Electrodomèstics i estris de cuina:lavabo, esponja, llauna d’1 litre, tapa de ferro, tapa de niló, ganivet, cullera, cassola, estufa.
Els ingredients
| Producte | Quantitat |
| Cogombres fresques | 500 g |
| Xile | 1 unitat |
| Fulles de grosella | 2 peces |
| Fulles de cirera | 2 - 3 peces. |
| Fulla de rave | 1 unitat |
| Paraigua d'anet | 1 unitat |
| Alls | 2 dents |
| Sal | 0,5 cullerades. l |
| Sucre | 1 cda. l |
| Pessic picant | 2 peces |
| Pèsols negres | 3 - 4 peces. |
| Àcid cítric | 1/3 cullerada |
| Aigua | 1,5 - 2 l |
Pas cuinar
Preparació de cogombre
- Els cogombres són millor escollits sense danys. Prenem la quantitat a raó de 500 g de cogombres de mida mitjana per gerra d’1 litre. Sota aigua corrent, renteu-me els cogombres. És millor rentar-se amb una esponja, elimina bé els dipòsits blancs dels cogombres i renta la sorra. Posem els cogombres rentats en una conca i l’omplim d’aigua freda. Deixeu-ho en aigua durant 1 - 2 hores, segons quan van ser recollides. Remullar els cogombres de manera que no només quedin cruixents, sinó també perquè la quantitat de líquid del flascó no disminueixi i els cogombres queden ben guardats completament a l’adob. Si no empolvoreu els cogombres, absorbiran la marinada amb la qual els omplireu.
- Durant aquest temps, preparem gerres i tapes: rentar i esterilitzar.
Preparat per enrotllar
- Totes les fulles de cireres, groselles, raïm són ben rentades amb aigua. Els paraigües d’anet es poden abocar amb aigua bullent, de manera que revelaran més el seu aroma. A cada gerro d’1 litre esterilitzat hi posem 2 peces. allspice, 3-4 pèsols de pebre negre, 2 grans d'all. Si els grans d'all són grans, podeu tallar-los longitudinalment.
- Afegiu 1 fulla de cirera, 2 fulles de grosella.
- A la part inferior de la llauna, poseu 1 paraigües d'anet, si en teniu un de gran, llavors podeu dividir-lo en diverses parts i posar-hi diverses llaunes.
- Tallem la tija de rave (la necessitarem més endavant), dobleguem la fulla de rave i la posem a la part inferior de la llauna.
- En els cogombres rentats, tallem les cues a banda i banda i les apilem en gerres verticalment el més densament possibles els uns dels altres. Talleu el raïm tallat en diversos trossos, introduïu-lo entre cogombres posats verticalment. Esteneu la 2a capa de cogombres en horitzontal. Si els cogombres són grans, es poden tallar.
- Posem paraigües d’anet damunt dels cogombres.
- Talleu-los a rodanxes petites i poseu 2-3 anelles a la gerra. Podeu ajustar la nitidesa al vostre gust.
- Part superior amb un full de grosella.
- Al foc, porteu l’aigua en una paella a ebullició. Aboqueu aigua bullent sobre els cogombres perquè l'aigua els cobreixi completament. Un tal farciment és necessari perquè els cogombres s’escalfin més ràpidament. Tapeu el pot amb una tapa de ferro estèril i deixeu-ho durant 10 minuts.
- Al cap d’una estona, traieu la tapa de ferro i cobriu el gerro amb una tapa capronada amb forats, dreneu l’aigua a la cassola. Posem aigua al foc, la deixem bullir.
- Amb aigua bullida, aboqueu de nou els cogombres, deixeu-ho durant 10 minuts.
Preparació de la marinada
- Prenem aigua en proporció: 0,5 l d’aigua per un pot de 1 litre. Per 1 litre d’aigua prenem 1 cda. l sal i 2 cullerades. l sucre.
- Bulliu la marinada fins que el sucre i la sal es dissolguin completament. Deixeu de banda la marinada bullida, deixeu reposar entre 1 i 2 minuts, de manera que el sediment de burro aparegui després de la dissolució de la sal.
Cogombre enrotllat
- Escorrem completament l’aigua dels cogombres.
- Aboqueu 1/3 cullerada a cada gerro. àcid cítric.
- Aboqueu immediatament la marinada calenta pura als bancs.Sempre heu de tenir aigua bullent en estoc, perquè si no l’heu calculat i no teníeu prou 2 cullerades d’aigua, podeu afegir aigua bullent normal i bullida, i el vostre gerro quedarà ple.
- Cobrim les llaunes amb una tapa de ferro i enrotllem.
- Gireu amb cura les llaunes cap per avall i comproveu la densitat de la tapa perquè l’aigua no es filtri enlloc.
- Tapem les gerres amb una manta, i les deixem cap per avall fins que es refredin completament.
Recepta de vídeo
En aquest vídeo podeu veure com els cogombres s’enrotllen sense vinagre per a l’hivern. Veureu com es posen en gerres, què s’afegeixen, com fan la marinada i quantes vegades aboquen cogombres abans de rodar.
Els escabetxs apareixen a la taula no només per les vacances, sinó també els dies laborables. I els dies d’hivern, quan les verdures fresques no estan a la venda, els escabetxos són simplement una incorporació indispensable als plats de carn amb un plat secundari. És fàcil guardar aquesta conservació tant a l’apartament com al soterrani, malgrat que a l’estiu heu d’esforçar una mica per preparar-la. Comparteix les teves receptes, escriu com tanques els cogombres per a l’hivern. Molta sort amb els teus preparatius i bon apetit!
Carregant ...