Receptes de tomàquet assecat al sol: quant temps es cuina al forn i al microones, amb què servir

El primer esment dels tomàquets secs data de principis del segle XVIII. Però la popularitat dels tomàquets secs realment molt estesa es va trobar només a la segona meitat del segle XIX. El 1856, Francesco Cirio, resident a Torí, va començar a conservar tomàquets mitjançant el mètode Upper, obrint la seva pròpia fàbrica per a aquests propòsits.

Els italians i grecs no poden imaginar-se la seva vida culinària sense aquest producte. Afegeixen tomàquets secs a la massa, en fan un farcit per a pastissos, posen entrepans, afegeixen pizza i es converteixen en una salsa de pasta. Què puc dir, si només un tomàquet assecat al sol, posat una broqueta i menjat amb una llesca de pa fresc, és capaç de lliurar un autèntic plaer gastronòmic.

Quant als beneficis i perjudicis dels tomàquets secs

Els tomàquets assecats al sol pertanyen a la categoria de productes, els beneficis dels quals són il·limitats, i el perjudici és mínim. Per provocar danys a la salut humana, aquesta delicadesa només és capaç de menjar en excés. Els tomàquets secs contenen molt àcid oxàlic que, quan es consumeix en grans quantitats, pot ser perjudicial per al fetge. Potser aquest és l’únic menys del producte. En cas contrari, els tomàquets assecats al sol són un veritable benefici. El valor energètic del producte és de 258 kcal per 100 g. El quadre de proteïnes, greixos i hidrats de carboni (BJU) es presenta a la taula.

Taula - Balanç de BJU de tomàquets secs

El tomàquet assecat al sol és un producte de calories mitjanes. Per tant, es pot consumir una petita quantitat de delicadesa fins i tot pels tutors de la figura i els que, per raons de salut, estiguin en una dieta estricta. A continuació, es detallen quatre avantatges clau.

1. Fibra tosca. El valor d’aquesta substància rau en el fet que contribueix al treball ininterromput i de gran qualitat dels òrgans del tracte gastrointestinal.
2. Antidepressius. Posant en pràctica una recepta pas a pas de tomàquets assecats al sol, acabaràs amb un plat antidepressiu. Els tomàquets secs milloren el funcionament del sistema nerviós i salven el cos dels efectes perjudicials de l’estrès.
3. Serotonina. Un altre avantatge del plat és l’augment del contingut de serotonina. L’hormona pròpia de la felicitat, que es troba molt en la xocolata. En enviar un parell de tomàquets a la boca, immediatament sentireu com millora l’estat d’ànim i el benestar en general.
4. Potassi. Sense aquest oligoelement, el cor humà no és capaç de fer un funcionament ininterromput. A més, a causa de la falta de potassi, una persona pot patir una inflor més gran.

3 criteris per a l’elecció sàvia

La resposta a la pregunta de com fer tomàquets assecats al sol comença amb una selecció competent de fruites per a un tractament tèrmic posterior. Els residents de la Itàlia assolellada prefereixen la varietat San Marzano. Podeu utilitzar les tres regles següents.

1. Pes. Es creu que el pes del tomàquet no hauria de superar els 130 g i no hauria de ser inferior a 100 g.
2. Maduresa. La millor opció són els fruits lleugerament madurs. Si envieu un tomàquet madur al forn o assecador elèctric, aleshores durant el procés d’assecatment es tornarà massa fosc i semblarà un carbó. Tanmateix, l’aspecte poc estètic no tindrà cap efecte sobre el gust. El tomàquet romandrà tan fragant i picant com els seus homòlegs d'aspecte més agradable.
3. Grau. Si porteu tomàquets secs, presteu atenció a la varietat. En el millor d'una suau "crema" és ideal per assecar-se. Si bé els tomàquets cherry no són totalment idonis. Aquesta última conté una quantitat enorme de sucre, de la qual no tots els fruits poden presumir.

5 regles per a l'assecat perfecte

El tomàquet madur és un 90% d’aigua. Es tracta de la humitat que no permet conservar fruites rugoses durant molt de temps. Per tant, la vostra tasca és assegurar-se que hi hagi un mínim d’aigua en els tomàquets, no superior al 15%. Si el contingut d’humitat supera aquest indicador, aleshores no es podrà conservar el pastís cuit durant molt de temps. Les cinc recomanacions següents ajudaran a fer-ho tot bé.

