Pastís de poma de llevat clàssic: una recepta testada en el temps

Electrodomèstics i estris de cuina:

• un tamís;
• un bol;
• una cullerada;
• raspall de silicona;
• un bol petit;
• un plat;
• un ganivet;
• processador per a massa de pastisseria i multicooker (opcional);
• plat de cocció (diàmetre 28 cm);
• el forn.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Tamisar la farina (350 grams) en un bol o un bol del processador.
   
2. Afegiu els ingredients secs a la farina tamisada: sucre (2 cullerades), sucre vainillat (10 grams), sal (1 pessic), llevat sec (6 grams) i aboqueu-hi la llet tèbia, la seva temperatura no hauria de superar els 40 graus (150 ml) ) i batem l’ou de pollastre (1 tros).
   
3. Amassem la massa amb una cullera o utilitzant un processador de manera que la farina absorbeixi ingredients líquids i la massa pren la forma d’un terròs.
   
4. Afegiu mantega suavitzada (60 grams) a la massa i amasseu la massa perquè quedi elàstica i no s’enganxi a les mans. En el procés de pastar, potser haureu d’afegir farina (no més de 20 grams). Si amasseu la massa al processador, feu-la a velocitat mitjana durant 10 minuts i, si teniu les mans, mireu les propietats de la prova.
   
5. Transferiu la massa ben amassada als plats, prèviament greixada amb oli vegetal, i poseu-la en un lloc càlid durant 2 hores per aixecar-la: almenys s’ha de doblar la massa.
   
   Ja ho sabeu? Podeu posar la massa en un bol multicooker engreixat i engegar l’aparell en mode "Multi-cuinar" a una temperatura de 30 graus durant 2 hores o posar-lo en un forn escalfat i apagat amb la porta tancada.
6. Quan la massa s’aixequi, traieu-la sobre la taula i amaniu una mica per deixar sortir l’aire. Comencem a formar un pastís.
   
7. Escorreu la taula amb farina i torneu immediatament tota la massa en un cercle d’uns 1 cm de gruix.
   
8. Poseu-lo en la forma preparada (greixada i polsada amb farina) i talleu-ne l’excés. A partir d’aquests rascs, es formarà la part superior del pastís: una xarxa, flors o altres decoracions, que la teva fantasia et diu.
   
9. Espolseu la sèmola o el midó al llarg de la part inferior del pastís (2 cullerades) i repartiu-la uniformement per tota la superfície amb un pinzell de silicona. Això és necessari perquè el suc alliberat de les pomes no mulli la massa.
   
10. Poseu les pomes preparades per sobre (renteu 5-6 fruites, peleu-les i talleu-les a rodanxes petites) i repartiu-les uniformement per tot el motlle. És millor pelar i tallar les pomes just abans de posar-se al pastís perquè no s’enfosqueixin.
    
11. Espolseu les pomes amb sucre i canyella al gust.
    
12. Recolliu els trossos de massa en un grumell i enrotlleu-los en un cercle, sobre el qual feu petits talls amb un ganivet afilat, col·locant-los en un patró de taulers de quadres.
    
13. Estireu lleugerament la massa i tapeu les pomes amb les vores girades cap a dins.
    
14. Retalleu les vores massa sobresortint i formeu decoracions en forma de cabdells i fullets o a la vostra discreció de la resta de la massa.
    
15. No deixeu la coca a prova, sinó que grebeu immediatament la superfície del pastís amb un ou espolvorejat amb un petit polsim de sal.
    
16. Enceneu el forn a 180 graus i poseu el pastís a fred. Mentre el forn s’escalfa, la massa té temps de pujar.Aquest mètode s'anomena "inici fred". De mitjana, un pastís es cou al forn durant aproximadament una hora, però us deixeu guiar pel vostre forn i per l’aspecte del pastís: la part superior ha d’estar ben daurada.
    
17. Serviu el pastís lleugerament refredat amb compota de fruita o te negre.
    

Recepta de vídeo

En el procés d’elaboració de la massa de llevat, sempre es plantegen moltes preguntes: què passa si la massa no funciona? Heu obtingut la consistència correcta? Com fer decoracions per a pastissos? Aquest vídeo respondrà a totes aquestes i a moltes altres preguntes.

Altres receptes de pastissos