Com salar els tomàquets en gerres fredes i calentes a l’hivern, i per què el tomàquet "li encanta" les pastanagues

És difícil creure que fa un parell de segles més aquesta vegetació a Rússia fos considerada com una "curiositat" a l'estranger, que no era útil i inútil. Fins i tot hi va haver una opinió errònia sobre la toxicitat de la fruita. Però avui en dia l’agricultura inclou més de 2.000 espècies. Com entendre aquesta varietat i triar els tomàquets “adequats”? De fet, a l’hora de salar, és tan important mantenir la forma i la sucositat de la verdura.

Saltar tomàquets per a l'hivern: subtileses "de tomàquet"

Els tomàquets, a diferència d’algunes verdures, per exemple, cogombres o carbassons, tenen el seu propi ram propi de gust. Per no ofegar el sabor i l’aroma dels tomàquets, a l’hora de salar-los, cal utilitzar aproximadament la meitat d’espècies que a l’hora de conservar els mateixos cogombres. El salat de tomàquets d'alta qualitat requereix quatre regles.

1. No utilitzeu envasos grans. Es poden escabetxar cogombres durs en recipients grans, fins i tot en bóta. Per als tomàquets, és recomanable utilitzar plats més petits amb una capacitat d’1-10 l. Ja que sota el seu propi pes es deformen.
2. Feu un escabetx més fort. La concentració de sucre als tomàquets és superior a la dels cogombres, per la qual cosa es necessita més sal per a la conservació. Tradicionalment, es conserva un escabetx per a fruites verdes, observant una proporció de 300-400 g per 5 l d’aigua, i per a les madures - 250-350 g.
3. Calcula correctament la relació. Típicament, el nombre de fruites i salmorra ocupen la meitat del volum dels plats: 1,5 kg de fruites i 1,5 l de salmorra es col·loquen en un recipient de tres litres. Es permet una desviació d’aquest indicador en 100 g (o 100 ml) amb un augment o disminució de la densitat de maçoneria.
4. Tenir en compte la durada del procés de fermentació. La fermentació té una durada aproximada de dues setmanes a una temperatura de 15 a 20 ºC (amb un mètode fred). Això es deu al fet que els tomàquets, especialment els no madurs, acumulen una substància tòxica: la solanina.

Trieu una verdura amb ventre d’olla ...

Escollint el "material" per a la seva recol·lecció futura, inspeccioneu detingudament els fruits. S'ha d'utilitzar sense espatllar, la pell de la qual no està malmesa. Val la pena parar atenció a dos matisos més.

1. Preferència forma de pruna. Aquests fruits estan coberts amb una pell densa, que no els permet deformar-se durant la conservació i, alhora, sucosos i carnosos. Tales varietats de tomàquets són perfectes per salar: Humbert, Far, Gribovsky, Fakel, Novinka, De Baro, Tità, Ermak, Bison.
2. El grau de maduresa. Mantenen perfectament la forma de tomàquets verds, així com la maduració mitjana. No obstant això, també es poden salar fruites madures i vermelles, però cal manipular-les amb més cura.

... i altres ingredients

A més dels tomàquets, la salaó requereix aigua i sal. No es pot utilitzar el llibre de cuina habitual, iodat. L’originalitat de la peça s’aconsegueix mitjançant espècies. Els tomàquets van bé amb:

• anet;
• pebre vermell;
• julivert;
• api;
• alls
• estragó.

Tecnologia: 3 maneres

Abans de procedir a la salaó, cal dur a terme mesures preparatòries.Abans de salar els tomàquets en gerres per a l’hivern, heu de rentar bé els tomàquets sense danyar la pell, posar-los sobre tovalloles i esperar que s’assequin i, a continuació, retirar amb cura les tiges. Totes les altres verdures de la recepta, herbes i fulles seleccionades també es renten i s’alliberen de l’excés d’aigua. Els contenidors i tapes de salat s’han de rentar amb sabó o soda de roba, esterilitzats. Si les verdures es salen amb el mètode fred, l’esterilització dels envasos és opcional. Hi ha tres maneres de salar:

• fred - s’utilitza una salmorra de temperatura ambient;
• calent - s’utilitza salmorra bullent;
• sense salmorra - les fruites senceres es salen en puré de tomàquet.

Cadascun d’aquests mètodes té la seva pròpia especificitat, que es reflecteix a la taula següent.

