Un rebombori casolà: una recepta clàssica i fantasies gourmet

A casa, la carn no només es pot coure al forn, sinó també salar, assecar i ofegar-se. Si tot es fa correctament, no només el llom de la carn de vedella cuinada d'aquesta manera serà saborós, sinó fins i tot la cuina de cavall. Així doncs, aconseguim la carn bé amb les nostres receptes amb fotos i un vídeo interessant al final de l’article, on es mostraran els complets de la cuina de rebost.

El basturma casolà ignora fins i tot aliments nutritius com el peix i el marisc. De mitjana, assecar en una habitació o assecadora ben ventilada triga de tres a set a deu dies. L’emmagatzematge posterior a la nevera permet augmentar la vida útil a un mes.

Carns curades: tècniques bàsiques de cuina

El rebombori casolà és un producte exclusivament natural que no conté cap producte químic ni additius aromàtics. Les peces estan sense humitat a causa del processament i assecatge adequats. Per preparar la delicadesa s’utilitzen dos mètodes: el mètode sec i el remull en solució salina (salmorra).

Camí sec

Característiques. Utilitzar el mètode sec per empeltar de porc o vedella és bastant senzill. Podeu experimentar amb espècies, condiments, millorar l’aroma i el grau de salat de les peces. És millor utilitzar llom fresc sense greixos i venes.

Què preparar:

• vedella o porc - 1 kg;
• pebre negre mòlt - de dues a tres cullerades;
• pebrot vermell cremat: una culleradeta;
• sal marina (tosca) - 0,7-1 kg;
• pebre vermell mòlt: tres culleradetes;
• all picat i sec: una culleradeta;
• conyac: dues cullerades;
• Herbes provençals: una cullerada (tantes com sigui possible);
• coriandre terrestre - opcional.

Com fer

1. Tireu la carn del greix, esbandiu, talleu un tros gran en un parell de parts.
2. Assecar amb una tovallola de paper.
3. Prepareu una barreja per a la sal. Barregeu sal marina gruixuda amb pebre negre i afegiu-hi el conyac per obtenir una suavitat. Aboqueu la meitat de la barreja al fons d’un recipient ample.
4. Poseu les peces, cobriu-les completament amb la mescla que queda.
5. Aprofiteu bé l’envàs amb el film o la tapa.
6. Poseu la vedella a la nevera durant un dia, la carn de porc durant 72 hores. Escorreu periòdicament el líquid i afegiu-hi sal.
7. Asseca la carn, revesteix-la amb una barreja fragant de la resta d’ingredients. Podeu afegir herbes com vulgueu (romaní, farigola, alfàbrega).
8. Envolteu les espitlleres amb diverses capes de gasa, lligueu-les amb un fil.
9. Pengeu a la nevera o al balcó (a una temperatura de 4 ° C i superior).
10. Seca de vedella durant deu a 14 dies, porc durant unes tres setmanes.

Remullant-se en salmorra

Característiques. Perquè la carn de porc, xai o vedella sigui a casa seva, resulti tendre i fragant, haureu de dedicar unes dues setmanes a la seva preparació. Cal no sol remullar les peces en salmorra, sinó també salar-les bé, sembrar-les a una habitació fresca. És millor no comprar menjar congelat, només cal prendre carn fresca de venedors de confiança.

Què preparar:

• llom de carn - 1 kg;
• sal marina - 170-200 g;
• aigua filtrada - 1-1,5 l;
• pebre negre mòlt - una culleradeta;
• pebre vermell mòlt calent: una culleradeta;
• alls secs: una culleradeta i mitja;
• pols de mostassa - mitja cullerada;
• pebre vermell mòlt: dues culleradetes;
• altres espècies al gust.

Com fer

1. Tallar les venes a trossos, esbandir-les i assecar-les.
2. Prepareu salmorra concentrada amb salmorra. Bullir l’aigua, refredar-la en estat càlid, abocar gradualment una cullerada de sal i dissoldre-la. Tan aviat com els cristalls deixin de dissoldre’s, la salmorra es pot utilitzar per salar.
3. Submergiu els trossos de carn en la solució salada, espereu que el líquid es refredi. Traieu-lo durant un dia a la nevera.
4. Obteniu la carn que ha canviat de color, poseu-la sobre un tauler de tall lleugerament inclinat. Premeu contra la part superior amb l'opressió.
5. Durant un parell d’hores, mentre el líquid flueix, prepareu una barreja aromàtica. Barregeu tots els condiments, afegint espècies addicionals al gust.
6. Enrotlla un tros a la barreja, frega-ho amb els dits. Envolteu la peça en una gasa, lligueu-la amb el fil.
7. Pengeu la vedella a la nevera durant 12-14 dies, carn de porc - almenys 20.

