Electrodomèstics i estris de cuina: cassola, tauler, ganivet, cullera
Els ingredients
| Llengua de vedella | 1 unitat |
| Aigua | 1,5 - 2 l |
| Cebes | 2 peces |
| Pastanagues (grans) | 1-2 unitats. |
| Pebrots | 7-8 peces. |
| Fulla de llorer | 2-3 peces. |
| Arrel de julivert | 1 unitat |
| Sal | 2 cda. l (sense diapositiva) |
Pas cuinar
- Abans de cuinar, la llengua es remulla amb aigua salada freda durant 30-40 minuts. També podeu remullar la llengua en salmorra amb espècies durant 10-12 hores. Després de remullar la llengua, cal esbandir-la bé en aigua freda. Aboqueu 1,5 a 2 litres d’aigua a la cassola i porteu-ho a ebullició.
- Col·loca suaument la llengua en aigua bullent. La llengua no s'ha de posar en aigua freda, sinó en aigua bullent perquè tots els sucs queden a la llengua i el plat resulti sucós. Passats els 15 minuts escorrem la primera aigua. Sempre heu de drenar la primera aigua per eliminar el regust innecessari.
- Aboqueu aigua fresca a la cassola i torneu a esperar que bulli. A continuació, poseu-hi la llengua. Després de bullir, reduïu el foc i deixeu-ho durant 2 hores. Netegem i rentem 2 cebes, una o dues pastanagues grans. Al cap de 2 hores, posem la ceba, la pastanaga (es pot tallar a trossos), 1 fulla de llorer gran o 2-3, 7-8 grans de pebre en una cassola i continuem cuinant. També podeu afegir l’arrel de julivert. Si es vol, es pot substituir una ceba per porro.
- Afegim també 2 cullerades soperes (sense portaobjectes) de sal, barregem i continuem la cocció durant dues hores més.Després d’aquest temps, apagueu la zona de cocció on es va cuinar la llengua. Aboqueu aigua freda en un bol i poseu-hi la llengua.
- Si l'aigua no té prou fred, afegiu-hi glaçons. Al cap d’uns minuts, comencem a treure la pell de la llengua. Del brou en què es cuinava la llengua, traiem les verdures i hi posem la pell pelada. Posem la cassola al foc i coem uns 15-20 minuts més després de bullir. Això és necessari perquè la llengua pelada incorpori encara més el gust de les verdures i espècies. Després serà encara més tendre i més gustós.
- Passat aquest temps, traiem i refredem la llengua. El tallem a rodanxes.
Ja ho sabeu? Si voleu mantenir l’idioma, envieu immediatament les restes en paper. Recordeu que aquesta delicadesa no agrada de la meteorització.
Les enciam i el julivert es reparteixen per les vores del plat i les llesques de la llengua al centre. Serviu-lo amb raïm i mostassa.
També podeu servir la llengua amb salsa d'all maionesa. Per fer-ho, tireu uns dents d’alls a través d’una premsa a una botiga o una maionesa casolana i barregeu-ho. Poseu una mica de salsa a cada llesca de la llengua. Decorem el plat amb herbes.
Recepta de vídeo
Aquest vídeo mostra breument el procés de cuina de la llengua bullida.
Carregant ...