Taula - Característiques dels mètodes de sal

Mètode	Característiques
Fred	- Els fruits no es deformen; - un llarg procés de fermentació (6-14 dies); - no cal esterilitzar llaunes; - les verdures retenen més nutrients
Calent	- Els tomàquets poden trossejar i esquerdar; - el mètode és més adequat per a fruites verdes; - es perd part dels nutrients; - necessita esterilització de llaunes; - no hi ha cap procés de fermentació
Sense salmorra	- Necessita esterilització de llaunes; - la peça és suculenta; - el mètode és fantàstic si hi ha molts fruits esquerdats i madurs

7 mètodes freds ...

A les receptes següents, tret de la darrera, la salmorra està preparada de la mateixa manera. La sal, per a una millor dissolució, s’aboca en mig got d’aigua calenta, diluïda amb el volum fred restant segons la recepta. La salmorra es resol i es filtra a través de gasa plegada en diverses capes.

Autèntic

Característiques Aquesta recepta "àvia" ha estat inalterada durant diverses generacions. La regla principal són els tomàquets i res més que ells. Bé, potser un parell d’espècies per al sabor.

Ingredients

• l’ingredient principal és 1,5 kg;
• aigua - 1,5 l;
• sal - 150 g;
• pebrot calent - una beina;
• anet - 50 g;
• julivert, estragó i api - 15 g;
• fulles de grosella - dues peces.

Tecnologia

1. Fer un escabetx.
2. Poseu un terç de tots els verds en una gerra.
3. Poseu els tomàquets, alternant-los amb les herbes.
4. Aboqueu-ho a la salmorra.
5. Cobrir amb tapa i mantenir durant dues setmanes a 15-20 ° C: la salmorra ha de quedar tèrbola durant aquest temps.
6. Per netejar una superfície de tomàquets d’escuma i motlle, afegiu-hi salmorra fresca al recipient.
7. Enrotllar i refrigerar per a l’emmagatzematge.

Amb pebre vermell

Característiques Qualsevol espècia d’aquesta recepta, com en qualsevol altra, es pot canviar al vostre gust, però no es pot ajustar la concentració de sal.

Ingredients

• l’ingredient principal és de 10 kg;
• aigua - 8 l;
• sal - 0,5 kg;
• pebre dolç - 250 g;
• pebrot calent - una beina per pot;
• all - 30 g;
• anet - 150 g.

Tecnologia

1. Prepareu la salmorra.
2. Pebre dolç lliure de llavors i tiges, tallat a tires, traieu la pell de cada gra d'all.
3. Col·loqueu l’ingredient principal en les gerres, alternant-les amb capes de greixos, pebre vermell i all.
4. Si voleu, poseu una beina de pebre calent a cada recipient.
5. Aboqueu-hi salmorra i tanqueu-ho.
6. Mantenir 10-12 dies a 15-20 ° C.
7. Tomàquets nets de motlle i escuma, afegir salmorra fresca al recipient.
8. Enrotllar-se

Amb raïm i all

Característiques Aquesta conservació es pot fer més aguda si dupliqueu la quantitat de raig de rave i talleu el pebrot calent abans de posar-la en un flascó. En aquest cas, cal afegir 200 g d’anet i prendre sal no 400, sinó 600 g.

Ingredients

• l’ingredient principal és de 10 kg;
• aigua - 8 l;
• sal - 400 g;
• all - 150 g;
• arrel de rave - 20 g;
• estragó - 25 g;
• pebre calent - en una beina per a cada flascó.

Tecnologia

1. Fer un escabetx.
2. Traieu la pela del rave, talleu-la a trossos grans, allibereu els grans d'all de la closca i talleu-la per la meitat. Poseu els tomàquets en gerres, alternant amb herbes i condiments.
3. Si voleu, poseu pebre calent a cada recipient.
4. Aboqueu-ho amb salmorra i deixeu-ho a una habitació càlida durant 12 dies.
5. Peleu els tomàquets, afegiu-hi salmorra fresca, enrossiu-la i refredeu-la.

Amb canyella

Característiques Els tomàquets salats amb canyella tenen un sabor picant i escalfant, a aquesta preparació s’hi poden afegir altres espècies, però és millor fer-ho sense anet per no interrompre l’aroma oriental.

Ingredients

• l’ingredient principal és de 10 kg;
• aigua - 10 l;
• sal - 0,5 kg;
• canyella: una cullera petita i mitja;
• llorer - 5 g.