1. Neteja. Normalment només s’assequen les “parets” dels tomàquets. Per tant, primer s’han d’eliminar els interiors del fetus –llavors i sèptiques–.
2. Tall de tall. Les fruites s’han de tallar en tres o quatre parts, segons el pes.
3. L’ambaixador. Les rodanxes estenen la part superior del “ventre” i salpebreu de sal per la qual cosa durant el tractament tèrmic s’evapora la humitat el més aviat possible. És desitjable que la sal no fos un menjar normal, sinó un esmerilat gruixut del mar.
4. Temperatura. El procés d’assecat té lloc a una temperatura de 40 a 100 ° C (segons el mètode de cocció seleccionat).
5. Durada. La durada del procés es veu afectada per la humitat de l’aire, la temperatura d’assecat, la mida i el pes inicial dels tomàquets, a més d’altres factors. Per tant, per exemple, l’assecat al forn trigarà una mica més de sis hores. I l’assecat en condicions naturals durarà molt més.

Com fer

Avui, quan les mestresses de casa tenen un impressionant arsenal de cuina, és insensat assecar els tomàquets d’una manera natural, al sol. Es pot optimitzar i accelerar el procés fent el mateix en un forn, microones o assecador elèctric. Les opinions sobre cuiners de casa indiquen que el forn és la forma més popular. En un forn de microones, i més encara en un assecador elèctric especialment dissenyat, no és menys convenient i senzill fer-ho. A la taula es descriuen els matisos de cuina.

Taula - Mètodes per fer tomàquets secs a casa

Tomàquets secs a casa: 4 receptes

És difícil anomenar la recepta més deliciosa i amb més èxit de tomàquets secs al forn. Per tant, podeu triar entre els clàssics gurus culinaris italians i diversos mètodes d’assecat.

Estil italià amb all

Descripció. Els tomàquets es cuinen de manera diferent a diferents regions d'Itàlia. Podeu afegir espècies i herbes preferides, seques o fresques, als vostres tomàquets d’estil italià assecats al sol, donant al plat el seu sabor i aroma únics.

Necessiteu:

• Tomàquets del grau "Crema" - 1,5 kg;
• sal marina gruixuda;
• pebre negre;
• oli d’oliva;
• all - tres grans grans.

Guia d'acció

1. Rentar les fruites, assecar-les amb tovalloles de paper i tallar-les en quatre parts.
2. Cobrim la fulla de forn amb pergamí, la greixem amb oli i repartim les verdures tallades a la superfície.
3. Espolseu les llesques amb sal gruixuda i una mica de pebre.
4. Per a cada llesca, goteu literalment una gota d’oli d’oliva.
5. Enviem la fulla de forn al forn preescalfat a 100 ºC, deixant la porta lleugerament enfosquida. Això permetrà que la humitat s’evapori de la polpa el més ràpidament possible.
6. Deixem els tomàquets secs acabats fins que es refredin completament.
7. Aboqueu una mica d’oli al fons de la llauna, poseu-ne amb cura les rodanxes seques, abocant gradualment l’oli d’oliva a cada capa i afegint les vostres espècies preferides.

Amb romaní de Julia Vysotskaya

Descripció. El romaní fa que els tomàquets secs siguin molt fragants i tendres. I en el futur, quan aconsegueixi un gerro de tomàquets i decideix fer entrepans, pizza o salsa amb la seva participació, sentireu com de picant i expressiu és aquest ingredient al plat.

Necessiteu:

• tomàquets - 2 kg;
• sal;
• romaní: de cinc a sis branques;
• farigola - al gust.

Guia d'acció

1. Rentem els tomàquets, els tallem per la meitat i amb l’ajuda d’una cullera de postres, sense fer malbé les parets, traiem el nucli.
2. Salar cada meitat i abocar una mica d’oli d’oliva a dins.
3. L’estenem sobre una fulla de forn recoberta de paper pergamí i l’enviem al forn preescalfat a 100 ºC.
4. Col·locar detingudament els tomàquets refredats acabats en un recipient de vidre per emmagatzemar-lo, amb capes de romaní i farigola picada.
5. Un cop finalitzat el procés, ompliu les fruites amb herbes amb oli a la part superior i tanqueu bé la tapa.

