Estris de cuina:
- un forn;
- una planxa;
- un bol;
- una cullera;
- ganivet per a la massa;
- cistelles per provar la massa;
- film aferrador;
- campana per al forn.
Els ingredients
| Nom | Quantitat |
| Sourdough (sègol o blat) | 5 g |
| Aigua | 375 ml |
| Farina de blat | 250 g |
| Farina d’ordi | 250 g |
| Farina de sègol | 50 g |
| Sal | 12 g |
| Mel | 25 g |
| Oli d’oliva | 20 g |
| Oli vegetal | 5 g |
Pas cuinar
Opara
- En un bol, barregeu 5 g de cultiu d’arrencada de sègol o blat madur i 100 ml d’aigua a temperatura ambient.
- Afegiu 100 g de farina de blat. Es recomana fer servir farines de grau alt, especialment mòlta fina. Remeneu i deixeu la massa durant 8-12 hores a temperatura ambient.
La massa
- En un plat profund, barregeu massa prèviament cuita i cuita, 250 g de farina d'ordi, 50 g de farina de sègol integral, 150 g de farina de blat integral, 275 ml d'aigua a temperatura ambient. Barregeu bé i amasseu la massa fins a una massa homogènia (podeu fer servir una batedora). Deixeu la massa uns 15-20 minuts.
- Afegiu 12 g de sal i 25 g de mel a la massa, continueu amassant bé la massa durant 10-15 minuts.
- Afegiu 20 g d’oli d’oliva a la massa resultant. Greixeu un bol profund amb oli vegetal (en podeu fer servir qualsevol), transferiu la massa resultant en un bol.
- Tanqueu la massa en un recipient amb film aferrador i deixeu-ho coure a foc lent durant 2-2,5 hores. La massa hauria de pujar i convertir-se en magnífica. Poseu la massa creixent a la taula, després d’escampar farina a la superfície. Dividiu la massa en dues parts iguals amb una espàtula de massa, enrotlleu i anivelleu els trossos de massa en boles. Deixeu reposar la massa durant 8-10 minuts.
- Formeu les fulles de pa en forma de les vostres cistelles per provar la massa. Col·loqueu la massa en cistelles i deixeu-ho 2 hores. El volum de la massa hauria d’augmentar, les esquerdes aniran per la seva superfície.
- Assegureu-vos que la massa estigui a punt per coure-la: premeu-la amb el dit, ha de quedar molla i suau. Talleu la massa amb un ganivet. Preescalfeu el forn a 240 graus.
- Col·loqueu la massa en una planxa i poseu-la al forn per coure. Els primers 15 minuts, coure el pa sota la caputxa, després baixar la temperatura a 200 graus i coure uns 10-15 minuts més.
Dakos
- Talleu el pa refredat a rodanxes grans. Preescalfeu el forn a 180 graus. Poseu les llesques de pa sobre una planxa i poseu-les al forn fins que quedin seques. Després d’això, deixeu que els crackers es refredin.
- Col·loqueu els crackers refredats durant un parell de segons en aigua a temperatura ambient. Espolseu amb oli d’oliva, salpebreu amb espècies al vostre gust.
Ja ho sabeu? Els Dakos es poden servir barrejant tomàquets finament picats, alls, feta, alfàbrega i espècies al vostre gust, ruixats amb oli d’oliva. També podeu afegir olives i tàperes.
Recepta de vídeo
A la recepta del vídeo veureu com barregeu els ingredients i amasseu la massa, quin tipus de pa es pot fer i també podreu veure quina consistència està preparada per a la cocció. La recepta del vídeo mostra com fer-ho bé i què serveix amb Dacos.
Heu après la recepta d’un pa suau d’ordi suau. Podeu coure aquest pa vosaltres mateixos a casa. Tot i que preparant tots els ingredients, la tintura de la massa i la massa necessita temps, només el pa casolà pot donar una aroma i un gust inoblidables.També heu après una manera senzilla de cuinar dacos, que pot ser un aperitiu fantàstic a la vostra taula.
Carregant ...