dies.
• Passat el període especificat, traiem la carpa cruciana de la nevera i l’omplim d’aigua freda.
• Deixem el producte en aquest estat remullat exactament una hora i mitja.
• Passats els 90 minuts, esbandiu bé el peix en un líquid salat, netejant-lo de mucositat i sal.
• Escorrem l’aigua i reomplim la matèria primera amb aigua freda.
• Aquesta vegada, remullem el peix almenys mitja hora, però no més d’una hora.
  

Etapa final

• Traiem el crucí de l’aigua, i després el posem a l’assecadora.
• Penguem l’assecadora al carrer en un lloc ben ventilat i fosc on no cau la llum solar directa. Si no hi ha assecador, el peix es pot punxar amb una agulla gruixuda i penjar-se en un fil, o bé es pot dissenyar un assecador casolà de gasa, plegat en 4-5 capes.
• Hem assecat el peix almenys durant quatre dies, durant els quals donem voltes al producte de tant en tant. Els aficionats a un producte més sec es recomana assecar la carpa cruciana fins a dues setmanes, no més.
  

Recepta de vídeo

Després d'haver-vos familiaritzat amb el material de vídeo presentat, comprendreu plenament la senzilla tècnica de preparar deliciosos peixos secs. Un xef professional li demostrarà com assecar correctament un crucian a casa amb materials improvisats ordinaris perquè tingui un gust sorprenent i un aroma agradable.

Altres receptes de peix