Pastís de formatge japonès: una recepta detallada per a un deliciós postre

Electrodomèstics i estris de cuina:

• un forn;
• diversos bols;
• un mesclador;
• una cullera;
• escàpula;
• plat de cocció;
• estofat amb un fons gruixut;
• batre;
• paper pergamí.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Preescalfeu el forn a 120 graus. Poseu-hi un recipient d’aigua, al qual hi haurà un plat de cocció. Això és necessari per escalfar el formulari abans d’enviar el pastís de formatge.
   
2. En aquest moment, comencem a preparar productes. Primer cal separar els esquirols dels rovells i deixar els dos recipients a part.
   
3. En un guisat amb un fons gruixut, cal barrejar 110 grams de formatge quallat, 30 grams de mantega i 50 grams de llet. Poseu un foc petit i, sense parar de remenar, porteu la massa a una consistència homogènia. Si no teniu plats amb un fons gruixut, podeu dissoldre la massa en un bany d’aigua.
   
4. Quan la massa es faci homogènia, s’ha de treure del foc i s’hi ha d’afegir gairebé immediatament farina porcionada, amassant la massa amb una espàtula.
   
5. Afegiu els rovells a la mateixa massa i barregeu-ho bé. Feu-ho amb cura per no danyar l’airetat de la massa.
   
6. Bateu amb un batedor per separat de proteïnes. Comencem a velocitat baixa i esperem que aparegui l’escuma. A continuació, per etapes, afegiu sucre i augmenteu progressivament la velocitat. Batem els blancs fins a pics suaus.
   
7. A continuació, barregeu ambdues masses - formatge cottage i proteïnes batudes amb una espàtula. Agiteu fins que la massa sigui homogènia, però feu-ho amb cura per mantenir l’airetat de la proteïna.
   
8. Ara cal preparar un plat per fer la cocció. Poseu paper de pergamí a la part inferior i parets. A continuació, aboqueu en la forma la massa de quallada acabada. Després cal colpejar el motlle un parell de vegades sobre la taula per alliberar aire de la massa.
   
9. El forn s’ha de escalfar prèviament a 120 graus. És important controlar amb molta cura el procés de cocció perquè la massa no s’esquerdi. Per fer-ho, heu de complir diverses condicions de temperatura segons l’esquema següent. Primer, poseu el futur pastís de formatge al forn, escalfat a 120 graus i feu-ho al forn durant 20 minuts. A continuació, sense obrir el forn, pugeu la temperatura a 150 graus i coure una coca de formatge durant 15 minuts més. Després d'això, obriu el forn durant 10 segons, tanqueu-lo i reduïu la temperatura a 100 graus. A aquesta temperatura, heu de coure un pastís de formatge durant 40 minuts més. Passat el temps, s’ha d’apagar el forn i deixar-se el pastís de formatge durant 10 minuts més.
   
10. A continuació, heu d’obtenir el pastís de formatge i deixar-lo refredar uns 15-20 minuts més a temperatura ambient. Ara podeu treure amb cura el pastís de formatge. La massa de postres ha de resultar ser quallada i lleugera. El formatge ha de semblar gelea per consistència, si està lleugerament agafat a les mans.
    
11. La formatge es pot guarnir amb sucre glaç i baies fresques. Podeu servir-lo a la taula immediatament després que es refredi, i quedarà suau i quallat. Si el poseu a la nevera per la nit i el serviu l’endemà, el pastís de formatge serà una mica més dens, com un pastís. El postre està a punt, bon apetit!
    

Recepta de vídeo

Per entendre amb més detall el procés de cuina, podeu veure aquest vídeo. En ella, la noia us donarà alguns consells sobre com millor cuinar aquest postre. Que tingueu una bona vista!

Altres receptes de pastissos