Pot ser que no sigui del tot correcte anomenar aquest boli de plat. En part, es poden comparar amb boletes, perquè una part important del farcit està formada per verdures. La tecnologia de cuina és una mica diferent de la que estem acostumats. Però, en general, la recepta de boletes de gedza no espanta la complexitat ni tan sols d’una amfitriona novella. El més important és triar els ingredients adequats i no oblidar res.
Gedza - Dumplings japonesos
Amb porc
L’opció bàsica de cuina autèntica bàsica consisteix en farcir la carn de porc picada a la meitat amb la col. No estalvieu les cebes i els alls, donaran un sabor afinat únic i aportaran gust al plat acabat.
La massa per a boles de gedza es pot comprar a botigues amb productes orientals. Si això no és possible, no és difícil fer-ho tu mateix.
Haureu de provar:
- aigua - 200 ml;
- farina - 400 g;
- sal - 1 cullerada.
Per al farcit:
- col - 150 g;
- carn de porc picada - 200 g;
- ceba - 1 gran;
- cebes verdes - 50 g;
- sucre - 1 cullerada;
- salsa de soja - mitja cullerada;
- midó - 1 cda. l .;
- oli de sèsam - mitja cullerada;
- all −4 grans d'all;
- arrel de gingebre picat - mitja culleradeta;
- aigua - 1 cda. l
Per a la salsa:
- salsa de soja - 1 cullerada;
- oli de sèsam - mitja culleradeta;
- vinagre d'arròs: 1 cda. l
Cuinant
- Per fer la prova, aboqueu sal en aigua escalfada.
- Aboqueu-lo a la farina i poseu-hi el pastís suau i no adhesiu. Deixeu reposar perquè el gluten es dispersi.
- Tritureu la col i els dos tipus de ceba per al farcit.
- Barregeu la porció vegetal amb la carn picada i poseu-hi sal, midó i sucre.
- Tritureu el gingebre i poseu-ho al farcit amb all ratllat.
- L’últim pas és barrejar els líquids de la carn: aigua i salsa amb oli.
- És bo si la carn i les verdures són adobades en espècies una estona.
- El procés d’escultura és similar al de les botes i boletes. Enrotlleu un pastís prim, talleu un cercle amb un motlle o un got de paret fina adequat.
- Poseu la carn amb verdures al mig de cada cercle i pessigueu d’una manera especial. Les vores han de ser com plecs, lleugerament capes les unes de les altres.
- Aboqueu una mica d’oli en una paella profunda i repartiu-hi la gedza. Aboqueu-hi una mica d’aigua bullint per sobre i tapeu-ho. Deixeu-les guisar uns minuts.
- Gedza s'ha de coure al vapor i bullir l'aigua. Quan això passi, fregiu-les per un costat amb oli de sèsam i no cal que es torneu.
- Prepareu la salsa combinant vinagre, salsa de soja i una gota d’oli.
En el moment de servir, poseu la gedza amb una bóta rosada sobre un plat. Els mengen amb escuradents, banyant-los en salsa, com els rotllos o el sushi.
Amb col de mongetes sobre la pasta natilla
Aquesta recepta de botifarra japonesa difereix de la tradicional: en lloc de la col comuna, es posa Beijing. Degut a això, el farcit és més suau i suculent. La preparació de la prova en aigua bullent permet obtenir un brioix de plàstic, obedientment rodant en un pastís prim.
Haureu de provar:
- aigua bullent: un gots i mig;
- farina - 3 cullerades;
- sal: mitja culleradeta.
Per al farcit:
- gingebre - arrel de 2 cm;
- llavors de sèsam - 2 cda. l .;
- carn de porc - 500 g;
- Col picant - 200 g;
- salsa de soja - 2 cullerades. l .;
- all - 5 grans d'all;
- cebes verdes i cebolletes: un petit raïm;
- sucre - 1 cullerada;
- sal: mitja culleradeta.
Per a la salsa:
- oli de sèsam - 2 cullerades. l .;
- vinagre - 5 cullerades. l .;
- salsa de soja: dos terços d’un got.
Cuinant
- Per a la massa natilla, barregeu la farina de blat amb la sal i aboqueu-hi aigua bullent a la barreja. Amassem la massa amb una espàtula per no cremar-te.
- Quan sigui possible assolir la uniformitat, continueu amassant la massa amb les mans. El resultat és una bonica llisa. Cal que es cobreixi amb una tovallola o film i es deixi una estona.
- Picar finament la carn de porc per al farcit. Si us agrada una textura més delicada, utilitzeu una picadora de carn.