Amb alfàbrega i pebre calent de Vincenzo Barba

Descripció. El xef i el propietari de dues estrelles Michelin suggereixen cuinar tomàquets salats al sol amb alfàbrega, chili i nous. Si no ets un amant del picant, redueix la quantitat de xile a la recepta. I si, per contra, no t’importa tastar una delicadesa ardent, augmenta el seu contingut.

Necessiteu:

• tomàquets - 1 kg;
• nous - 100 g;
• vinagre - dues cullerades;
• xile - dues beines;
• all - dos grans;
• julivert - un munt;
• mantega: una cullera de postres;
• orenga i alfàbrega - al gust;
• sal marina gruixuda - una culleradeta;
• aigua - cinc culleradetes.

Guia d'acció

1. Tomàquets Vyalim segons el patró tradicional.
2. Enviem a la batedora les nous pelades, el chili, els alls, l’alfàbrega i l’orenga. Molir Premeu el suc, abocant-lo en un recipient a part.
3. Afegiu vinagre i aigua al suc espremut, tireu una peça de mantega, bulliu i aboqueu-la a la gerra per a la seva preparació.
4. Escampar els tomàquets secs al mateix recipient, colant-los amb una barreja de fruits secs, pebre calent i herbes.
5. Completa amb oli d’oliva perquè cobreixi les fruites.

Amb formatge i pebrots d’Hector Jiménez Bravo

Descripció. La recepta de tomàquets i formatge assecats al sol és útil si hi ha molt pocs tomàquets al forn. Aquesta delicadesa, en capes de formatge i olives, es pot aromatitzar amb oli d’oliva o de gira-sol. Però aquest emmagatzematge no és adequat per a emmagatzematge a llarg termini.

Necessiteu:

• tomàquets - 0,5 kg;
• formatge dur - 200 g;
• olives negres picades - 100 g;
• pebrot - dues peces;
• oli de gira-sol o d’oliva;
• sal;
• orenga.

Guia d'acció

1. Tomàquets Vyalim al forn, com sempre.
2. Repartim les fruites refredades en una gerra per capes.
3. Entre cada capa de tomàquet hi posem una capa de formatge esquitxada d’herbes, una capa de pebrot a rodanxes i una capa d’olives tallades en anelles.
4. Remeneu el plat acabat amb oli.

Característiques d’emmagatzemar aperitius aromatitzats

La pregunta de com emmagatzemar els tomàquets secs és una de les urgències. De fet, malgrat la curta vida útil de la delicadesa, vull mantenir-la més temps. Per sorprendre els clients que arriben de cop i gaudiu de les vacances en família. Els tres consells següents us ajudaran a mantenir el vostre preferit durant sis mesos.

1. Al rebost. El rebost de casa és excel·lent per guardar gerres hermètiques de tomàquet sec. En molts manuals escriuen així: "... posar en un lloc fresc i fosc". Però a temperatura ambient, la vida útil d’una delicadesa de tomàquet obert es redueix a la meitat i no supera els tres mesos.
2. A la nevera. El millor és col·locar un flascó de tomàquets secs al compartiment inferior de la nevera, on solen posar verdures i verdures fresques per a l’emmagatzematge. La temperatura òptima oscil·la entre 0 i 10 ºC.
3. Al celler. No hi ha nevera, però hi ha un celler? Genial Aquests dos mètodes d’emmagatzematge són absolutament equivalents en la seva efectivitat.

Què menjar i on afegir

Una altra pregunta és què mengen els tomàquets secs. Pregunteu-li a l’italià, us farà brollar els ulls i us sorprendrà sincerament. I tot perquè els habitants de la Itàlia assolellada afegeixen aquesta delicadesa a tot arreu, des d’entrepans i papes banals fins a pizza i pasta tradicionals. Podeu fer exactament el mateix.

Cuinant

Si heu comprat fruites no en oli, sinó simplement seques en un envàs al buit, no oblideu preparar prèviament les verdures per al seu ús, mitjançant un dels tres mètodes.