Variacions que generen la boca

Els productes carnis saborosos, aromàtics i abundants es poden servir com a plat separat per a la cervesa freda, l’alcohol fort, o afegir a les amanides, combinats amb talls de carn. Les receptes que s'indiquen a continuació ajudaran a preparar un producte que rega la boca inusualment mitjançant mètodes antics i electrodomèstics de cuina.

En armeni

Característiques. Per cuinar rebombori a casa segons la recepta de cuiners armenis, necessiteu un mínim de productes. El basturmu armeni d'altres aperitius es distingirà per un aroma delicat i indiscutible d'espècies i un gust excel·lent. És millor comprar carn de porc per assecar-se, triant tires llargues al llarg de la part posterior (llana).

Què preparar:

• Langet - 0,8-1 kg;
• sal - una cullerada de cullera;
• all - cinc grans;
• sucre - dues cullerades soperes;
• espècies (llorer, gingebre, fenugreek, pebre, maguer) - al gust;
• llavors seques de magrana;
• vi negre casolà: una ampolla.

Com fer

1. Talleu la carn a trossos d’uns 40 cm de llarg, uns 10 cm d’amplada i no més de 5-6 cm de gruix.
2. Feu una adob especial. Remeneu els condiments i les espècies, llavors de magrana, sucre, sal en vi negre casolà.
3. Aboqueu tires de carn amb marinada, coleu-les amb opressió.
4. Remullar-se aproximadament una setmana a la nevera.
5. Traieu els trossos, deixeu que el líquid s’escorri, poseu-los entre dues taules de tall de fusta, premeu amb opressió. Deixeu-ho durant 12 hores.
6. Escampar la carn seca amb espècies diluïdes amb vi fins a la consistència del puré de patates. Repetiu el procediment durant tres dies més.
7. Envieu les peces embolicades amb gasa a un lloc sec i fresc per assecar, sec durant uns deu dies.

En bielorús

Característiques. Per tal de fer un deliciós fer-ho-a-tu (això es diu com a carn seca de Bielorússia), no cal utilitzar conservants diferents de la sal. Es pot guardar durant molt de temps, sense por que es faci malbé. Per assecar-se, és millor triar els filets de la part lumbar o dorsal de la carcassa de porc.

Què preparar:

• llom, llom o picat - 7 kg;
• sal gruixuda - 350 g;
• pebre vermell mòlt i negre - al gust;
• all - dos caps;
• condiment llest - dos paquets;
• llavors de comí, coriandre.

Com fer

1. Talleu el carbonat a trossos, talleu el greix, esbandiu, assequeu.
2. Sostenint els trossos sobre la conca, ruixeu-los amb sal, i fregueu els grans amb els dits. És millor portar guants si hi ha ferides a les mans.
3. Doblegueu les peces en una conca, cassoleu-la, tapeu-la amb una tapa, una tovallola i tireu-la amb opressió. Posar a la nevera o posar al balcó.
4. Mantenir sota càrrega cinc dies, girant la carn diàriament, drenant l’aigua.
5. Treu i asseca els trossos.
6. Barregeu tots els condiments, els alls aixafats i repartiu els bolets amb el gruix.
7. Poseu-lo de nou a la conca, cobriu-ho amb una tovallola, poseu-lo a la nevera durant un dia.
8. Ara emboliqueu els talls de gasa, lligueu-los amb el filet i pengeu-lo del sostre de la terrassa o de la loggia.
9. Espereu de set a deu dies, assegurant-vos que la temperatura de l’habitació no pugi sobre els 17-18 ºC.
10. Guardeu-lo en la gasa en un prestatge frigorífic.

Al forn

Característiques. Aquesta recepta rebent a casa és adequada per a aquells a qui no els agrada esperar molt de temps per fer una degustació. Tot el procés de cocció només pot durar de cinc a sis hores. Podeu degustar el rebombori assecat al forn immediatament després de refredar-lo.