Tecnologia

1. Poseu els tomàquets en gerres, col·locant llorer i canyella entre les verdures.
2. Aboqueu-ho amb salmorra, tanqueu-ho.
3. Mantenir 10-12 dies a 15-20 ° C.
4. Peleu les fruites, afegiu-hi escabetx fresc, enrotlleu-ho.

Amb fruites verdes

Característiques Aquest blanc es pot fer sense tractament tèrmic de les fruites, però després resultarà dur per a un aficionat.

Ingredients

• tomàquets verds - 10 kg;
• aigua - 5 l;
• sal - 250 g;
• sucre - 200 g;
• anet - 200 g;
• fulles de grosella - 100 g.

Tecnologia

1. Fer un escabetx.
2. Tomàquets per parts per mantenir-lo en aigua bullent un a dos minuts, i després refredar-los amb aigua corrent.
3. Organitza els tomàquets refredats en gerres barrejades amb herbes.
4. Aboqueu sucre a cada recipient i aboqueu-hi la salmorra.
5. Deixeu-ho en un lloc càlid de sis a set dies.
6. Si cal, netegeu les fruites, aboqueu-hi salmorra fresca al contenidor.

Amb pastanagues

Característiques La pastanaga no deixarà que els tomàquets s’agradin. Per tant, podeu salar els tomàquets de manera freda en una galleda o en una paella gran esmaltada. No cal treure la tija dels tomàquets, això ajudarà els fruits a mantenir la seva forma.

Ingredients

• tomàquets i pastanagues en una proporció de 10: 1;
• sal a raó de 0,5 kg per cubell d’aigua;
• all, llorer, julivert, pebrot calent i altres espècies al gust.

Tecnologia

1. Fer un escabetx.
2. Poseu els tomàquets en un bol preparat, abocant-hi pastanagues i espècies, trossejades sobre una ratlladora gruixuda.
3. Aboqueu les verdures amb salmorra.
4. Tapa el blanc des de dalt amb un tovalló fet de material natural, posa una taula de tall de fusta gran, pressiona cap avall amb una càrrega.
5. Col·loqueu el recipient en un lloc fresc. Així, els tomàquets es poden guardar tot l’hivern.

Amb claus

Característiques Per a aquest mètode, la salmorra es prepara d’una manera especial. En volum complet d’aigua cal remenar sal, sucre, afegir llorer. Bullir uns cinc minuts, després refredar.

Ingredients

• l’ingredient principal és 1,5 kg;
• aigua - 2 l;
• all - de tres a quatre grans;
• pebrot calent - beina;
• julivert - dues branques;
• anet - dos paraigües;
• fulles de cirera i grosella - tres en cadascuna;
• claus - dos o tres cabdells;
• llavors de mostassa - una cullera petita;
• allspice - dos pèsols;
• llorer - dues peces;
• sal - 4 culleres grans;
• el sucre és una cullera petita.

Tecnologia

1. Prepareu la salmorra.
2. Poseu uns grells en un flascó, després els tomàquets, poseu-hi pebre entre les fruites. Partiu les verdures amb verdures i salpebreu la mostassa.
3. Aboqueu-ho a la salmorra. Tanqueu la gerra.
4. Refredar durant tres setmanes.

... i 5 calentes

Les mestresses de casa experimentades, quan s’implementen el mètode calent, recomanen punxar un escuradents o una agulla prop de la tija de cada tomàquet abans de posar les verdures en gerres. Aquesta mesura evitarà la fissura de la fruita.

Clàssic

Característiques Aquest mètode es pot utilitzar per conservar tomàquets amb pomes, prunes i fins i tot remolatxes. Per a això, els components es presenten a la següent seqüència: la meitat dels verds, les pomes (o altres fruites o verdures), els tomàquets i les verdures restants.

Ingredients

• l’ingredient principal és de 2-3 kg;
• aigua
• sal - dues culleres grans;
• sucre: de dos a quatre grans culleres;
• vinagre 9% - una cullera gran;
• fulles de cirera, rave, grosella;
• julivert;
• anet;
• all, pebrots negres al gust.

Tecnologia

1. La meitat de les fulles i herbes, els alls i el pebre per enviar-les en gerres, després poseu-hi els tomàquets i, de nou, una capa de fulles i herbes.
2. Aboqueu aigua bullent, espereu cinc minuts.
3. Aboqueu amb cura l’aigua a la cassola, afegiu-hi sucre i sal i deixeu-ho bullir cinc minuts. Al final, introduïu vinagre.
4. Aboqueu la salmorra a les llaunes, enrotlleu-la.
5. Gireu de cap per avall, col·locant-los en una safata o en un forn. Després del refredament final, refrigeu-lo per a l’emmagatzematge.

