Recepta de peix gelat - secrets de cuina

Electrodomèstics i estris de cuina: tauler de tall, ganivet, cassola, bol, tamís, cullerot, microones, arengades.

Els ingredients

Per preparar l'aspic del peix, podeu prendre qualsevol peix d'aigua dolça, però el salmó sec, el lluit i el rosa són la millor opció. Aquesta elecció es deu al fet que en aquests tipus de peixos hi ha molta substància enganxosa, és a dir, gelatina natural.

Pas cuinar

1. Netejar el peix: treure escates i aletes. Però no els llençeu! A continuació, traieu els accessoris i raspeu bé dins. Després d’això, talleu el cap i traieu-ne les brànquies.
2. Agafeu un tros de gasa, plegueu-lo per la meitat. Posem les escates, les aletes i el cap rentat del peix al centre de la gasa i lligem la gasa en una bossa. Tot això anirà al caldo. Així, el caldo que tenim estarà més saturat i tindrà més gluten. Els peixos esbufecats es renten a fons amb aigua corrent. Després tallem el peix a porcions. Aboqueu una cullerada de gelatina en un bol petit, aboqueu-hi 0,5 tassa d’aigua i barregeu-ho. Ha d’inflar-se mentre el brou bull.
   
3. Aboqueu 600 g d'aigua en un cassó, poseu-ho al foc i porteu-ho a ebullició. Després de bullir, afegiu-hi 0,5 cullerades. sal, perquè el caldo quedi clar. Enviem gasa amb gotes de peix a la cassola i esperem fins que el caldo bulli. Després de bullir el brou, traieu tota l'escuma i deixeu-ho bullir durant 10 minuts.
   
4. Passat aquest temps, afegiu-hi una ceba, 0,5 pastanagues grans, 8-10 pèsols de pebre negre, 1-2 pèsols de pessic, 1-2 bres al brou. llorer.
   
5. Traieu de nou l'escuma i cuineu el brou durant uns 20 minuts més, i en total s'ha de bullir el brou durant 25-30 minuts. Només després d’això, amb cura, per no trencar-se, afegiu trossos de peix al brou. Traieu de nou l'escuma i deixeu-ho coure 7 minuts més.
   
6. A continuació, traieu amb cura les peces de peix i bulliu el brou durant 15-20 minuts més. Mentre el caldo està cuit, podeu fer peix. Traieu la pell del peix, traieu la carena, despreneu els ossos i dividiu-los pel filet. Poseu les peces de filet sobre una arengada. A partir de pastanagues bullides, talleu flors en forma de margarides, talleu-les per la meitat i repartiu-les al voltant del peix. Bulliu un ou, peleu-lo, talleu-lo a anelles i poseu-lo a l'atzar al voltant del peix. Renteu la llimona, aboqueu-hi aigua bullent i talleu-la a mitges anelles. També els posem al voltant del peix i entre els trossos de peix, posant-los lleugerament inclinats. Per ser més pintoresc, podeu ruixar peix amb cereals de blat de moro i baies de nabiu.
   
7. Traiem les verdures del brou cuit i es refreda. Posem la gelatina al microones durant 30 segons perquè es fongui. Aboqueu-lo al brou refredat i barregeu-ho bé amb la cullera. Tenim una ceba daurada, un bon caldo. Agafem l’arengada, sobre la qual ja hem posat i decorat el peix, i aboquem amb cura el caldo a través d’un tamís amb una cullera.En cap cas no heu d’interferir gaire amb el caldo de manera que no perdi transparència.
   
8. Rentem i assequem les branques de julivert i posem fulles individuals damunt de l’aspic per a la seva decoració.
   

Recepta de vídeo

Aquest vídeo demostra la preparació en fase de la dinàmica de l’aspic en peixos.

Altres receptes de peix