Salament adequat de peixos a casa

Estris de cuina ganivet llarg i prim, taula de tallar, pinces de peix, tovalloles de paper, una tassa petita, paper pergamí, recipient / cubell amb tapa.

Els ingredients

Pas cuinar

Tallar el filet

1. Al salmó netejat d’escates i la carcassa esbargida, alçar l’aleta frontal, introduir un ganivet prim en un angle i cap al cap, tallar la carn a la carena.
   
2. Gireu la carcassa cap a l’altra banda, realitzeu una operació similar des de l’altra banda del peix i talleu-ne el cap. Al lloc del tall del cap, poseu el ganivet a sota del primer os i talleu la carcassa al llarg de la carena.
   
3. Deixa de banda el primer filet resultant. Un cop més, poseu el ganivet a la carena que queda a l’altra meitat de la carcassa i talleu-ne els ossos espinals restants. Retireu 4-5 ossos costals amb un ganivet, tallant de la carn al costat de l’abdomen i talleu el teshu (panxa) amb un sol moviment. Per dur a terme la mateixa operació amb el segon filet.
   
4. Retireu l’os que queda de la carn de peix amb unes pinces de peix. Els ossos s’eliminen del filet amb unes pinces “d’alçada”, començant des del cap fins al costat de la cua.
   
5. Traieu la tira blanca central del filet amb un ganivet ben afilat. Talleu la carn de la pell, passant de la cua al costat del cap.
   

Salmó

1. Talleu la cua del filet de salmó acabat com la part més prima del filet.
   
2. Talleu la polpa restant en tres parts iguals i assequeu-la amb les tovalloles de paper. Apliqueu unes gotes d’oli d’oliva a cada tros de polpa de peix i tritureu a la superfície. Barregeu en una tassa petita 2 cullerades. l sal gruixuda amb 1 cda. l sucre granulat.
   
3. Apliqueu un polsim gran de barreja de sucre-sal a cada peça de peix, i amb cura, però amb cura, per no danyar el teixit, fregueu el peix a la polpa, salant de totes les parts.
   
4. Envolteu cada peça de salmó salat amb pergamí, poseu-lo amb una tapa convenient i poseu-lo a la nevera durant un dia.
   

Recepta de vídeo

Una inimitable classe magistral de la inigualable xef Uriel Stern. Mireu quina senzilla és la recepta i el mètode per salar peix vermell! Una lliçó de vídeo visual us permetrà aprendre de forma instantània a cuinar i tindreu molts dels secrets de l'art culinari.

Gràcies per prestar atenció a la recepta de salat de peix vermell. Quines novetats i interessants us va oferir aquesta guia? Quines innovacions heu trobat, i quina utilitat ha tingut aquesta recepta? Com salteu el peix a casa? Potser teniu un secret especial per salar peixos.

Altres receptes de peix