Amb talls de pastanaga

Característiques Un flascó de tomàquets salats d’aquesta manera tindrà no només un aspecte insòlit, sinó també un gust molt original i memorable. És recomanable prendre taps de verdures grans.

Ingredients

• l'ingredient principal és de 15 a 20 peces de mida mitjana;
• aigua - 1 l;
• la sal és una cullera gran;
• sucre - quatre grans culleres;
• vinagre 9% - una cullera gran;
• cims de pastanaga: de quatre a cinc branques;
• aspirina: un comprimit.

Tecnologia

1. Poseu una porció de blocs de pastanaga en un pot de litre.
2. Ompliu el recipient amb tomàquets.
3. Part superior amb petites branques de cims.
4. Aboqueu aigua a la cassola, remeneu el sucre i la sal, bulliu-ho i feu-ho a foc lent durant tres a quatre minuts a foc mitjà.
5. Aboqueu la salmorra a tomàquets, tapeu i deixeu-ho durant 10-15 minuts.
6. Aboqueu suaument el líquid a la cassola, bulliu-lo de nou i deixeu-ho reposar a foc mitjà durant cinc minuts. El recipient amb verdures s’ha de cobrir amb una tapa.
7. Aboqueu la salmorra al pot, espereu de set a deu minuts.
8. Aboqueu el líquid a la cassola i deixeu-ho bullir cinc minuts.
9. Tritureu una pastilla d’aspirina i aboqueu la pols en un flascó.
10. Aboqueu la solució en tomàquets, tireu vinagre en un recipient, cobriu-ho.
11. Deixeu reposar girant la llauna d’un costat a un altre per deixar excés d’aire.
12. Quan surtin totes les bombolles d'aire, torneu el flascó, gireu-lo de cap per avall i emboliqueu-lo amb una manta.
13. Al cap d'un dia, poseu-lo a l'emmagatzematge. La recol·lecció estarà a punt al cap de dos o tres mesos.

A la cassola

Característiques La cassola s’ha de rentar bé amb soda o sabó de roba i esbandir amb aigua bullent.

Ingredients

• l’ingredient principal és quant entrarà a la cassola;
• sal a raó de 350 g per 5 litres d’aigua;
• espècies al gust: all, pèsols negres, alfàbrega, menta, cireres i fulles de grosella, anet.

Tecnologia

1. Envieu els tomàquets a la cassola, canviant les fruites amb espècies, a sobre hi ha d’haver una capa de verdor.
2. Dissolgueu la sal en aigua, poseu-ho al foc i feu bullir cinc minuts.
3. Cobriu els tomàquets del bol amb un plat gran (de diàmetre hauria de ser aproximadament igual al diàmetre de les parets internes de la paella) i aboqueu la salmorra directament sobre la placa fins a les vores del bol.
4. Tanqueu la tapa.
5. Genial. Els tomàquets estaran a punt en un mes.

Amb farcit d’all a la salmorra de mel

Característiques Els tomàquets salats en gerres obtindran un sabor exòtic, si els prepareu amb mel.

Ingredients

• l’ingredient principal és quant s’endinsarà en un pot de tres litres;
• sal: dues culleres grans per litre d’aigua;
• mel: 1,5 culleres grans per litre d’aigua;
• julivert i all a gust.

Tecnologia

1. Tritureu els alls en una premsa i barregeu-ho amb el julivert ben picat.
2. Talleu les tiges dels tomàquets amb un ganivet afilat, fent una depressió al mig de la fruita.
3. Cap a les "fosses" que en resultin empeny una barreja d'all i herbes.
4. Els tomàquets envien al banc.
5. Remeneu la sal i la mel en aigua, bulliu-ho.
6. Escorreu la salmorra en un pot, espereu deu minuts.
7. Aboqueu suaument el líquid a la cassola, bulliu-ho.
8. Aboqueu-lo en un flascó, apreteu la tapa.

Recepta ràpida

Característiques Per problemes d’estómac, el millor és utilitzar receptes d’escabetx de tomàquet sense vinagre. L’opció descrita és perfecta per a això, mentre que la conservació estarà a punt al cap d’uns dies. La peculiaritat del mètode és que el tomàquet salat no és sencer, sinó picat.

Ingredients

• tomàquets - 2 kg;
• aigua - 5 l;
• sal - dues culleres grans;
• all - cap;
• sucre: deu grans culleres;
• anet - un munt;
• pebre calent al gust.