Què preparar:

• vedella o vedella - 0,9-1 kg;
• Worcester o salsa de soja: un terç d’un got;
• coriandre o cilantro sec - dues culleradetes;
• pebre vermell mòlt i negre: una culleradeta cadascuna;
• alls secs - una culleradeta;
• sal al gust;
• El fum líquid és opcional.

Com fer

1. Remeneu totes les espècies, tritureu-ho fins que quedi suau al morter.
2. Talleu la vedella a rodanxes amb un gruix de 0,5 cm. Si està congelada, prèviament es descongela de forma natural.
3. Poseu els trossos en un plat, barregeu-ho amb la salsa, afegiu-hi sal i espècies.
4. Marineu-ho almenys 40 minuts.
5. Col·loqueu la cassola a la part inferior del forn. Pengeu les peces sobre un bastidor de filferro deixant que la marinada s’escorri.
6. En mode de convecció, cuineu la vedella durant aproximadament una hora a 80 ºC.
7. Reduïu la temperatura a 50 ° C, cuineu-ne dues o tres hores més, fins que s’assequi.

En una cuina lenta

Característiques. Al "ajudant" de la cuina, un forn lent, també es pot ofossar el basturma casolà. El porc i el gall dindi ho faran, però és més fàcil cuinar pollastre picant en un dispositiu intel·ligent. L’únic inconvenient del mètode és que fins i tot en un bol gran de cuina multi no funcionarà per adaptar-se a moltes peces.

Què preparar:

• pit o filet de pollastre sense pell - 0,8 kg;
• sucre - 60 g;
• sal - 50 g;
• all - dos grans;
• oli vegetal;
• herbes aromàtiques;
• espècies.

Com fer

1. Rentar, assecar, recobrir el filet amb una barreja de sucre i sal per tots els costats.
2. Transferiu-lo a un bol de vidre, poseu-lo a la nevera durant tres dies.
3. Esbandiu el pollastre. Barregeu les espècies i les espècies en un bol amb l’all gruixut, l’oli vegetal, ratlleu el filet amb aquesta massa.
4. Embaloteu amb gasa, un parell de dies per assecar-se al limbo.
5. Transferiu les peces a una bossa de fornejar, emboliqueu, feu tres o quatre punxades amb un escuradents.
6. Cuineu-ho a la cuina lent al mode "Extinció" durant almenys 60 minuts.

Podeu fer carn de casa de qualsevol manera, però és millor provar el basturma per experimentar el gust i l'aroma d'aquesta delicadesa. Si us agrada la relació de sal, condiment i espècies, no és difícil repetir la recepta.

Opinions: “Delicious just”

Tinc tota carn amb sal i espècies mòltes en un morter, però intento no agafar un tros gruixut, dividir el carbonat per la meitat. Vaig posar la carn ratllada un parell de dies en una bossa a la prestatgeria de la nevera, després la trec, emboato amb gasa i la penjo al carrer. Intento fer aquesta carn de febrer a abril, perquè no fa molta calor i hi ha molta llum ultraviolada al sol, les mosques encara no volen. La carn adquirida el 22 de març es menjava per Setmana Santa, tan seca com basturma, senzillament deliciosa.

Petrovna, http://forum.ditenok.com/showthread.php?p=3683038

He fet llet de porc diverses vegades i puc compartir diversos matisos.
1. La sal només s'ha de prendre en brut. Es remou molt bé la carn i no la sal.
2. El temps de vessar depèn de quin tipus de carn voleu obtenir. Més suau o més sec. Si és més suau com el prosciutto, 12 hores són suficients per a 1 kg de carn, si és més sec com el basturma, un dia. Al cap i a la fi, salteu la carn i elimineu la humitat de la carn.
3.Espècies, aquesta és la teva fantasia completa. Als mercats, ara hi ha molts comerciants diferents que venen tot tipus de condiments. Et rebran al teu gust i et donaran consells.

Dmitry, http://www.iamcook.ru/showrecipe/1019

Rentar el pit sec, ratllar amb espècies, treure un dia al fred, alliberar l’aigua, eliminar-lo en un dia, esbandir, assecar, fregar amb sal i espècies en gasa fresca i un altre dia a la fred, aquesta és la recepta sencera, més fàcil que la llum, però la carn és dura ens encanta això. Vaig prendre espècies: pebre negre, vermell, pebre vermell, all, sal.

Alenka_ bolquer //, http://www.babyplan.ru/questions/142589-vyalenoe-myaso-sekrety/

Altres receptes d’amanides