La truita és un plat francès original elaborat per un pastor per l'emperador Franz Joseph al segle XIX a partir del que "Déu va enviar": ous, farina i aigua. A Vladyka li agradava tant el nou plat que el va incloure al menú dels seus sopars reials. Des d’aleshores, la recepta d’una truita clàssica s’ha mantingut pràcticament inalterada: només la composició del plat ha variat: a la Provença els agradava cuinar amb castanyes, als Alps Primorsky -amb pernil, a Savoia- amb llardons fregits, a Poitou - amb bolets.
La característica principal dels ous fregits francesos és la manca d'altura; Els cuiners a l'estranger preparen la base per al farcit, de manera que la truita a França tradicionalment es cuina sense llet i s'enrotlla a un tub directament a la cassola. La recepta d’ous remenats francesos, per regla general, es complementa amb uns rodanxes de pa torrat sense llevat, cosa que fa que el plat sigui més satisfactori i original.
Secrets del menjar francès
Què cal saber per cuinar una truita al forn de la manera que la cuinen reals especialistes culinaris francesos?
- No afegiu llet a la truita. Malgrat la freqüent desviació de les normes, la recepta clàssica exclou l’addició de llet o nata. Així, els ous remenats es fan més densos i s’assembla a un “pancake” en el qual podeu embolicar qualsevol farcit.
- No estalvieu la mantega. Per regla general, la mantega fosa s’afegeix directament a la barreja de truites, que fa que el plat sigui més suau i saborós. També és desitjable fregir la truita amb mantega, evitant que bulli.
- No batu la truita amb una batedora. Els cuiners francesos ni tan sols fan servir un batut per barrejar la barreja: només una forquilla. Després de cuinar, es pot deixar caure un plat batut en una escuma.
- No ruixeu liberalment amb espècies. Herbes seques o fresques, pebrots, alfàbrega en grans quantitats poden matar el sabor cremós original del plat. La recepta clàssica de truites, per regla general, ni tan sols conté verds.
- No feu massa cops. La truita va al tub en el moment en què les proteïnes ja comencen a "agafar-se". Al plegar, el plat té temps per cuinar i té gust amb un gust delicat sense crosta fregida.
Ous fregits
Recepta clàssica
La recepta d'ous fregits francesos inclou sovint torrades tallades a dents, que a la cuina russa es poden substituir per blat, pa de sègol o pa. No està prohibit utilitzar pa sec o d’ahir - saturat amb una barreja d’ous, només enriquirà el gust del plat.
Necessiteu:
- ous - 2 peces;
- pa - 2 llesques;
- tomàquet - 1 peça;
- cebes - 1 peça;
- oli vegetal - 3 cullerades. l .;
- formatge - 100 g;
- la sal.
Cuina:
- Talls de ceba, tomàquet i un pa. Fregiu tots els ingredients en oli vegetal durant 4-6 minuts.
- Porteu els ous i la sal a la uniformitat i tireu-los a la cassola.
- Escalfeu el contingut durant uns 8 minuts i, després, ompliu el plat amb formatge ratllat i deixeu-ho coure 2 minuts més. Bona gana!
La recepta d'ous fregits francesos és senzilla. Es pot cuinar en una cuina lenta: per això, fregiu cebes, tomàquets i pa al mode "Fregir" durant uns 5 minuts, després ompliu el contingut amb barreja d'ou i coeu-ho al mode "Cocció" durant 20 minuts. Afegiu el formatge 1-2 minuts abans que s’acabi la cocció. En una cuina lenta, els ous fregits seran més magnífics i saludables que en una paella.
En un brindis
Els ous a les torrades són un plat original que, per la seva rara porció, es convertirà en una bona opció per a un esmorzar romàntic o infantil. Aquesta variant d’ous remenats és bona com a plat independent en combinació amb tomàquets cherry o tomàquet ordinari, llesques, ceba verda i alfàbrega.
Necessiteu:
- torrades - 4 peces;
- ous - 4 trossos;
- verds (julivert, anet) - 150 g;
- oli d'oliva - 3 cullerades. l .;
- formatge - 100 g;
- la sal.
Cuina:
- Talleu els forats rodons al centre de les torrades. Fregiu els blancs en oli d’oliva durant 2-3 minuts pels dos costats.
- Aboqueu suaument els ous al centre del pa, afegiu-hi sal i fregiu durant uns 3 minuts a foc lent. Quan les proteïnes perdin la transparència, ruixeu el plat amb formatge ratllat i continueu cuinant fins que es fongui. Decoreu els ous remenats acabats amb herbes picades.
Per evitar els ous remenats en les torrades, és millor triar pa tallat a rodanxes amb vores fortes.
Truita francesa
Recepta clàssica
El secret de la truita francesa clàssica es troba en la seva composició i mètode per servir. Per preparar-lo, només calen ous i l’ingredient necessari és la mantega, que embolcalla la truita durant la cocció (no ha de bullir). El seu aspecte s’assembla a una crep (amb o sense farcit) embolicada en un rotllo. A diverses truites, no està prohibit afegir-hi xampinyons, cebes, pèsols verds, pebre vermell.
Necessiteu:
- ous - 3 peces;
- mantega - 50 g;
- sal, pebre (blanc).
Cuina:
- Barregeu els ous, la sal i el pebre fins que quedin suaus.
- Fondre les tres quartes parts de l’oli en una paella i, sense parar de remenar, abocar a la barreja d’ous.
- Aboqueu la barreja resultant en una paella i cuineu-ho durant 3-4 minuts, fins que les vores del plat comencin a blanquejar-se.
- Utilitzeu una espàtula per embolicar la truita semielaborada en un rotllo. Passats els 1-2 minuts, poseu el plat en un plat amb la costura cap avall.
La truita francesa resulta porosa, airejada, amb un sabor delicat. Quan es serveix en un rotllo, es poden fer diversos talls per fer que el farcit aparegui bonic. Bona gana!
Amb formatge i tomàquets
Recepta de truita francesa amb formatge: un plat senzill amb un sabor cremós i una nota picant. Una truita ràpida no només és adequada per a un esmorzar habitual, sinó que també pot ser un bon plat per a convidats inesperats. A més de fruits secs, formatge i tomàquets, es pot complementar amb verdures i olives; en aquest cas, el gust serà més brillant.
Necessiteu:
- ous - 3 peces;
- tomàquet - 1 peça;
- mantega - 1 cda. l .;
- formatge - 50 g;
- nous - 3 peces;
- la sal.
Cuina:
- Barregeu els ous amb la sal.
- Talleu el tomàquet, ratlleu el formatge, piqueu les nous.
- Aboqueu la barreja de truites en una paella i cuineu-ho durant 4-5 minuts. Quan quedi una mica de líquid a la superfície del plat, poseu els tomàquets, el formatge, les nous i enrotlleu la truita per un tub. Fet!
Es recomana servir truita francesa amb formatge tallat a rodanxes i ruixat amb herbes fresques.
La recepta d’una truita francesa, així com els ous remenats, és senzilla i el plat és original, agradable a la boca i vibrant. I dels ingredients de sempre. Utilitzant plats clàssics i inusuals, podreu alimentar, impressionar i complaure als convidats i als éssers estimats. Prova-ho tu mateix!
Altres receptes d’arreu del món
Cervesa i pollastre de vi
Pollastre fregit francès
Carn francesa en una cuina lenta
Kebab
Carregant ...