Tecnologia

1. A la gerra envieu anet, pebre i all, i a sobre els tomàquets tallats per la meitat. Poseu a sobre la segona part de les herbes i els alls.
2. Bulliu l’aigua, remeneu el sucre i la sal, deixeu-ho a foc mitjà durant cinc minuts.
3. Aboqueu la salmorra al recipient amb la peça, tanqueu les tapes.
4. Mantenir un dia a 20 ºC.
5. Refresc. Tres dies després, la salaó està a punt.

Sense salmorra

La collita de tomàquets salats sense salmorra implica un pas addicional: preparar puré de tomàquet. És aquí on "il.lícid" és útil en forma de fruites trencades i esquerdades, que no són adequades com a ingredient principal en altres mètodes.

Tradicional

Característiques La massa de tomàquet per a aquesta recepta es prepara a base de verdures excessivament elaborades per la batedora. Primer, traieu la pell de la fruita.

Ingredients

• tomàquets sencers - 5 kg;
• massa de tomàquet - 5 kg;
• sal - 250 g;
• fulles de grosella - 15-20 peces.

Tecnologia

1. Al fons de les llaunes, repartiu les fulles, després poseu-hi els tomàquets, aboqueu-hi els fruits amb sal, i després de nou les fulles, de nou l’ingredient principal i de nou la sal. Continuar fins que els contenidors estiguin plens.
2. Aboqueu la massa de tomàquet al recipient.
3. Tanqueu les llaunes i conserveu-ho entre sis i set dies a una habitació on es mantingui la temperatura entre 15 i 20 ºC, i després traslladeu els envasos a l’emmagatzematge en un lloc fresc.

Amb mostassa

Característiques Tomàquets salats amb suborn de mostassa i delicades especies. A més, la mostassa actua com a conservant addicional.

Ingredients

• tomàquets sencers i puré de tomàquet - 5 kg cadascun;
• sal - 150 g;
• fulles de grosella - 125 g;
• pols de mostassa - mitja cullera petita.

Tecnologia

1. Feu puré de patates a partir de tomàquets esquerdats i madurs processant la fruita amb una picadora de carn. Graveu la massa a través d'un tamís per alliberar-se de llavors i pela.
2. Retireu el fons de les llaunes amb les fulles, poseu una capa de tomàquets sencers, aboqueu-hi la sal barrejada amb mostassa. A continuació, repeteix la seqüència: fulles - tomàquets - una barreja de sal i mostassa. Continua fins que els bancs estiguin plens. L’última capa ha de ser de fulles.
3. Aboqueu el puré de tomàquet a la peça.
4. Tanqueu els recipients amb tapes, mantingueu-ho entre sis i set dies a una temperatura de 15 a 20 ºC, i poseu-lo en un lloc fresc per emmagatzemar-lo.

Diuen que, si somieu tomàquets salats, espereu canvis, a més, adversos. Per tant, és millor gaudir d’escabetxs no en un somni, sinó en realitat. A més, per a tomàquets salats a l’hivern, no calen talents culinaris ni ingredients exòtics. Una mica de temps lliure i un parell de receptes interessants, i la peça original està a punt.

Opinions: "Gairebé com ho feia una àvia"

Vaig tomàquet en conserva segons una recepta similar, en el sentit de la proporció sal-sucre-vinagre. Vaig posar tomàquets, una mica d’anelles de ceba, rodanxes de pastanaga, alls, pebre vermell calent una llesca (o més - si és afilada), un parell de rodanxes de pebre vermell dolç, pèsols i lavrushka, i dels greixos hi poso només api - un escabetx molt fragant i saborós, a continuació gerro.

Belli $, http://forum.say7.info/topic46297.html

Per segon any he estat fent tomàquets com a molt, molt saborosos! i, que per a mi personalment és molt important, sempre és un resultat estable (durant 4 dies els tomàquets són ideals) mai no hi ha hagut motlle. I fins i tot la meva mare terriblement maca va dir: “Sorprenent! gairebé com feia la meva àvia a la meva infància)) "

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

El més difícil és preparar llaunes, tapes i tots els ingredients, el procés d’envasat i conserveu necessita molt poc temps. Es consumeixen aproximadament 0,5 kg de tomàquets i 0,5 l de marinada per gerra d’1 litre. El volum exacte dependrà de la mida dels tomàquets.

Sasha, https://www.botanichka.ru/blog/2014/08/28/marinovannyie-pomidoryi/

Altres receptes casolanes