Saborós aspic de pollastre a la taula festiva

Electrodomèstics i estris de cuina: cassola profunda d'almenys 5 litres, bols per abocar gelat, ganivet, tauler de tallar.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Per a l’aspic necessitem pollastre. És millor comprar casolans de pagesos al mercat. Tot i que ara es venen en alguns supermercats. És millor prendre una carcassa gran, en la qual hi haurà una gran quantitat de carn. Rentem el pollastre, tallem el cep a la meitat perquè bulli més ràpid i millor. Es pot tallar per racions. L’enviem a una olla gran, aboquem aigua neta i freda per tapar completament la carn, posada al foc. Després de bullir, aboqueu el brou juntament amb l'escuma. Rentem el pollastre, així ens lliurarem de totes les substàncies nocives que en puguin sortir. Aboqueu la carn amb aigua neta, feu foc.
   
2. Netegem i esbandim l’arrel d’api. Si és molt gran, no encaixa a la cassola, talla-la en diverses parts. Agafem una pastanaga gran o dues petites, les pelem, les enviem a la cassola.
   
3. Netejem una o dues cebes mitjanes i les enviem al pollastre. Allà vam posar 4 fulles de llorer, 15 pèsols amb pebre negre, una cullerada de sal sense un turó. Si n'hi ha, també podeu afegir arrel de julivert per crear un brou fragant. Tapem la cassola amb una tapa, la deixem bullir.
   
4. Després de bullir, feu un foc petit, cuineu-ho 2-2,5 hores, de manera que el pollastre estigui completament cuit i el caldo estigui saturat. A continuació, obtenim el pollastre i les verdures, filtrem el brou i retirem la pel·lícula superior de greix. De les verdures, només necessitem pastanagues.
   
5. Ara fem gelatina. Podeu utilitzar la que més us agradi. Seguiu les instruccions del paquet i considereu el volum del brou resultant per afegir la quantitat adequada. Utilitzarem gelatina de xapa. Remullar-lo en aigua durant 4 minuts i barrejar-ho bé, deixar-lo inflar, colar-lo amb les mans. A continuació, deixem caure la gelatina inflada en un brou calent, barregem bé fins que es dissolgui completament.
   
6. Separeu la carn de pollastre de l’os, tallada a trossos petits. Bulliu 5 ous de guatlla, deixeu-los refredar, peleu-los, tallats per la meitat.
   
7. Tres cogombres adobats tallats en anelles o mitges anelles, segons la mida. Les pastanagues bullides del brou també es tallen en anelles o mitges anelles. Rentem un munt de julivert, el dividim en petites inflorescències.
   
8. En els bols petits o plats que tenen les vores en relleu, repartiu la meitat de l’ou de guatlla pel mig amb una escletxa cap avall. En cercle escampem inflorescències de julivert, als costats dels bols repartim les anelles de cogombres i pastanagues, alternant-les entre elles. Al mig omplim de carn i omplim de brou. Repetim aquest procediment amb tots els productes preparats. Deixeu que el farciment es refredi, després envieu-lo a la nevera fins que es solidifiqui. Després d'endurir-lo completament, tapeu el bol amb una placa plana, gireu-lo perquè el farciment quedi al centre de la placa. Als costats repartim verdures, tomàquets cherry per decorar.
   

Recepta de vídeo

Un xef-blogger experimentat us ha preparat un vídeo molt detallat amb cuina pas a pas d’òpic.Veuràs quins productes utilitzava, com ha sortit el brou acabat, com guarnir bé el farcit als bols.

Altres receptes d’aviram