- Talleu la col de col i barregeu-ho amb la sal. Recordeu-la una mica. Al cap d’uns minuts, es pot extreure el suc que donarà, i la col mateixa combinada amb la carn.
- Afegiu-hi els grans d'all triturats, el gingebre ben ratllat i les cebes picades a la barreja de carn i verdures.
- Després de totes les espècies i verdures, aboqueu-hi la salsa de soja i salpebreu el sucre. Aboqueu-hi llavors de sèsam escalfat a la paella. Amassem bé tot això i deixem coure.
- La salsa està elaborada amb vinagre, salsa de soja i oli. De moment es pot deixar de banda, només caldrà fer servir.
- Gedza s’enganxa així: pessigueu trossos petits del pa i enrotlleu-los a coques. El farcit es disposa a la meitat de cada cercle i les vores estan arrebossades amb un acordió.
- Col·loqueu suaument els bolets en una paella amb oli de sèsam i daureu-la per un costat.
- Aboqueu una mica d’aigua bullint a la cassola i tapeu-ho amb una tapa. Els bolets s’han de fer al vapor fins que l’aigua bulli. A continuació, poseu-los molt poc en una paella seca i poseu-los un plat.
Recepta de vacances de gambes
El marisc és tradicionalment molt utilitzat en la cuina japonesa. També són excel·lents per omplir gedza. Les gambes són més fàcils d’endur-se bullir de forma immediata, no han d’haver-se de fotre durant molt de temps.
Haureu de provar:
- aigua bullent - 200 ml;
- rovell: de dos ous;
- farina - 700 g;
- sal - mitja culleradeta;
- oli de gira-sol - 2 cullerades. l .;
- midó de patata - 60 g.
Per al farcit:
- gambes bullides - 400 g;
- Col xinès - 100 g;
- ceba gran;
- col blanc - 100 g;
- all - 4 grans d'all;
- pebre negre mòlt - un polsim;
- sal - mitja culleradeta;
- salsa de soja - 1 cda. l .;
- sucre - 1 cullerada.
- gingebre - 5 g;
- vinagre d'arròs: 1 cda. l .;
- oli de sèsam - 1 cda. l
Per a la salsa:
- oli de sèsam - 2 cullerades. l .;
- vinagre d’arròs: 5 cullerades. l .;
- aigua calenta - 2 cullerades. l .;
- salsa de soja - 5 cullerades. l
Cuinant
- Per a la massa en un cassó, barregeu la farina amb la sal i el midó.
- Aboqueu aigua bullent, oli a la barreja, barregeu-ho bé.
- Quan la barreja estigui menys calenta, bateu-hi els rovells i barregeu-ho bé.
- L’home de pa de gingebre el va deixar madurar durant una hora sota una tovallola. Després d’això, amasseu-lo una mica més perquè quedi elàstic.
- Picar bé els dos tipus de col en el farcit, podeu utilitzar una batedora.
- Tritureu-ho o fregiu-ne finament l’all i el gingebre.
- Llagostí net de closques i trossejar finament amb un ganivet o en una batedora.
- Picar la ceba, afegir-hi una cullerada de salsa de soja. Així marinarà i perdrà l’amargor, deixant només l’aroma.
- Afegiu-hi sal, espereu uns minuts, donarà el suc a esprémer.
- Barregeu les gambes amb les cebes i la col espremuda, afegiu-hi les cebes amb l’adob.
- Aboqueu l’oli de sèsam farcit, una cullerada de vinagre, afegiu-hi gingebre, espècies i all. Deixem coure bé la barreja.
- Feu un pastís prim del kolobok preparat i talleu cercles d’uns 8 cm de diàmetre.
- Feu que els cercles siguin més prims a les vores, deixeu-los més densos al centre.
- Preneu una culleradeta per cada cercle d'ompliment. Després de mullar les vores amb aigua, formeu boles de colors amb els plecs un en un.
- En una paella fonda, escalfeu l’oli vegetal i fregiu la gedza.
- Aboqueu aigua bullent a la cassola, la capa necessita uns 1 cm d’alçada i tapeu-la amb una tapa. Després que l’aigua s’hagi evaporat, afegiu una mica més d’oli i deixeu-ho coure un parell de minuts més.
- Combina vinagre d’arròs amb salsa de soja i mantega. Aboqueu-hi aigua calenta perquè la salsa resultant sigui calenta.
Se serveix gedza amb gambes en un plat pla, disposat en un cercle cap per avall en una bóta rosada. Col·loqueu un bol amb salsa al centre.
Sigui quina sigui la recepta de brioixets gedza japonesos que escolliu per cuinar un sopar o un dinar inusuals: aquest plat tradicional japonès sorprendrà i encantarà a tots els casolans.
Carregant ...