1. Remullar-se en aigua. Si la delicadesa té gust abans de demà, poseu els tomàquets en un plat profund i tapeu-ho amb aigua a temperatura ambient. Després d'haver estat nit a l'aigua, al matí el producte estarà completament preparat per al seu ús.
2. Bulliu-ho en aigua amb vinagre. La manera més ràpida de saturar els tomàquets amb humitat és bullir-los en aigua amb l’addició d’una petita quantitat d’àcid acètic. Un parell de minuts només es pot fer servir la delicadesa assecada al sol.
3. Bullir en aigua sense vinagre. No hi ha vinagre o no l’heu d’utilitzar? En aquest cas, només cal bullir una mica els tomàquets en aigua. No passareu dos minuts, sinó cinc a set, però el resultat serà el mateix.

Enviar a amanida

Característiques Fins i tot plats senzills amb l’afegit de tomàquets secs es converteixen en obres mestres picants i fragants de l’art culinari. Els tomàquets van bé amb altres verdures, ja siguin gnocchi de patata o ratatouille, fritata o moussaka. Els tomàquets secs recalquen el gust dels cigrons i decoren un hummus avorrit. Podeu fer una amanida amb tomàquets secs i tonyina i assegurar-vos de nou: els tomàquets secs són una cosa.

Necessiteu:

• tomàquets secs - 100 g;
• pebrot al forn: una peça;
• olives picades - 50 g;
• anxoves - 50 g;
• tonyina enllaunada: es pot;
• rúcula - mig grapat;
• oli d’oliva.

Guia d'acció

1. Esquinçem la rúcula en un bol d’amanides i hi afegim la tonyina picada amb una forquilla.
2. Hi enviem anxoves i pebrots ben picats i tomàquets assecats al sol.
3. Barregeu, condimenteu amb oli i gaudiu.

Com podeu veure, les receptes de tomàquet assecat al sol i els mètodes per utilitzar-los en la cuina casolana són força diversos. Per cert, podeu collir tomàquets sense oli. D’aquesta manera, s’allargarà la vida útil del producte fins a la meitat fins a 12 mesos i us permetrà gaudir de la delicadesa madurada al sol fins a la propera collita de tomàquet.Només cal posar la fruita seca en un recipient de plàstic o vidre i tancar ben fort la tapa perquè ningú dels insectes s’atreveixi a compartir l’àpat amb vosaltres.

Opinions: "El procés necessita temps, però el resultat val la pena"

Aquí em vaig embolicar, naturalment, a una ombra)) de tomàquets cherry. Però, resulta, no són adequats per això, perquè són més dolços que els fruits secs més dolços. Però encara estan inundats d’oli, els condiments canviants, potser estaran resistents i seran menys dolços?)) Però, fins i tot molt dolços, són inusualment gustosos. Jo aconsello a tothom, en el sentit de la lentitud)))

Almati, https://gotovim-doma.ru/recipe/985-vyalenye-pomidory

La vaig assecar a 55 graus, em sembla que tot va resultar com hauria de ser. Però em van costar uns quants dies a miserables 4 quilos de tomàquet fresc. Ni tan sols puc imaginar el temps que hauria trigat si els tingués sushi al sol.

natakxa, http://kulinarny-larec.livejournal.com/40658.html

Per descomptat, el procés és laboriós, però el resultat val la pena. M'agraden aquests tomàquets a la pizza casolana, només un plaer !!!! Però les botigues certament no seran un ordre de magnitud més gran en costos, per la qual cosa val la pena intentar cuinar tu mateix tomàquets meravellosos.

Eslaus, http://bufeta.net/vyalenye-pomidory-v-domashnix-usloviyax.html

La mare era a Itàlia i portava tomàquets secs d'allà. Estaven dins d’una bossa de plàstic segellada. es tallaven a meitats i les més llargues que la nostra crema de tomàquet. Tenia un gust salat, aterrador. Però se’ls va dir perquè s’hagin de remullar bé, i després es van transferir a un pot d’herbes, espècies i abocar oli calent. Quan tots ho vam fer ... Mmmm, què era deliciós.

Aquarius, http://www.povarenok.ru/recipes/show/71762/

Altres receptes d’amanides