La recepta perfecta per a la massa d’escapament 🍞

Electrodomèstics i estris de cuina: bol per a massa, tapa de treball, film de cuina, tovallola, passador, raspall de cuina.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Talleu bé la farina primer. Serà bo si el tamiseu dues o tres vegades. Aboqueu la farina en un bol petit.
   
2. Afegiu-hi sal. Barregeu bé.
   
3. Després feu un forat al centre amb les mans.
   
4. Aboqueu-hi 100 mil·lilitres d’aigua. A continuació, afegiu 20 mililitres d’oli de gira-sol.
   
5. Remeneu-ho una mica pel centre amb la mà i, a continuació, comenceu a amassar la massa.
   
6. Al principi, la massa serà fluixa i entremaliada, però en el procés es començarà a reunir en un terròs. Seguiu-ho amassant bé.
   
7. Al cap de dos o tres minuts, la massa gairebé deixa d’enganxar-se a les mans.
   
8. Moveu la massa a una superfície de treball. Continuar pastant a fons, ja que la seva qualitat depèn de la forma de pastar. Fins i tot es pot batre i enrotllar la massa.
   
9. Remeneu-ho durant deu minuts. En cap cas cal afegir farina. En cas contrari, la massa adquirirà una estructura diferent, es tornarà rígida i no s’estendrà bé.
   
10. Aboqueu la mantega restant (10 mil·lilitres) a la massa i continueu barrejant bé. Pot semblar que la prova no és suficient, però, quan comenceu a tirar-la, serà força.
    
11. Ara formeu un tros de la massa, enrotlleu-lo una mica des de baix.
    
12. Munteu la massa de nou al bol. Afegiu una mica d’oli i lubriceu el terròs.
    
13. Tapeu-lo al damunt amb una pel·lícula o bossa de plàstic. Poseu la massa a la nevera durant quaranta minuts.
    
14. Traieu la massa de la nevera i comenceu a rodar. Agafeu una tovallola neta gran, no importa si està ondulada o parell. Aboqueu la farina sobre una tovallola. Poseu la massa al mig.
    
15. Primer, enrotlleu-lo una mica amb les mans i després continueu amb aquest passador. Per comoditat, podeu fer girar la massa perquè rodoli millor.
    
16. Quan la massa s’enrotlla aproximadament la meitat de la tovallola, és hora de començar a treure-la. Poseu la mà al mig de la massa i des del centre comenceu a tirar suaument la massa cap a vosaltres.
    
17. Està bé si en el procés es pot trencar la massa en algun lloc, es poden segellar forats. El més important és que la massa sigui la més fina possible. Periòdicament, podeu agafar un rotlle per rodar fins a les vores mateixes.
    
18. És igual d’important treballar ràpidament amb la prova, ja que es torna trencadís i s’asseca ràpidament. Quan la massa estigui completament enrotllada i estirada, cal greixar-la amb oli. Prendre 50 grams de mantega fosa i greixar la massa amb un raspall de cocció.
    
19. Això es fa perquè la massa no s’assequi i no s’airegi. La massa està a punt!
    

Recepta de vídeo

Observa una classe magistral fascinant i útil sobre com fer aquesta massa perfecta tu mateix. Es destaquen tots els matisos i detalls del procés de cocció. Que tingueu una bona vista!

Altres receptes de prova