Saltar peix vermell sempre és una recepta exitosa i lleugerament salada

Electrodomèstics i estris de cuina:

• un recipient per salar;
• tauler de tall;
• un ganivet;
• pinces d’eliminació d’ossos;
• un bol per preparar la barreja;
• film aferrador;
• tovalloles de paper;
• tanc d’emmagatzematge.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Podeu salar qualsevol peix vermell segons aquesta recepta: salmó, salmó de chum, salmó rosat, truita, salmó i peix amb carn blanca no cau en absolut d’aquesta fila, la recepta és adequada per a qualsevol. Així doncs, agafeu un tros de peix amb un pes aproximat de 700 g, renteu-lo amb aigua freda, netegeu-lo d’escates, esbandiu de nou.
   
2. Arribar al tall. No cal treure la pell del peix. Talleu-lo pel llom. Si hi ha una aleta dorsal, feu talls a banda i banda i traieu l’aleta. Tallem l’esquena al llarg de l’os espinal en dues parts, tallem la carena amb un ganivet i traiem els ossos petits amb unes pinces. Si no teniu pinces, podeu, sens dubte, prescindir-ne, però les coses es reduiran una mica.
   
3. Talleu l’excés de capes de greix (poden estar a l’abdomen i al llarg de l’aleta dorsal). El greix no absorbeix sal i retarda l’enganxament de la pròpia carn en aquest lloc i, ja que us oferim una manera ràpida de salar el peix, és millor treure la capa més greixosa.
   
4. Al final de totes les manipulacions per preparar el filet de peix, el rentem una altra vegada amb aigua freda, l’assequem amb les tovalloles de paper.
   
5. En un bol petit preparem una barreja de sal: agafem 2 culleradetes de sal i una culleradeta de sucre, barregem. Els aficionats als aliments especiats poden afegir pebre negre mòlt a la barreja; la meitat de culleradeta serà suficient. Per donar un gust picant, podeu afegir un quart de culleradeta de fulla de llorer. El sabor picant del peix marí dóna l'aroma de l'anet o el julivert. Si us agrada aquest suplement, podeu picar finament els grells i afegir-los també a la barreja a granel. Els ingredients d’aquest pas s’afegeixen exclusivament per a la perfecció, sense que sigui possible fer-ho.
   
6. Aboqueu una mica de barreja al fons del recipient de sal.
   
7. Hi posem rodanxes de peix amb la pell cap avall. Aboqueu la mescla restant per sobre, repartiu-la uniformement per tota la superfície del filet de peix, captant els costats.
   
8. Tapem el recipient amb una tapa. Si no hi ha tapa, podeu cobrir-la amb pel·lícula aferrissada, però al mateix temps feu-hi unes punxades amb un escuradents perquè el recipient es ventili. Poseu el peix a la nevera. Salar-hi aproximadament un dia. Si voleu obtenir peixos molt salats, podeu provar-ho en 12-15 hores, però tot i així es salarà força uniforme al cap d'un dia. Hi ha amants del peix més salat, en aquest cas, guanya exposició i deixa que quedi a la barreja de sal fins a dos dies.
   
9. Quan el peix assoleixi el grau de salat desitjat, traieu-ne l’excés de sal, si encara queda a la superfície del peix. Però, molt probablement, tot es convertirà en salmorra, que s’aplegarà a la part inferior del tanc. Rentem el peix en aigua freda i l’assequem amb tovalloles de paper.
   
10. Posem el peix acabat en un recipient net i sec i tallem segons calgui.
    

Recepta de vídeo

En un petit vídeo educatiu, es mostren clarament tots els passos per salar peixos vermells amb comentaris detallats.

Altres receptes de peix